zamanda yolculuk: son on yılda, birçok kavurmacı, sıcak kahvenin kalitesini koruyabilmek, satın alma gücünü artırabilmek ve özetle "zamanı tersine çevirebilmek" için yeşil kahveyi dondurmayı denemeye başladı.
(bkz:passenger coffee) adlı firmanın yakın zamanda piyasaya sürdüğü 2016 yılında hasat edilen (bkz:kenya) kahvesi, dondurucuda bekletildiği 10 yıllık süre boyunca hiçbir kalite kaybı göstermediğinin kanıtı niteliğinde.
firmanın deneyimlerine göre, dondurma işlemi, aromalı bileşiklerin bozunmasını, rutubetin kaybolmasını ve tadın körelmesini büyük ölçüde yavaşlatıyor. böylece, sıra dışı tatlar on yıllar boyunca korunabiliyor.
dondurarak saklama aynı zamanda kavurmacılara da fayda sağlıyor. tedarikçilerle daha dayanıklı ilişkiler kurulabiliyor ve menüde daha yaratıcı sunumlar yapılabiliyor. hasat dönemlerindeki baskı azaldığı için daha fazla kahve kontratı yapabiliyorlar.
tüketiciler açısından ise, dondurulan kahvelerin taze olarak çekilmiş gibi tadlandığı belirtiliyor. yani dondurma işlemi yeni bir tat eklemek yerine, zaten var olan lezzeti korumaya odaklanıyor.
dünyadaki sürdürülebilirlik tartışmaları ışığında, yeşil kahve dondurma teknolojisi yakın gelecekte daha da öne çıkacak görünüyor.
Kaynak: https://www.baristamagazine.com/frozen-in-time-why-some-of-todays-best-coffees-are-coming-out-of-the-freezer/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=frozen-in-time-why-some-of-todays-best-coffees-are-coming-out-of-the-freezer
(bkz:passenger coffee) adlı firmanın yakın zamanda piyasaya sürdüğü 2016 yılında hasat edilen (bkz:kenya) kahvesi, dondurucuda bekletildiği 10 yıllık süre boyunca hiçbir kalite kaybı göstermediğinin kanıtı niteliğinde.
firmanın deneyimlerine göre, dondurma işlemi, aromalı bileşiklerin bozunmasını, rutubetin kaybolmasını ve tadın körelmesini büyük ölçüde yavaşlatıyor. böylece, sıra dışı tatlar on yıllar boyunca korunabiliyor.
dondurarak saklama aynı zamanda kavurmacılara da fayda sağlıyor. tedarikçilerle daha dayanıklı ilişkiler kurulabiliyor ve menüde daha yaratıcı sunumlar yapılabiliyor. hasat dönemlerindeki baskı azaldığı için daha fazla kahve kontratı yapabiliyorlar.
tüketiciler açısından ise, dondurulan kahvelerin taze olarak çekilmiş gibi tadlandığı belirtiliyor. yani dondurma işlemi yeni bir tat eklemek yerine, zaten var olan lezzeti korumaya odaklanıyor.
dünyadaki sürdürülebilirlik tartışmaları ışığında, yeşil kahve dondurma teknolojisi yakın gelecekte daha da öne çıkacak görünüyor.
Kaynak: https://www.baristamagazine.com/frozen-in-time-why-some-of-todays-best-coffees-are-coming-out-of-the-freezer/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=frozen-in-time-why-some-of-todays-best-coffees-are-coming-out-of-the-freezer