yapay krema deneyine göre, (bkz:taze krema) veya (bkz:yapay krema) kullanımı arasında damak tadı olarak farklılık var. taze kremada daha acılık hissedilirken, yapay krema daha yumuşak ve daha az acı hissettiriyor.
(bkz:ostwald olgunlaşması) denilen süreç, taze kremada daha hızlı gerçekleşiyor. yani taze krema daha çabuk dağılıyor. bunun sebebi ise taze kremadaki (bkz:karbondioksit) kabarcıklarının, yapay kremadaki (bkz:azot) kabarcıklarına göre daha çözünür olması.
uzmanlar, taze kremadaki bu dayanıklılık farklılığının, (bkz:pickering köpüğü) teorisiyle açıklanabileceğini düşünüyor. buna göre, (bkz:espresso) çekim sürecinde oluşan kremadaki küçük partiküller, kabarcık yüzeylerinde tutunarak onları daha dayanıklı hale getiriyor.
sonuç olarak, (bkz:nitelikli kahve) severler için taze krema önemli olsa da, iced latte gibi uygulamalarda yapay kremayı tercih etmekte fayda var.
Kaynak: https://www.baristahustle.com/artificial-crema/
(bkz:ostwald olgunlaşması) denilen süreç, taze kremada daha hızlı gerçekleşiyor. yani taze krema daha çabuk dağılıyor. bunun sebebi ise taze kremadaki (bkz:karbondioksit) kabarcıklarının, yapay kremadaki (bkz:azot) kabarcıklarına göre daha çözünür olması.
uzmanlar, taze kremadaki bu dayanıklılık farklılığının, (bkz:pickering köpüğü) teorisiyle açıklanabileceğini düşünüyor. buna göre, (bkz:espresso) çekim sürecinde oluşan kremadaki küçük partiküller, kabarcık yüzeylerinde tutunarak onları daha dayanıklı hale getiriyor.
sonuç olarak, (bkz:nitelikli kahve) severler için taze krema önemli olsa da, iced latte gibi uygulamalarda yapay kremayı tercih etmekte fayda var.
Kaynak: https://www.baristahustle.com/artificial-crema/