kahve çekirdeği i̇şleme yöntemleri: honey (bal) yöntemi
kahve dünyasında son yıllarda adını sıkça duyduğumuz işleme yöntemlerinden biri de honey yani bal yöntemi. i̇smi nedeniyle kafa karışıklığı yaratsa da bu yöntemin gerçek bal ile hiçbir ilgisi yoktur. honey yöntemi, kahve meyvesinin dış kabuğu çıkarıldıktan sonra çekirdeğin üzerindeki yapışkan tabakanın yani mucilage’in bir kısmı bırakılarak kurutulması esasına dayanır. bu yapışkan yapı bal benzeri bir dokuda olduğu için bu işleme tekniği honey olarak adlandırılır.
honey yöntemi, doğal ve yıkanmış yöntemler arasında bir geçiş formu gibi düşünülebilir. bu yöntemde kahve meyvesi önce pulping makinesi ile dış kabuğundan ayrılır. ancak yıkanmış yöntemin aksine mucilage tamamen temizlenmez. bu tabaka çekirdek üzerinde bırakılarak doğrudan kurutma işlemine geçilir. kurutma aşaması boyunca çekirdekler düzenli olarak çevrilir ve istenmeyen fermantasyonlar önlenmeye çalışılır. kuruma süresi iklim koşullarına göre değişse de genellikle 15 ila 25 gün arasıdır. kurutulan çekirdekler sonrasında dış parşömen tabakasından ayrılarak dinlendirilir ve paketlenmeye hazır hale getirilir.
honey yöntemi kendi içinde de alt gruplara ayrılır. bunlar beyaz, sarı, kırmızı ve siyah honey olarak adlandırılır. bu sınıflandırma çekirdek üzerinde bırakılan mucilage miktarına ve kurutma süresine göre yapılır. mucilage ne kadar fazla bırakılır ve kurutma ne kadar yavaş yapılırsa kahve o kadar koyu bir honey kategorisine girer. örneğin siyah honey kahveler daha tatlı, yoğun gövdeli ve meyvemsi olurken beyaz honey kahveler daha temiz ve hafif bir profil sunar.
honey yöntemiyle işlenen kahveler genellikle orta düzey bir asiditeye ve belirgin bir tatlılığa sahiptir. natural yöntem gibi meyvemsi notaları taşısa da yıkanmış yöntemdeki temizlik hissini de kısmen korur. gövdeli, yumuşak içimli ve kompleks lezzet arayanlar için oldukça tatmin edici bir seçenektir. bu yöntem özellikle kosta rika, el salvador, nikaragua ve panama gibi orta amerika ülkelerinde yaygın olarak uygulanır. kurutma sürecindeki hassasiyet ve dikkat gerekliliği nedeniyle işçilik yoğun bir yöntemdir.
honey yöntemiyle işlenmiş kahveler pour over, espresso, moka pot ve aeropress gibi demleme yöntemlerinde oldukça iyi sonuçlar verir. dengeli ve tatlı tat profili, bu kahveleri hem filtre kahve hem de sütlü içecekler için ideal hale getirir. özellikle ev baristaları ve üçüncü dalga kahve dükkanları tarafından ilgiyle tercih edilmektedir.
sonuç olarak honey yöntemi, natural ve washed yöntemlerin arasında dengeli bir lezzet arayan kahveseverler için harika bir alternatiftir. ne çok temiz ne de fazla fermante; tam kararında, tatlı ve aromatik bir deneyim sunar.
kahve dünyasında son yıllarda adını sıkça duyduğumuz işleme yöntemlerinden biri de honey yani bal yöntemi. i̇smi nedeniyle kafa karışıklığı yaratsa da bu yöntemin gerçek bal ile hiçbir ilgisi yoktur. honey yöntemi, kahve meyvesinin dış kabuğu çıkarıldıktan sonra çekirdeğin üzerindeki yapışkan tabakanın yani mucilage’in bir kısmı bırakılarak kurutulması esasına dayanır. bu yapışkan yapı bal benzeri bir dokuda olduğu için bu işleme tekniği honey olarak adlandırılır.
honey yöntemi, doğal ve yıkanmış yöntemler arasında bir geçiş formu gibi düşünülebilir. bu yöntemde kahve meyvesi önce pulping makinesi ile dış kabuğundan ayrılır. ancak yıkanmış yöntemin aksine mucilage tamamen temizlenmez. bu tabaka çekirdek üzerinde bırakılarak doğrudan kurutma işlemine geçilir. kurutma aşaması boyunca çekirdekler düzenli olarak çevrilir ve istenmeyen fermantasyonlar önlenmeye çalışılır. kuruma süresi iklim koşullarına göre değişse de genellikle 15 ila 25 gün arasıdır. kurutulan çekirdekler sonrasında dış parşömen tabakasından ayrılarak dinlendirilir ve paketlenmeye hazır hale getirilir.
honey yöntemi kendi içinde de alt gruplara ayrılır. bunlar beyaz, sarı, kırmızı ve siyah honey olarak adlandırılır. bu sınıflandırma çekirdek üzerinde bırakılan mucilage miktarına ve kurutma süresine göre yapılır. mucilage ne kadar fazla bırakılır ve kurutma ne kadar yavaş yapılırsa kahve o kadar koyu bir honey kategorisine girer. örneğin siyah honey kahveler daha tatlı, yoğun gövdeli ve meyvemsi olurken beyaz honey kahveler daha temiz ve hafif bir profil sunar.
honey yöntemiyle işlenen kahveler genellikle orta düzey bir asiditeye ve belirgin bir tatlılığa sahiptir. natural yöntem gibi meyvemsi notaları taşısa da yıkanmış yöntemdeki temizlik hissini de kısmen korur. gövdeli, yumuşak içimli ve kompleks lezzet arayanlar için oldukça tatmin edici bir seçenektir. bu yöntem özellikle kosta rika, el salvador, nikaragua ve panama gibi orta amerika ülkelerinde yaygın olarak uygulanır. kurutma sürecindeki hassasiyet ve dikkat gerekliliği nedeniyle işçilik yoğun bir yöntemdir.
honey yöntemiyle işlenmiş kahveler pour over, espresso, moka pot ve aeropress gibi demleme yöntemlerinde oldukça iyi sonuçlar verir. dengeli ve tatlı tat profili, bu kahveleri hem filtre kahve hem de sütlü içecekler için ideal hale getirir. özellikle ev baristaları ve üçüncü dalga kahve dükkanları tarafından ilgiyle tercih edilmektedir.
sonuç olarak honey yöntemi, natural ve washed yöntemlerin arasında dengeli bir lezzet arayan kahveseverler için harika bir alternatiftir. ne çok temiz ne de fazla fermante; tam kararında, tatlı ve aromatik bir deneyim sunar.