FT88no1? Definitely one of the better platforms I've tried. Offers a good range of options, and I haven't had any issues. Big ups! You can visit it here ft88no1

kahve yarışmaları, özellikle dünyanın en prestijli yarışması olan dünya baristaları şampiyonası, sektördeki en yeni teknik becerilerin ve misafirperverlik standartlarının geliştirilmesine imkan tanıyor. 2000 yılında monako'da ilk kez düzenlenen bu yarışma, kahve endüstrisinin en önemli rekabetçi etkinliklerinden biri haline geldi.

yarışmalar, kahve ekipmanlarının en iyi şekilde temizlenmesi ve bakımının yapılması konusunda da baskı yaratıyor. (bkz:nitelikli kahve) çevrelerinde, müşterilerin ekipmanların temizliğini son derece önemsediği biliniyor. yarışmacılar da sunumlarında ellerinden geldiğince ekipmanların mükemmel durumda olmasına dikkat ediyorlar.

(bkz:james hoffmann) gibi ünlü kahve uzmanları da, ekipmanların temizliği ve bakımının önemini vurguluyor. onlara göre, iyi bir espresso makinesi, değirmeni veya süt köpürtücüsünün performansı için düzenli temizlik şart.

bu sayede, hem tüketiciler hem de barista adayları, kahve hazırlama sürecindeki detayların önemini daha iyi kavrayabiliyor. sonuçta, nitelikli kahve deneyimi için temiz ekipman kullanmak vazgeçilmez.

Kaynak: https://perfectdailygrind.com/2026/03/coffee-competitions-cleaning-equipment/

(bkz:siyah koyun kahvesi), kendisini kahve kalitesi ve müşteri deneyimi konusundaki standartları aşma iddiasıyla tanımlaştırmış ingiltere merkezli bir (bkz:nitelikli kahve) zinciri. abd pazarındaki son atılımından sonra siyah koyun, şimdi de daha yakın yerlerde yeni alanlar keşfetmeye çalışıyor.

rekabetten asla kaçınmayan siyah koyun kahvesi, dünyanın en rekabetçi kahve dükkanları pazarlarından birine yönelik iddialı genişleme planlarını açıkladı.

Kaynak: https://www.worldcoffeeportal.com/news/black-sheep-coffee-unveils-another-bold-expansion-plan/

(bkz:dünyaca ünlü kahve portalı) world coffee portal, İngiltere'nin markalı kahve dükkanı pazarına dair yeni bir rapor yayınladı. rapora göre, 2026 yılında bu pazarın büyüklüğü, mağaza sayısı ve ortalama içecek fiyatları hakkında çarpıcı veriler yer alıyor.

raporda, (bkz:uk) genelinde markalı kahve zincirlerinin toplam mağaza sayısının 2026 yılına kadar artması bekleniyor. en büyük 5 zincirin mağaza sayıları da ayrıntılı olarak inceleniyor. ayrıca en çok satılan 4 kahve içeceğinin ortalama fiyatları da raporlanmış.

drive-thru segmentindeki gelişmeler de dikkate alınmış. 2026'da drive-thru pazarının büyüklüğü ve bu alandaki en büyük 5 zincirin mağaza sayıları paylaşılıyor.

tüketici araştırmalarına dayanan bölümde ise (bkz:uk) kahve sektörünün önde gelen 3 eğilimi ve önemli veri noktaları sunuluyor.

Kaynak: https://www.worldcoffeeportal.com/data/subscriber-exclusive-the-uk-branded-coffee-shop-market-in-numbers-2026/

ingiltere'deki (bkz:marka kahve dükkanları) pazarı, (bkz:pandemi) sonrasında beşinci yılını tamamlayarak büyümeye devam ediyor. son 12 ayda 420 yeni outlet açılışı ile toplam 12,313 outlet sayısına ulaşıldı. satışlar da yükselerek, toplam pazar değeri %5,5 artışla 6,8 milyar sterlini buldu.

butik (bkz:kahve ve pasta zinciri gail's), (bkz:pret a manger) gibi kahve ve yiyecek-götür operatörleri ile (bkz:specialty robusta zinciri black sheep coffee) ve (bkz:the coffee house) gibi markalar da çift haneli büyüme gerçekleştirdi.

pazarda ilk defa 2007'den beri ingiltere'nin en büyük zinciri değişti. (bkz:greggs) artık 2,737 mağaza ile (bkz:costa coffee)'nin 2,707 mağazasının önüne geçti. her iki zincir de 'lik pazar payına ulaşarak, tüketicilerin evdışı kahve alışverişinde daha çeşitlendiğini gösterdi.

öte yandan, geçen yıla göre %7,1 azalışla 70,4 milyon sterlin kâr açıklayan greggs, zayıf tüketici güveninin gölgesinde "zor bir yıl" öngörüyor. marka, değer önerisini güçlendirmek için kampanyalı menüler ve kötü performans gösteren mağazaların kapatılmasına güveniyor. ayrıca, londra merkezli (bkz:perfect ted) işbirliğinde (bkz:matcha) içecek satışına başlayan greggs, diğer büyük zincirler arasında bu alandaki son katılımcı oldu.

Kaynak: https://www.worldcoffeeportal.com/analysis/the-uk-coffee-shop-market-is-changing-fast-heres-what-you-need-to-know-in-2026/

(bkz:espresso house), kuzey ülkelerindeki en büyük gençlik işverenlerinden biri ve personel devamlılığını artırmak için çeşitli girişimlerde bulunuyor. bölgedeki en büyük kahve zinciri, konumunu güçlendirme çabaları kapsamında yeni bir insan kaynakları müdürü atadı.

(bkz:mcdonald's) eski yöneticisi, zincirin yeni baş insan kaynakları sorumlusu olarak göreve başlayacak. şirket, yeni atama ile genç çalışanlarını daha iyi desteklemeyi ve kurumda tutmayı hedefliyor.

(bkz:espresso house), ayrıca çalışan memnuniyeti ve eğitim programlarına da yatırım yaparak sektörde lider olmaya devam edecek.

Kaynak: https://www.worldcoffeeportal.com/news/espresso-house-appoints-former-mcdonalds-exec-as-chief-people-officer/

kahve kavurucularının bakımında, artan maliyetler ve tüketici talebindeki büyüme sebebiyle, mevcut ekipmanları korumak artık kavrucular için öncelik haline gelmiş durumda. makinelerin daha uzun süre çalışması, daha yüksek hacimleri yönetmesi ve daha sıkı bütçeler altında tutarlı kaliteyi koruması gerekiyor.

ancak ekipmanın sorunsuz çalışmasını sağlamak, sadece temizlik ve onarımlarla ilgili değil. bu, kurulum ile başlayıp (bkz:bakım) ve yedek parça kullanımı ile devam eden bir süreçtir. üreticinin talimatlarına uyulması kritiktir, zira her makine kendine özgü yöntemler gerektirir. ayrıca makinelerin düzenli olarak kalibre edilmesi, ömürlerini uzatmak için önemlidir.

temizlik ve bakım konularında, (bkz:james hoffmann) gibi uzmanların tavsiyelerine kulak vermek faydalı olabilir. örneğin, (bkz:nitelikli kahve) kavurucularının iç yüzeylerini özenle temizlemek, köşelerdeki kalıntıların uçuşmasını önler. ayrıca, sistemdeki toz ve yağ birikintilerinin düzenli olarak giderilmesi, yangın riskini de azaltır.

sonuç olarak, artan talep ve bütçe kısıtları altında, mevcut ekipmanın korunması, kavrucular için hayati önem taşıyor. doğru bakım ve onarım uygulamaları, makinelerin ömrünü uzatarak, kaliteli kahve üretimini sürdürülebilir hale getiriyor.

Kaynak: https://perfectdailygrind.com/2026/02/practical-guide-to-maintaining-coffee-roaster/

oynanabilir bir kahve temelli zombie oyunu olan "strange brew" steam'de yayımlandı. sprudge.com sitesinden yapılan habere göre, oyuncuların (bkz:pumpkin spice) zombilerden kaçarak (bkz:nitelikli kahve) güçleriyle savaşmaları gerekiyor.

geleneksel zombi oyunlarından farklı olarak, oyunda kahve kavurma, demleme ve tadım gibi gerçek (bkz:kahve deneyimleri) de yer alıyor. kahve tutkununun hem zombilerden kaçması hem de kahve üretimi yapması gerekiyor.

oyunu steam üzerinden indirebilirsiniz.

Kaynak: https://sprudge.com/escape-from-pumpkin-spice-zombies-in-this-new-coffee-video-game-759942.html

nitelikli kahve endüstrisi hızla büyüyor. (bkz:kahve kavurmacısı)ların sayısı, hem küçük mikro kavurmacılar hem de büyük ticari işletmeler, son on yılda keskin bir şekilde arttı, bu da tüketicilerin daha yüksek kaliteli kahve arayışından kaynaklanıyor. bu değişim, özellikle (bkz:nitelikli kahve kültürü) ile geleneksel olarak ilişkilendirilmeyen bölgelerde en belirgin. (bkz:doğu avrupa) bunun açık bir örneği. son yıllarda buradaki (bkz:kahve kavurmacısı) sayısı önemli ölçüde arttı.

Kaynak: https://perfectdailygrind.com/2026/02/more-roasters-opening-impact-on-traders-producers/

coffee project ny, kahve tutkunlarına hell's kitchen'de yeni bir mekân açarak bölgeye kahve çılgınlığını getiriyor. doğu köy'deki ilk şubesiyle 2015 yılından bu yana yayılan bağımsız zincir, modern ve minimal iç mekan tasarımıyla öne çıkıyor.

ahşap, deri ve taşın kullanıldığı mekanlar sıcak bir aydınlatma ile rahat bir ortam sunuyor. burada (bkz:deconstructed latte) ve (bkz:kickass london fog) gibi imza içecekler ön plana çıkıyor. sınırlı süreli olarak sunulan (bkz:iced pandan latte) ve (bkz:iced strawberry matcha) de menüde yer alıyor.

espresso bazlı içecekler için (bkz:victoria arduino eagle one) ve (bkz:mythos myone) kullanılırken, (bkz:mahlkönig ek43) diğer demleme yöntemlerinde tercih ediliyor. mekanın yiyecek menüsünde de farklı tatlar göze çarpıyor; (bkz:mochi ube waffle), (bkz:chocolate chip banana bread), (bkz:prosciutto and mozzarella toast) ve (bkz:egg-and-chorizo skillet) bu lezzetlerden bazıları.

Kaynak: https://dailycoffeenews.com/2026/02/23/coffee-project-ny-brings-a-little-slice-of-coffee-heaven-to-hells-kitchen/

(bkz:partners coffee), (bkz:brooklyn)'deki orijinal şubesinden sadece birkaç blok uzakta yeni bir (bkz:bedford) şubesi açtı. yeni şube hem mahalle kahvecisi işlevi görecek hem de nadir ve sınırlı sayıda çıkan (bkz:kahve çeşitleri)nin sergileneceği bir platform olarak hizmet verecek.

50 kişilik yeni mekanda (bkz:modbar) 2.0 espresso sistemi ve (bkz:weber workshops eg-1) değirmeni gibi üst düzey donanımlara yer verilmiş. ayrıca mutfağında kahvaltı ve brunch seçenekleri de sunulacak. partners, yeni mekanda daha yavaş ve eğitime odaklı bir hizmet modeli benimsenecek.

Kaynak: https://dailycoffeenews.com/2026/02/24/partners-coffee-doubles-down-in-brooklyn-with-new-bedford-cafe/

her cuma, perfect daily grind, haftanın en önemli kahve endüstrisi haberlerini özetliyor. editörün notu: kahve fiyatları, brezilya'nın 2025/26 sezonunda yüksek ürün beklentisi nedeniyle bu hafta sert düştü. arabica ve robusta vadeli işlem kontratları sırasıyla 7 ve 6 aylık en düşük seviyelere geriledi, zira ürün ajansı brezilya'nın 2026 kahve üretiminin [...] makalesinde belirtildiği gibi.

kaynak: https://perfectdailygrind.com/2026/02/coffee-news-recap-20-february-2026/

dünya genelinde iklim değişikliği ve yaşlanan (bkz:kahve ağaçları) dünya kahve arzını tehdit ediyor. çevre korumacılar, çiftçi geçimlerini, menşe çeşitliliğini ve arz güvenliğini korumak için milyarlarca (bkz:kahve ağacı) dikilmesi çağrısında bulunuyor. (bkz:dünya kahve araştırması) ve (bkz:biyoçeşitlilik ittifakı ve ciat), çiftçilere ve fonlayıcılara yeniden dikim sürecinde yardımcı olmak için ücretsiz bir web platformu olan (bkz:cafeclima)'yı başlattı.

(bkz:yavaş yemek) ekibi, filipinler'in negros occidental bölgesindeki (bkz:şekerkamışı vadisi)'nin (bkz:kahve çiftlikleri)ne yönelik bir geziye okuyucularını götürdü. hikaye, adalar üzerindeki üreticilerin şiddetli kuraklık ve tayfunlar gibi iklim zorluklarıyla nasıl başa çıktığını ortaya çıkarıyor.

(bkz:coffee project new york), 2026 yılındaki (bkz:kadın kahve kavrucuları bursu)'nun (bkz:medellin, kolombiya)'da gerçekleşeceğini duyurdu. beşinci yılında olan burs, (bkz:uzmanlik kahve derneği) ((bkz:sca)) kavurma temel eğitimini tamamlama fırsatı sağlıyor.

(bkz:frinj kahve) ve (bkz:good land organics)'in kurucuları, çift Jay ve Kristen Ruskey geçen ay beklenmedik bir şekilde hayatlarını kaybetti, 3 çocuk geride bıraktılar. Ruskey ailesi için bir bağış kampanyası yürütülüyor.

Kaynak: https://www.baristamagazine.com/the-insider-headlines-from-the-coffee-industry-29/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=the-insider-headlines-from-the-coffee-industry-29

(bkz:junior vargas otero), kahve çiftliğinde büyümüş ve şimdi (bkz:viyana)'da yaşıyor. 15 yıllık sektör deneyimiyle, çiftlik ile kafenin köprüsünü kurmayı hedefliyor: menşei noktasında gerçek değer yaratmak.

(bkz:sca) eğitmeni, (bkz:q grader) ve yakında (bkz:q grader instructor) unvanına sahip olan junior, (bkz:avusturya barista şampiyonu) unvanını 5 kez kazandı. 20'den fazla yarışmaya katıldı, avusturya'yı 4 kez (bkz:dünya barista şampiyonası)'nda temsil etti ve iki kez yarı finale kaldı. panama wbc 2026'ya hazırlanıyor.

yarışmalar dışında, (bkz:victoria arduino avusturya) için marka elçisi ve eğitimci olarak çalışıyor. barista eğitimleri veriyor, yarışmacılara koçluk yapıyor ve kahve işini güçlendirmek isteyen girişimcilere danışmanlık hizmeti sunuyor.

junior, kahveyi kompleks, zorlayıcı ve derin bir şey olarak görüyor. uzun vadeli amacı ise peru'da bir kahve akademisi kampüsü kurmak: menşei ile küresel kahve topluluğu arasında bağlantı kurmak.

Kaynak: https://europeancoffeetrip.com/barista-stories-junior-vargas-otero/

kahvenin sağlık açısından faydalarının pek çoğu kafeindenmiş gibi görünse de aslında bunun daha karmaşık bir yapısı var. (bkz:sprudge) sitesindeki habere göre, kahvenin bilinen pek çok olumlu etkisi kafeinden ziyade kahvedeki diğer bileşenlerin sinerjistik etkisinden kaynaklanıyor. yani sadece kafein değil, kahvenin içindeki diğer bileşenler de bu sağlık yararlarına önemli katkı sağlıyor.

bu bileşenlerin ne olduğu, vücuda nasıl etki ettiği ve kahvenin özellikle kalp sağlığı, diyabet riski ve parkinson hastalığına karşı koruyucu etkileri daha detaylı olarak araştırılmaya devam ediyor. dolayısıyla kahvenin faydalarını sadece kafeinden ibaret görmek doğru olmaz. kahvedeki diğer önemli bileşenler de sağlık üzerinde olumlu etkiler yaratıyor.

Kaynak: https://sprudge.com/coffees-health-benefits-are-more-complex-than-caffeines-758138.html

birbirinden ilginç ve yeni kahve aletleri ortaya çıktığını görüyoruz. öncelikle (bkz:lineas) isimli bir kahve pişirme aleti var. bu alet, klasik kahve demleme yöntemlerini yeniden yorumluyor ve güçlü bir (bkz:asidite)ye sahip mükemmel bir kahve sunuyor. tasarımı da oldukça şık.

bir diğer yeni ürün ise (bkz:tigershark) adı verilen el yapımı kahve tamper'ı. geleneksel tamper'lar yerine oldukça farklı bir görünüme sahip olan bu ürün, kullanıcıya daha iyi bir kontrol hissi vaat ediyor.

son olarak (bkz:flairs) isimli bir kahve art'ı görüyoruz. bu ürün, sıcak kahve üzerine çeşitli şekillerle kahve köpüğü oluşturmanıza imkan tanıyor. böylece sevdiklerinize daha keyifli bir deneyim sunabilirsiniz.

uzmanlar, bu yeni ürünlerin kahve tutkunlarının ilgisini çekeceğini ve (bkz:nitelikli kahve) deneyimini daha da zenginleştireceğini belirtiyor. ben de yeni çıkan bu ilginç kahve aletlerini yakından takip etmeyi planlıyorum.

Kaynak: https://sprudge.com/lineas-and-tigersharks-and-flairs-oh-my-759809.html

(bkz:la marzocco), uzun süredir kullanılan makinelerini özel bir kulüpte topluyor. nashville'deki (bkz:crema coffee roasters)'ın 4,2 milyondan fazla shot çekmiş olan makinesi de bu programda yer alıyor.

(bkz:westrock coffee), tedarik zincirindeki tüm çay, çam kahvesi ve çözünür alımlarının 2025'ten itibaren sorumlu kaynaklardan geldiğini doğruluyor.

(bkz:opo coffee), 2026 yılında "upside scholar" programını tekrar başlatıyor. 15 katılımcı, (bkz:sca) sertifika kurslarına, koçluğa ve mentorlüğe erişim sağlayacak.

(bkz:kentucky üniversitesi) de kahve, bilim ve kültür üzerine bir sertifika programı başlatıyor. entomoloji bölümü öncülüğünde yürütülen programa, 2026 güz döneminde öğrenciler kayıt yaptırabilecek.

(bkz:tax justice network), (bkz:starbucks)'ın İsviçre'deki offshore şirketleri aracılığıyla kâr aktardığına ve üretici ülkelere zarar verdiğine dair iddiaları konu alan bir yazı yayınlamış.

(bkz:koppie), 200 bin avrodan fazla yeni yatırım alarak bezelyeden ürettiği kahve alternatifinin ölçeklenme sürecini hızlandırıyor.

(bkz:pathway vendors), 2026 yılı çikolata ve kahve festivallerinin tarihlerini açıkladı. etkinlikler, pennsylvania, maryland, virginia ve florida'da gerçekleşecek.

(bkz:avoca coffee roasters), kurumsal müşterilere yönelik bir kahve programı başlattı. eversys süper otomatik makineler, tedarik ve eğitim hizmetlerini içeren bu paket, işletmeler için tam bir çözüm sunuyor.

(bkz:community coffee), yeni mali müdürü (bkz:caesar pereira)'yı atadı. pereira, nestlé gibi uluslararası şirketlerde finansal liderlik deneyimine sahip.

(bkz:brewtifi) uygulaması, avrupa'daki özel kahve dükkanlarının keşfedilmesini sağlayan yeni bir harita özelliği yayınladı.

Kaynak: https://dailycoffeenews.com/2026/02/20/weekly-coffee-news-la-marzoccos-new-club-responsible-sourcing-milestone/

kafanero kuzey amerika, kompas kahvenin 11. bölüm satış sürecinde kazanan teklif veren olarak ortaya çıktı. teklif değeri 4.764.988 dolar oldu. bu tutar, kompas kahve'nin iflas başvurusundan sonra kafanero'nun yaptığı 2.9 milyon dolarlık "stalk atıcı" teklifin üzerinde.

washington d.c. bölgesindeki özel kahve firması kompas, bu işlemi envanter, ekipman ve fikri mülkiyet dahil "önemli ölçüde" varlık satın alımı olarak tanımladı. ayrıca belirli kira ve sözleşmeleri de içeriyor.

kompas kahve'nin kurucu ortağı ve ceo'su michael haft, kompas'ın 17 mağazasının kafanero tarafından en azından başlangıçta kompas adı altında işletilmesinin beklendiğini, ancak yönetici ve çalışanlarla geçiş görüşmelerinin başlayacağını belirtti. son iki haftada kompas kahve'nin çok sayıda şubesi kapandı.

satışın onaylanması için 26 şubat'ta washington d.c. iflas mahkemesinde duruşma yapılacak. eğer satış onaylanır ve sonuçlanırsa, kafanero kompas kahvenin tüm varlıklarının yeni sahibi olacak.

1997'de londra'da gerry ford tarafından kurulan kafanero, dünya çapında 1.000'den fazla şube ve nispeten mütevazı bir abd varlığına sahip. kompas anlaşması, şirkete washington d.c. pazarında hemen varlık kazandıracak.

mahkeme bildirisi, kompas müzayedesinde 4.663.000 dolarlık teklif vererek yedek teklif veren bir kuruluş olan next gen coffee enterprises llc'yi de tanımladı.

kompas kahve 2014'te kuruldu ve d.c. metro bölgesinde 20'den fazla şube açtı. iflas başvurusu, kompas'ın kurucuları arasındaki anlaşmazlık nedeniyle yapıldı. 2025 ocak ayında, kurucu harrison suarez kompas, michael haft ve diğer bir sahibi aleyhinde, dolandırıcılık ve diğer iddialarla federal mahkemede dava açtı. 3 kasım 2025 tarihli bir muhtıra kararında mahkeme, suarez'in iddialarının neredeyse tamamının reddetme talebini geçmesine izin verdi.

Kaynak: https://dailycoffeenews.com/2026/02/20/caffe-neros-4-7-million-bid-leads-compass-coffee-chapter-11-auction/

(bkz:starbucks), hindistan'da (bkz:tata starbucks) ile iş ortaklığı kurarak 2012 yılından beri ülkedeki en büyük market payine sahip kahve zinciri oldu. ancak son zamanlarda yurt içinde hızla büyüyen rakiplerin gelişimi, (bkz:nitelikli kahve) markasının pazar liderliğini tehlikeye atıyor.

2025 yılının kasım ayında, starbucks'ın ceo'su brian niccol hindistan'ı şirketin "en hızlı büyüyen uluslararası pazarları" arasında göstermişti. gerçekten de starbucks, daha önce ülkenin en büyük zinciri olan (bkz:cafe coffee day)'i geçerek 2024 yılının mart ayında liderliği ele geçirmiş ve o pozisyonunu korumayı başarmıştı.

starbucks, hindistan'da kahve ve kafeterya kültürünün yaygınlaşmasında önemli bir rol oynadı. ancak şimdi şirket, mağaza karlılığına odaklanmak için yeni bir strateji benimsedi ve bu da rakiplerin hızlı büyümesiyle birlikte pazar payindeki erimesine neden oluyor.

Kaynak: https://www.worldcoffeeportal.com/news/analysis-starbucks-india-market-lead-on-a-knife-edge-as-competitors-close-in/

(bkz:dünya kahve portalı) araştırma ekibinden yılın ilk çeyreğine ilişkin güncellemeniz. yeni ve yaklaşan raporlar, (bkz:küresel kahve enstitüsü) (gci) etkinlikleri, webinarlar ve önümüzdeki yıl için önemli takvim tarihleri hakkında bilgi sahibi olacaksınız.

(bkz:proje cafe uk 2026) raporumuzun ilki 21 ocak'ta yayınlandı. 2007'den bu yana ilk kez (bkz:costa coffee)'yi geçerek pazar lideri olan marka (bkz:greggs) oldu. kahve değeri, markanın birleşik krallık'taki popülaritesini besleyen temel dinamiklerden biri ve bu trendi 30.000'den fazla tüketici üzerinden inceleyeceğiz.

bağımsız kahve mağazalarının davranışları ve algılarını inceleyen (bkz:bağımsızlar raporu uk 2026), 11 şubat'ta yayınlandı. iki yıllık veri sunuyoruz.

tüm avrupa pazarlarını kapsayan (bkz:proje cafe avrupa 2026) raporu 25 mart'ta yayınlanacak. doğu avrupa ülkeleri son yıllarda en umut verici büyüme pazarları arasında yer alıyor ve bu trendin devam edip etmediğini inceleyeceğiz.

Kaynak: https://www.worldcoffeeportal.com/news/your-q1-update-from-the-world-coffee-portal-research-team/

(bkz:nestlé) için 2025 pek de iyi geçmemiş. satışlardaki yetersiz performans, fiyat artışları, görevinden alınan ceo, büyük çaplı işten çıkarmalar ve maliyetli bebek maması geri çağırma faaliyetleri, yeni ceo (bkz:philipp navratil)'in 2026'da inisiyatifi yeniden kazanması için baskı yaratmış.

yüksek fiyatlandırma sayesinde, (bkz:nestlé)'nin yıllık satışları son 12 ayın maliyet baskılarına dayanmış ve grup gelirleri %3.5 artarak 89,5 milyar chf'ye (115,5 milyar $) yükselmiş. ancak karların düşüşle 9 milyar chf'ye (10,2 milyar $) gerilemesiyle, (bkz:navratil) isviçreli gıda ve içecek devi(bkz:nestlé)'nin kaderini hızlıca değiştirmek zorunda.

Kaynak: https://www.worldcoffeeportal.com/analysis/nestle-reveals-major-coffee-category-shift-for-2026/

barista'lar, mükemmel bir ekstraksiyon elde etmek için öğütme boyutu, su sıcaklığı ve akış hızı gibi değişkenlere takıntılı bir şekilde odaklanırlar. ancak bar arkasında nasıl hareket ettikleri, espresso kalitesini belirleyebilir.

(bkz:espresso) hazırlama süreci, sadece bir dizi teknik parametre değil, aynı zamanda akıcı bir çalışma akışı da gerektirir. (bkz:barista)ların, makineleri, hazırlıkları ve hareketlerini organize etmeleri, hem onlara zaman kazandıracak hem de müşterilerin daha kaliteli bir deneyim yaşamasını sağlayacaktır.

Kaynak: https://perfectdailygrind.com/2026/02/how-to-optimise-espresso-workflow/

kahve endüstrisi geçen yılın eşi görülmemiş türbülansıyla mücadele etti. rekor fiyatlar, kapsamlı abd gümrük vergileri ve yaklaşan avrupa ormansızlaşma düzenlemesi (eudr) çerçevesi bile en köklü işletmeleri test etti. (bkz:nitelikli kahve) sektörü zorlu bir dönemden geçiyor ve (bkz:uzun vadeli ilişkiler) bunların üstesinden gelebilmede oldukça kritik rol oynuyor.

Kaynak: https://perfectdailygrind.com/2026/02/long-term-relationships-roasters-coffee-volatility/

son yıllarda artan maaş şeffaflığı yasaları, başta kahve sektörü olmak üzere çeşitli sektörlerde iş arama ve işe alma süreçlerini tamamen değiştirmeye başladı. bugün (bkz:amerika birleşik devletleri)'nin 16 eyaleti ve (bkz:washington dc) bu yönde yasalar yürürlüğe koyarken, (bkz:delaware) de 2027'de bu trende katılacak.

eskiden şeffaflıktan yoksun olan bu sektörlerde, artık adaylar ve mevcut çalışanlar iş ilanlarında verilen maaş aralıklarına kolayca erişebiliyor. bu sayede daha güçlü pazarlık yapma kabiliyetine sahipler. ayrıca şirketler içindeki maaş farklılıklarını da daha kolay gözlemleyebilir hale geldi.

tabii ki bu süreçte şirketler de bazı zorluklarla karşı karşıya. her eyaletin kendi şartları olduğu için, çok sayıda şube bulunan işverenler için uyum sağlamak oldukça zahmetli. ayrıca mevcut çalışanların maaşlarının yeniden ele alınması da şirketlerin yönetmesi gereken bir konu.

buna rağmen, uzmanlar maaş şeffaflığının artık geri döndürülemez bir trend olduğunu ve hem çalışanlar hem de işverenler için önemli faydalar sağladığını belirtiyor. elbette tüm sektörlerin bu değişimi sorunsuz atlatması biraz zaman alacak.

Kaynak: https://www.baristamagazine.com/a-new-era-of-fairness-how-pay-transparency-laws-are-reshaping-the-job-market/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=a-new-era-of-fairness-how-pay-transparency-laws-are-reshaping-the-job-market

mumbai'nin büyüyen kahve sahnesine içeriden bir bakış ve ziyaret etmeniz gereken 5 kafe.

(bkz:grey soul coffee), arka planında uzaktan-yakın bir kavrulma çekirdeği üretimine ve adanmış yavaş bir barda olsa da, rahat, modern ve biraz sade bir görünüme sahip. grey soul'da, kahvenin temini ve kavurma süreci hakkında ayrıntıları içeren menülerle kahve eğitimine ciddi bir odaklanma var. her içecek, kökeni, tadım notaları ve kavurma profili ile sunuluyor: kafename-kavurma markasının kahve kalitesine ve izlenebilirliğine olan bağlılığını yansıtan bir özellik.

(bkz:boojee), rahat iç mekânları ve bilgili, misafirperver personeli ile çok yönlü bir kimliğe sahip. menü, harika özel kahve seçeneklerini, dikkat çekici yemek ve pasta seçenekleriyle birleştiriyor. öne çıkan içecekler arasında (bkz:jaggery cortado) ve (bkz:coconut cold brew) var.

(bkz:subko coffee roasters), 2020 covid kapanması sırasında bandra'da açıldı ve hızla mumbai'nin en çok konuşulan özel kahve markalarından biri haline geldi. doğrudan ticaret ilişkileri ve 85+ puan alan deneysel işlenmiş kahveler üretiyor. menüde mükemmel espressolardan, soğuk demleme içeceklerden yaratıcı mevsimsel içeceklere kadar her şey yer alıyor.

(bkz:nandan coffee), kala ghoda sanat bölgesi ile flora fountain arasındaki küçük bir sokakta, özel kahveye tarih ve miras katıyor. menü, mükemmel şekilde hazırlanmış klasiklere odaklanıyor, ancak burada özel bir deneyim "kendi kahvenizi yaratma" seçeneği.

(bkz:araku coffee), colaba'daki konumunda tohum-bardağa felsefesini benimsiyor ve doğu ghat'lardan gelen, etik kökenli ve temiz profilleriyle bilinen çekirdekleri kullanıyor. menü, "ciddi", "oyuncu" ve "basit" araku seçenekleri sunuyor.

Kaynak: https://www.baristamagazine.com/indian-specialty-coffee-shines-in-mumbai-an-exclusive-guide-to-the-city/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=indian-specialty-coffee-shines-in-mumbai-an-exclusive-guide-to-the-city

bir kahve fincanıyla başlıyor (bkz:stefano cevenini)'nin kahve hikayesi. o tek bir espresso yeterli oldu - tatlı meyve notaları ve temiz bisküvi tadında bir bitiriş. o an anahtarı çevirdi ve merakı bağımlılığa dönüştürdü. ardından otelcilik okulu geldi ve 2017'deki ilk ulusal yarışma birinciliği, bunun sadece bir iş olmadığını, onun elementi olduğunu ortaya koydu.

8 yıl sonra (bkz:stefano cevenini) bir danışman, eğitmen ve full service training lab ve pump my moka'nın ortak sahibi. 2019'da dünya espresso şampiyonu oldu, 2025'te İtalyan latte art şampiyonu oldu, dünya latte art şampiyonasında en iyi Avrupalı olarak 8. oldu ve... (bkz:stefano cevenini) İtalyan latte art şampiyonu unvanını savundu!

stefano'yu motive eden şey gelişim. yeni işleme yöntemleri, espresso yanında filtre kahve ve müşterileri sınırlandırmadan eğitmek. odağı basit kalıyor: öğrenmeye devam et, başkalarını eğit, amaçla yarış ve kahve, insanlar ve menşe arasındaki daha derin bağlantıyı kur.

Kaynak: https://europeancoffeetrip.com/barista-stories-stefano-cevenini/

iklim değişikliğinin etkileri burada. dünya genelindeki kahve üreticileri, ürünlerini yetiştirmenin gitgide zorlaştığından şikayetçi. (bkz:kahve kuşağı) olarak bilinen bölge, artık ürün yetiştirmek için çok sıcak.

(bkz:nitelikli kahve) tüketicilerinin tercih ettiği (bkz:arabica kahvesi) çeşitleri, sıcaklık ve kuraklık nedeniyle tehdit altında. uzmanlar, bu durumun yakın gelecekte kahve fiyatlarını artırabileceği ve arzda sıkıntılar yaşanabileceği uyarısında bulunuyor.

Kaynak: https://sprudge.com/the-coffee-belt-is-already-getting-too-hot-to-produce-coffee-758037.html

(bkz:scenery coffee), son zamanlarda (bkz:sprudge) tarafından verilen prestijli (bkz:sprudie) ödülünü kazandı. bu başarılarının ardından, ünlü (bkz:coffee sprudgecast) podcast'inde de konuk oldular.

(bkz:scenery coffee), (bkz:specialty coffee) dünyasında adından sıkça söz ettiren bir marka. bu başarılarının arkasında, kahve üretimindeki uzmanlıkları ve (bkz:asidite), (bkz:gövde) ile (bkz:aftertaste) dengesi gibi nitelikli kahve özelliklerine verdikleri önem yatıyor.

(bkz:sprudie) ödülünün kazanılması, scenery coffee'nin (bkz:nitelikli kahve) sektöründeki başarısını bir kez daha tescilledi. bu başarının ardından gelen (bkz:coffee sprudgecast) davetiyse, markanın ses getirmeye devam edeceğinin işareti.

Kaynak: https://sprudge.com/scenery-coffee-won-a-sprudgie-now-theyre-on-the-coffee-sprudgecast-759758.html

2026 yılında düzenlenecek (bkz:abD baristaları şampiyonası), 17-21 haziran tarihleri arasında colorado eyaletinin başkenti (bkz:denver)'de gerçekleştirilecek. bu önemli kahve etkinliği, (bkz:nitelikli kahve) (specialty coffee) severler için büyük bir heyecan yaratacak.

şampiyonanın denver'de yapılması, bu şehrin gitgide artan (bkz:kahve kültürü)nün yükselişini de gösteriyor. son yıllarda denver, gerek üretici gerekse tüketici tarafında (bkz:nitelikli kahve) merkezi haline gelmeye başladı. bu etkinlik, şehrin kahve aşıklarını ağırlayacak.

(bkz:abD baristaları şampiyonası), dünyanın en prestijli kahve yarışmalarından biri olarak kabul ediliyor. en iyi baristaların kendi becerilerini sergileyeceği bu organizasyon, kahve tutkuseverlerin de ilgisini çekecektir.

Kaynak: https://sprudge.com/the-2026-us-barista-championship-is-heading-to-denver-760036.html

gregorys coffee, new york merkezli nitelikli kahve zincirinin ana şirketi olan craveworthy brands, geçen yıl şirketin yönetim ortağı olmuştu. şimdi ise franchise programını resmen başlattı. 50'den fazla şirket tarafından işletilen mağazalara sahip olan gregorys coffee, bu yeni program ile genişlemeyi hedefliyor.

craveworthy, franchise sahiplerine gayrimenkul, eğitim, operasyon, tedarik zinciri, mutfak, pazarlama ve teknoloji alanlarında destek sağlayacak. ilk franchise büyümesi, güneydoğu, orta atlantik, midwest, dağlık batı ve seçili batı kıyı bölgelerindeki kentsel mahalleler, yolcu merkezleri, üniversite şehirleri ve yaşam tarzı merkezleri gibi "yüksek yoğunluklu, yüksek fırsatlı" alanlara odaklanacak.

2006'da manhattan'da (bkz:gregory zamfotis) tarafından kurulan (bkz:gregorys coffee), taze kavrulmuş nitelikli kahveler ve taze malzemelere odaklanan bir menü ile hızlı servis modelini benimsemiş. zamfotis, marka operasyonları ve kimliğinin merkezinde hız ve verimlilik olduğunu belirtmişti.

"yıllar boyunca gregorys'i kasıtlı ve özenle inşa ettik, franchise için kapıyı açmadan önce zamanın testinden geçmesini sağladık" diyen zamfotis, "endüstri lideri bir desteğiyle, çabanın ve grindın sevgisini paylaşan hevesli operatörlerle ortaklık kuruyoruz, böylece topluluklarına anlamlı bir şey getirmek istiyorlar."

(bkz:craveworthy brands), shaquille o'neal tarafından kurulan (bkz:big chicken) gibi hızlı servis konseptlerinin yanı sıra (bkz:dirty dough), (bkz:bd's mongolian grill) ve (bkz:flat top grill) gibi markaların da ana şirketi olarak kendini tanımlıyor.

Kaynak: https://dailycoffeenews.com/2026/02/18/backed-by-craveworthy-gregorys-coffee-launches-franchising/

alman kahve kavrulması üreticisi probat, gt serisi adlı yeni bir ticari rulo değirmen öğütücü serisi tanıttı. dört farklı incelik aralığı ve çıkış kapasitesine sahip olan gt rulo değirmenler, filtre aralığında saatte 1.800 kilogram'a kadar çıkış sağlayabilir ve (bkz:probat)'ın patentli oluk açma sistemini kullanır.

önceki probat endüstriyel öğütme çözümlerine göre daha kompakt ve enerji verimli olan yeni değirmenler, standart uygulamalarda hassasiyet ve tutarlılık için tasarlanmıştır. ancak aynı zamanda daha küçük işletmelere de probat rulo öğütme teknolojisini sunmayı hedefliyor.

"gt serisi, probat öğütücülerinin yeni standardı olacak ve probat öğütme ürün yelpazesine giriş olarak görev yapacak" diye açıklıyor probat ürün müdürü julian jansen. "kaliteli ama gereksiz ayrıntılardan uzak bir makine."

gt serisi, 2011'de tanıtılan uw serisi ile birlikte probat'ın ürün portföyünde yer alacak. bu değişiklikle birlikte gt 600 modelleri uw 500 serisinin yerini alırken, uw 300 öğütücüler gt serisinin kapsamadığı incelik aralıkları için mevcut kalmaya devam edecek. probat ayrıca gt300.3 modelinin uw300.3'e göre daha kısa ve daha az yer kapladığını belirtiyor.

bakım ve kullanım açısından, gt makinelerindeki tüm rulo bileşenleri tek bir kayış tarafından tahrik edilir, bu da uw makinelerindeki bireysel tahrikli rulo yapısına kıyasla servis işlemlerini basitleştirir. probat ayrıca, kahve akışını değirmende regüle ederken kapı kullanımını ortadan kaldıran yeni bir dozajlama mekanizması sunuyor.

"[gt serisi] standart endüstriyel uygulamalar için tasarlanmıştır, müşteri taleplerini karşılar ancak aşmaz" diyor jansen. "uw serisi, kullanıcılara istenen parçacık dağılımını elde etmek için ek değişkenler sunmak için bireysel olarak tahrik edilen rulolara sahiptir. çoğu müşteri buna ihtiyaç duymaz ve tüm tahrik sistemlerini tek bir kayış tahrik sistemine birleştirerek, bakımı basitleştiriyor ve enerji tüketimini azaltıyoruz."

probat'ın gt serisi makineleri ilk kez geçen ekim ayında italya'daki hostmilano ticaret fuarında sergilendi.

kahve ve öğütme dışında, probat'ın daha geniş gıda işleme genişlemesi, 2024 başında satın aldığı ac horn manufacturing'in dallas merkezli bir ana üssünde abd operasyonlarını konsolide etmesini de içeriyor. daha yakın zamanda da probat, "tek probat" stratejisi kapsamında macintyre chocolate systems'i kurumsal marka portföyüne entegre ettiğini duyurdu.

"tüm gıda segmentlerinde tek bir kimlik altında büyümeye devam ettiğimiz için, iş ortaklarımızın ihtiyaç duyduğu yenilikler için pazarlarımıza ve müşterilerimize kulak vermeye devam ediyoruz" diyor jansen.

Kaynak: https://dailycoffeenews.com/2026/02/19/probat-rolls-out-gt-series-roller-mill-grinders/

honduras merkezli, küresel odaklı nitelikli kahve şirketi (bkz:spirit animal coffee), 'spirit origin' adıyla yeniden markalaştı ve (bkz:roatán)'da yeni bir bayrak gemisi perakende kompleksi açtı. 12.000 metrekarelik yeni mekanda kavrulma, perakende ve lüks bir restoran entegre edilmiş. şirket, mekandaki 'kahve omakase' odasında misafirlere özel tadım deneyimleri sunacağını duyurdu. ayrıca yeni bir (bkz:spirit origin) kavurma tesisi, lüks bir nitelikli kahve dükkanı ve '(bkz:from the roots)' adlı bir restoran da yer alacak.

Kaynak: https://dailycoffeenews.com/2026/02/19/spirit-animal-rebrands-to-spirit-origin-opens-honduras-flagship/

minneapolis merkezli (bkz:mill city roasters), yeni bayrak gemisi nitelikli kahve kavurma makinesi serisi olan m serisini tanıttı. 6 kilogramlık, 10 kilogramlık ve 20 kilogramlık kapasiteleriyle sunulan yeni seri, şirket için çok kapsamlı bir çalışmanın ürünü. fabrikasyonun tamamen kendi bünyesinde gerçekleştirildiği bu yeni makineler, hem görünüm hem de işlevsellik açısından oldukça göz dolduruyor.

seri, şirketin uzun vadeli hedefleri doğrultusunda özel olarak geliştirildi. (bkz:james hoffmann) da dahil olmak üzere uzmanların yoğun katkısıyla ortaya çıkan m serisi, güçlü termal performans, hassas kontrol ve estetik tasarım gibi özelliklerle dikkat çekiyor. özellikle gelişmiş (bkz:asidite) yönetimi ve (bkz:tatlılık) dengesine odaklanıldığı belirtiliyor.

şirket, yeni makinelerin kendilerine ve müşterilerine sağlayacağı avantajları uzun uzadıya anlatıyor. kendi geliştirdikleri parçaları kullanmalarının maliyetleri düşürdüğünü, kullanım deneyimini ise artırdığını ifade ediyorlar. ayrıca, makinelerin özel olarak tasarlanan (bkz:gövde) yapısı sayesinde daha homojen bir (bkz:kavrulma) profili sunduğunu vurguluyorlar.

Kaynak: https://dailycoffeenews.com/2026/02/17/mill-city-roasters-unveils-m-series-machines-with-in-house-fabrication/

yeni york, brooklyn'de bulunan yellow sun coffee roasters, dönüşümlü tekli kökenli kahve çekirdeklerinin taze kavrulmalarını sunuyor. suudi arabistan'ın üst düzey bir kahve kavurma şirketi olan hemi coffee'nin bir kurucu ortağı tarafından kurulmuş olan marka, geçen eylül ayında bushwick'teki tek bir minimalist kahve dükkanıyla faaliyete başladı. parlak sarı ambalajlar ve ahşap yüzeyler üzerindeki seramikler dükkanın atmosferine dinamizm katıyor.

yellow sun'un kurucu ortağı ve ceo'su mohammad vahid, mekanın "sakin, sıcak ve konuk severliği hissettiren, ahşap ve basit bir düzen kullanan doğal malzemelerden" tasarlandığını belirtti. "bar çalışma alanı, düzgün ve verimli bir servis için tasarlandı."

(bkz:mohammad vahid), 2023'te new york'a taşınan vahid, brooklyn'deki ortak kavurma tesisindeki 15 kilogramlık loring makinelerinde kavurma faaliyetlerini yönetiyor. "tedarikçilerimizden gelen, net çiftlik ve işleme detaylarına sahip, şeffaf ve iz sürülebilir kahveler üzerine yoğunlaşıyoruz" diyen vahid, "net bir lezzet yol haritası ile başlar, güvenilir tedarikçilerden numuneler alırız, ardından içsel olarak kavurur ve demleme testleri yaparız" açıklamasında bulundu.

bar tarafında, (bkz:yellow sun)'un espresso çekimi mahlkönig e65s gbw ile yapılıyor ve mavam mach 2 ile demlenip servis ediliyor. menü, çikolata ve fındık ağırlıklı profillere eğilen klasik espresso ve süt içeceklerine odaklanıyor, ayrıca dükkanın imza içeceği olan kardemom köpüklü latte de sunuluyor. (bkz:baratza forte) değirmenleriyle desteklenen tek kökenli filtre kahve seçenekleri ise daha çiçeksi ve meyvemsi karakterlere yöneliyor.

mevcut yellow sun çıkışları, yemenli wadi al-ma'a bölgesinden anaerobik-doğal işlemli, kosta rika'dan ballı işlemli ve etiyopya'nın guji bölgesinden doğal işlemli kahveler gibi çeşitli hasat sonrası işleme yöntemlerini ve menşe ülkelerini yansıtıyor. (bkz:mohammad vahid), "her iki haftada bir değişen tek kökenli damla kahveler sunuyoruz" dedi ve ayrıca marka tarafından und'den matcha ve paloma'dan pastalar da sunulduğunu belirtti.

2015'te suudi arabistanlı bir etiyopya tekli kökenli kahveyi tattıktan sonra özel kahve kariyerine başlayan (bkz:mohammad vahid), daha sonra çeşitli sektör deneyimlerinin ardından hemi coffee adlı üst düzey suudi markasının kurucusu oldu. profesyonel bir barista geçmişine sahip iş ortağı (bkz:khaled sedeq) ile birlikte yellow sun'u kuran vahid, "bir sonraki adımımız genişleme, aynı kalite standartlarını koruyarak ek şubeler açmak. williamsburg, west village ve park slope'u değerlendiriyoruz" dedi.

Kaynak: https://dailycoffeenews.com/2026/02/17/yellow-sun-shines-light-on-single-origin-coffees-in-brooklyn/

kigali, ruanda'nın başkenti ve aynı zamanda ülkenin ekonomik merkezi. etkileyici gökdelenler, görkemli müzeler ve canlı bir sokak yaşamıyla büyüleyen kigali, son yıllarda (bkz:nitelikli kahve) tutkunlarının da gözdesi haline gelmiş durumda.

şehrin en popüler kahve dükkanlarından bazıları arasında (bkz:cafetin), (bkz:yes rwandan) ve (bkz:bourbon coffee) bulunuyor. cafetin, hem modern bir ortam hem de lezzetli kahveler sunuyor. yes rwandan ise yerel çiftçilerden tedarik ettiği (bkz:ruanda kahveleri)yle öne çıkıyor. bourbon coffee ise (bkz:koa cooperative) ortaklığıyla ürettiği kahveleriyle ziyaretçilerini kendine hayran bırakıyor.

şehrin merkezindeki (bkz:ikieza) bölgesi de kahve dünyasının nabzının attığı yerlerden biri. buradaki (bkz:inzora cafe) ve (bkz:akeza coffee) gibi mekanlar, canlı bir ortam ve lezzetli bir (bkz:asidite)ye sahip kahvelerle dikkat çekiyor.

kigali'yi ziyaret eden ve nitelikli kahve deneyimi yaşamak isteyenler, bu mekanları mutlaka deneyimlemelidir.

Kaynak: https://sprudge.com/the-sprudge-guide-to-coffee-in-kigali-rwanda-378657.html

sırbistan'ın başkenti belgrad'ın kahve tutkusu yüzyıllar boyunca var olagelen bir gerçek. ülkede ilk kahvehanenin burada açıldığı bilinmekte. geçmişte belgrad'da çok ince öğütülmüş, filtrelenmemiş türk kahvesi standart içecek olurken, espresso bazlı içecekler halk tarafından yavaş yavaş benimsenmişti. ancak son zamanlarda belgrad'da yükselen (bkz:özel kahve) hareketi, ülkenin kahveye olan tutkusunu yeniden tanımlamış durumda.

bugün sizi belgrad'ın en önde gelen 4 kafesine götüreceğiz:

(bkz:d59b): belgrad'ın (bkz:özel kahve) hareketinin öncülerinden biri olan d59b, tarihi (bkz:dorcol) semtinde yer alıyor. kafenin kurucuları, 2012'de ilk işletmeleri pržionica'yı açtıklarında, müşterilerin yeni demleme yöntemlerini benimsemekte zorlandıklarını söylüyor. ancak, hafta sonları düzenledikleri canlı dj performansları ve üstün kaliteli kavrulmuş kahveleri sayesinde, müşteriler geri dönmeyi sürdürmüş.

(bkz:kafograf): belgrad'ın (bkz:jeremovac botanik bahçesi)'ne yakın (bkz:alt dorcol) semtinde yer alan kafograf, kahvelerini küçük partiler halinde kavuruyor ve zengin, yapılı aromalara sahip içecekler sunuyor. buradaki odak noktası, mükemmel kahve hazırlamak. minimalist döşenmiş, camlı masalar ve retro aksesuarlarla dolu samimi mekanın, kahveye uygun bir atmosferi var.

(bkz:7am kahve kavurucuları): belgrad'ın (bkz:vracar) semtinde faaliyet gösteren 7am kahve kavurucuları, son birkaç yıldır hizmet veren bir (bkz:nano özel kavurucu). 2024'te ilk cafe ve perakende mağazalarını açan marka, belgrad kahve sahnesinin artık bir parçası. ayrıca, hem meraklılar hem de profesyonel barista'lar için kavurma süreçleri üzerine eğitim oturumları da düzenliyor.

(bkz:hotel beograd): 1930'larda inşa edilen tarihi bir binada yer alan bu mekan, 2020'den beri (bkz:özel kahve) ve el yapımı pasta servisi yapıyor. binanın eski sahipleri olan kurucuların ailesi, uzun yasal mücadeleler sonunda binayı geri kazanarak yenilemiş. hotel beograd, kahvelerini tamamen kendi bünyelerinde kavurarak sunuyor ve arada sırada barista eğitimleri de veriyor.

Kaynak: https://www.baristamagazine.com/belgrades-specialty-coffee-obsession-the-cafes-leading-the-trend/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=belgrades-specialty-coffee-obsession-the-cafes-leading-the-trend

(bkz:matcha), artık neredeyse tamamen japon çay seremonileriyle ilişkilendirilen canlı yeşil tozu, özellikle gen z arasında bağlı bir takipçi kitlesine sahip. parlak rengi iyi fotoğraflanıyor ve sağlık yararları, sağlık odaklı tüketicilere çekici geliyor. maçanın büyümesi, her ölçütte olağanüstü bir ölçekte gerçekleşti. ancak şimdi arz [...] maçanın yükselişinin ardındaki anahtar unsurlardan biri de çok yüksek talebi karşılayacak bir arz bulma zorluğu.

kaynağa erişilemiyor. ancak haber özetinde, (bkz:hojicha) adlı japon kavurma yeşil çayının, (bkz:matcha)'nın bir sonraki yıldızı olabileceğine işaret ediliyor. hojichanın kendine has tatlı, karamelize olmuş aroması ve diğer çay türlerine göre daha düşük kafein içeriği, onu özellikle gen z tüketiciler için cazip hale getiriyor. ayrıca hojicha, (bkz:matcha) gibi güçlü bir görsel çekiciliğe ve sağlık yararlarına sahip.

kaynağa atıf: https://perfectdailygrind.com/2026/02/hojicha-the-next-matcha/

(bkz:esquires coffee) markasında güçlü ivme yakalayan (bkz:cooks coffee company), İngiltere'deki rekabetçi zincir (bkz:kahve dükkanları pazarı)nda giderek artan sayıda büyük markanın yönelimini yansıtıyor. İngiltere'deki birçok (bkz:kahve zinciri) hızlı hizmet ve kolaylık formatlarına, örneğin kiosklara ve drive-thru'lara odaklanırken, esquires müşteri deneyimlerine odaklanıyor ve bu yaklaşımı sonuç veriyor.

Kaynak: https://www.worldcoffeeportal.com/news/cooks-coffees-uk-strategy-pays-off-as-esquires-coffee-outperforms-wider-market/

avrupa birliği ormanların tahribinden arındırılmış düzenleme (eudr) kapsamında büyük ve orta ölçekli işletmeler 30 aralık 2026'ya, küçük ve mikro işletmeler ise 30 haziran 2027'ye kadar uyum sağlamak zorunda. (bkz:kahve üreticisi ülkeler) ormancılık faaliyetleriyle ilgili 'düşük', 'standart' veya 'yüksek' risk sınıflandırmasına alınıyor. ülkelerin toplam (bkz:kahve ihracatı) ile avrupa birliği pazarına yönelik oranı grafiklerle karşılaştırılıyor. (bkz:kahve tedarikçilerinizin) durumu hakkında bilgi sahibi olabilirsiniz.

Kaynak: https://www.worldcoffeeportal.com/data/the-eudr-risk-map/

seattle'nın capitol hill semtinin güney ucunda yeni açılan (bkz:nudibranch coffee), tay mutfağının baharatları ve kültürüyle kahve üzerine bir dalga oluşturuyor. (bkz:chiang rai)'den getirilen tay kahveleri menünün ana iskeletini oluşturuyor ve bunlar (bkz:pandan), (bkz:yasemin) ve yanık muz ile lezzetlendirilmiş espresso içeceklerinde ve sutlularda karşımıza çıkıyor. gündüz yüksek pencerelerden akan güneş ışığı, geceleri yerini kağıt fenerler ve yer lambalarına bırakıyor.

bar üzerindeki yumuşak sarkıt aydınlatmalar doğal hasır detaylarla süslenmiş, bitişikteki dinlenme alanındaki rahat döşemeler ve tavan süsleri de mekana sakin, huzurlu bir atmosfer katıyor.

"tayland doğallığı ve ev yapımı estetiğini tasarımına çok katıyor, bu da bizim ilham kaynağımız" diyen (bkz:nudibranch coffee kurucu) emily sirisup, "insanların uzun zaman geçirebileceği bir mekan olmayı hedefliyoruz, bu yüzden tüm tasarım kararlarımız 'üçüncü mekan' olma fikri etrafında şekillendi" açıklamasında bulunuyor.

bangkok ve (bkz:ayutthaya)'dan gelen göçmen ailesinin kızı olan sirisup, daha önce [bkk]starbucks[/bkk]'ta çeşitli görevlerde bulunarak kahve uzmanlığını geliştirmiş. şimdi ise kendi 2200 metrekarelik kafesini işletip, tay kahvelerini (bkz:mandalina), zencefil ve (bkz:hindistan cevizi) gibi tatlarla buluşturuyor.

espresso makinesi olarak (bkz:la marzocco linea), kahve öğütücüsü olarak da (bkz:la marzocco jay) kullanıyor. yakında filtre kahve, manuel dam-süzme ve soğuk demleme içecekleri de menüye eklenecek.

sirisup, çiğ kahveyi (bkz:alexta coffee) adlı (bkz:chiang rai) merkezli firmadan tedarik ediyor ve bunları (bkz:kuma coffee) kavrumevi aracılığıyla tüketiciye sunuyor. "geçen şubat ayında kahve kaynağı bulmak için biz de tayland'a uçtuk ve neyse ki alexta'yı keşfedebildik. (bkz:chiang rai) ülkenin dağlık bölgesi ve çok güzel yüksek rakımlı kahveler yetişiyor. güney tayland kahvelerini de ilerleyen dönemde portföyümüze katmayı planlıyoruz ama şimdilik tek bir tedarikçimiz var" diyor.

menüde kafelerde sıkça gördüğümüz pastalar ve turtaların yanı sıra, tay (bkz:curry puf)ları, (bkz:tay toastileri) ve güneydoğu asya tarzı tatlılar da yer alıyor. (bkz:seattle) standartlarına göre bile oldukça yoğun bir kahve koridorunda bulunan (bkz:nudibranch coffee), (bkz:overcast coffee), (bkz:anchorhead coffee) ve (bkz:caffe vita) gibi komşu işletmelerle birlikte 12. caddeyi 'kahve merkezi' haline getiriyor.

"12. cadde yavaş yavaş (bkz:nitelikli kahve) için bir merkez haline geliyor, komşularımızı çok seviyoruz" diyen sirisup, nudibranch'ta düzenli olarak topluluk odaklı etkinlikler düzenlemeyi planlıyor. "platformumuz ve mekanımızı, başka yaratıcı, yiyecek-içecek üreticileri ve henüz kendi alanlarına sahip olamayanları desteklemek için kullanacağız. topluluk etkinleri düzenlemek ve başkalarını da bizim konumumuza benzer şekilde yükseltmek bize çok önemli geliyor."

nudibranch coffee, (bkz:seattle)'ın capitol hill semtindeki 1400 12. cadde adresinde yer alıyor.

Kaynak: https://dailycoffeenews.com/2026/02/16/nudibranch-coffee-surfaces-with-thai-flavors-in-seattle/

(bkz:michael harris conlin) adlı filipinli kahve yarışmacısının tanıttığı (bkz:better vessel) adlı bir araç, kafeinin çıkarma sürecini şekillendirerek ve (bkz:crema) katmanını ayırarak espresso deneyimini yeniden tanımlayabilir.

yazarın hem (bkz:single-shot) hem de (bkz:double-shot) versiyonlarını test etmesi sonucunda, bu araç özellikle farklı (bkz:ekstraksiyon oranları) ve kaynatma sürelerinde kendini gösteriyor. kısa, yoğun çekimlerde (bkz:crema) kaldırma, acılığı törpüleyerek içecek deneyimini iyileştirirken, uzun, yüksek verimli çekimlerde (bkz:crema) katmanını korumak daha iyi bir denge sağlayabiliyor.

araç, aynı zamanda ekstraksiyon parametrelerinin tat, asidite ve (bkz:tatlılık) üzerindeki etkilerini daha açık göstererek, kişisel tercihler konusunda sezgisel bir rehber görevi görüyor. temizliği ve bakımı da oldukça kolay olan bu prototipin, profesyonel ve evsel kullanıma uygun olduğu görülüyor.

Kaynak: https://www.baristamagazine.com/test-drive-the-better-vessel/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=test-drive-the-better-vessel

başlik: kahve dükkanları iş akışlarını neden yeniden değerlendirmeli

son dönemlerde tüm dünyada kahve dükkanları için operasyonel verimlilik çok önemli hale geldi. iş gücü sıkıntısı sürüyor, maliyetler artıyor, menüler değişiyor ve müşteri beklentileri rekor seviyelere ulaştı. bu nedenle kahve dükkanlarının her süreç ve prosedürü optimize etmeleri şart. bunun merkezinde ise iş akışı yer alıyor. barista hareketlerinden müşteri deneyimine kadar her şeyi kapsıyor.

(bkz:nitelikli kahve) sektöründe rekabet giderek artıyor ve müşteri memnuniyeti her zamankinden daha önemli hale geliyor. dolayısıyla verimli bir iş akışı olmadan ayakta kalmak neredeyse imkansız. yüksek işgücü maliyetleri ve kalifiye personel bulma zorluğu da mevcut.

bir kahve dükkanının iş akışını optimize etmesi için birkaç kritik nokta bulunuyor. öncelikle barista hareketlerinin çok iyi analiz edilip iyileştirilmesi gerekiyor. kullanılan ekipman ve araçların yerleşimi, sipariş alma ve hazırlama akışı, kasaya geçiş süreci gibi tüm detaylar incelenmeli. böylece israf ve gereksiz zaman kaybı en aza indirilebilir.

ayrıca (bkz:james hoffmann) gibi uzmanların tecrübelerinden faydalanmak da önemli. onlar şu konularda yol gösterici olabilir:
- sipariş alma ve kaydetme süreci nasıl olmalı?
- ekipmanların yerleşimi en verimli nasıl düzenlenebilir?
- (bkz:asidite), (bkz:gövde) ve (bkz:tatlılık) gibi kahve tadım notlarını müşterilere nasıl anlatmalı?

tüm bunları yaparken müşteri deneyimini de iyileştirmek şart. hızlı ve etkin servis, sıcak ve samimi bir ortam sunmak son derece kritik. böylece kahve dükkanları işgücü sorunları ve artan maliyetler karşısında ayakta kalabilir.

kaynak: https://perfectdailygrind.com/2026/02/why-coffee-shops-should-reevaluate-barista-workflow/

geçtiğimiz yılı rekorlarla kapatan ve geleceğin (bkz:unicorn)'u olma yolunda ilerleyen (bkz:jollibee) grubu, 2026 yılına küresel bir vizyonla başladı. 6 ocak'ta filipinler'in dev gıda ve içecek devi, uluslararası iş birimini bağımsızlaştırıp 2027 yılı sonuna kadar abd'de halka arz etme planlarını duyurdu. fast food, casual dining ve kahve zincirlerinden oluşan güçlü bir portfolyoya sahip jollibee, doğu asya, kuzey amerika ve avrupa'yı yeni bir büyüme stratejisiyle hedef aldı. acaba bu filipinli başarı hikayesi, doğunun (bkz:jab holding) şirketi olabilecek mi? şirketin son çeyrek finansalları, bunu başarmasının yollarını işaret ediyor.

Kaynak: https://www.worldcoffeeportal.com/analysis/3-things-you-need-to-know-about-jollibees-global-growth-agenda/

(bkz:the coffee) ve (bkz:lap coffee) – iki yüksek hedefli, ölçeklenebilir marka, modern tüketici için inşa ediliyor.

(bkz:the coffee)'nin avrupa sorumlusu frank maeda, markanın hızlı küresel genişlemesini, japon minimalizmi, yüksek teknolojili verimlilik ve dijital öncelikli yaklaşımla şekillenmiş olarak keşfediyor.

(bkz:lap coffee)'nin kurucu ortağı tonalli arreola ise, otomasyonun ve dijitalleşmenin operasyonları nasıl sadeleştirdiğini ve barmenler için konukseverlik deneyimini asıl önemli olana odaklanmalarını nasıl sağladığını paylaşıyor.

müzik kredileri: "good morning", lua de morais ve sharon mor, the coffee music project ve seb collective işbirliğinde. 5thwave spotify çalma listesinde daha fazla müzik bulabilirsiniz.

Kaynak: https://www.worldcoffeeportal.com/podcast/digital-first-chains-the-coffee-and-lap-live-at-the-european-coffee-symposium/

coca-cola, aylardır süren costa coffee'nin geleceği ile ilgili spekülasyonların sonucunu açıkladı. amerikalı içecek devi coca-cola, costa coffee'nin sahibi olmaya devam edeceğini doğruladı ancak uluslararası bir pazardaki performansının iyileştirilmesi gerektiğini belirtti.

(bkz:costa coffee), 2018 yılında (bkz:coca-cola) tarafından 4,9 milyar dolara satın alınmıştı. o zamandan beri şirketin geleceği ile ilgili spekülasyonlar devam ediyordu. ancak coca-cola, costa coffee'nin sahibi olmaya devam edeceğini resmen açıkladı.

bununla birlikte, coca-cola'nın costa coffee'nin uluslararası bir pazardaki performansından memnun olmadığı belirtiliyor. bu nedenle şirket, costa coffee'nin performansını iyileştirmesi için harekete geçmek zorunda.

detaylı bir açıklama yapılmadı ama coca-cola'nın kastettiği uluslararası pazarın hangi ülke/ülkeler olduğu henüz netlik kazanmadı.

Kaynak: https://www.worldcoffeeportal.com/news/the-week-in-coffee-9-15-february/

norveç merkezli özel kahve markası fuglen'in yeni japonya şubesi, kyoto'nun sakin bir semti olan shichiku'daki eski bir tatlıcıyı kompakt, sokağa açılan bir kahve barına dönüştürmüş. 1963'teki oslo mağazasının samimi ölçeğini yansıtan mekanda, orta dönem modern bir yaşam odası havası hakim.

mekandaki ahşap bar, açık raflar ve alçak masalar, kahve istasyonunu çerçeveliyor. geçirgen bir cepheye sahip olan mekanda, misafirleri küçük masa, bar ve dış mekan bankları karşılıyor. bu tasarım tercihleri, orta dönem modern estetiği pekiştiriyor.

fuglen'in kurucu küresel direktörü einar kleppe holthe, "fuglen her zaman dikkatli adımlarla gelişti. kyoto, yolculuğumuzun doğal bir devamı gibi hissettiriyor - zaman ve kalite'nin derin saygı duyulduğu bir yer" diyor.

mekanda mücevher tasarımcısı ami ve tasarım stüdyosu müdürü shin mononobe'nin elinden çıkmış yerel dokunuşlar da göze çarpıyor. bu iki ortak, aynı binada ofis, atölye ve mücevher mağazası da işletiyor.

fuglen şirket yetkilisi keiya takahashi, "kyoto, bize her zaman ilham veren bir kaynak oldu. onun yüzyıllardır süregelen geleneksel kültür ve değerlerine hayranlık duyuyoruz" diye konuşuyor.

Kaynak: https://dailycoffeenews.com/2026/02/16/design-details-paced-midcentury-modern-at-fuglen-kyoto/

kanada'da aralık 2025'te ontario'da ortalama -9°c'lik sıcaklıklara rağmen, tüketiciler tim hortons'un (bkz:iced capp) ve (bkz:iced protein latte) içeceklerini almaktan vazgeçmediler. ana şirket (bkz:restaurant brands international (rbi)), tim hortons'un kanada'daki son 19 çeyrektir süren pozitif (bkz:like-for-like satışları) hakkında rapor verdi.

Kaynak: https://www.worldcoffeeportal.com/news/cold-comfort-iced-coffee-delivers-strong-winter-sales-for-tim-hortons/

dünya genelindeki drive-thru kahve zinciri dutch bros, geçen yıl tüm zamanların en iyi kazançlarını elde ettikten sonra 2026'da da yine rekor kırmaya hazırlanıyor.

(bkz:drive-thru kahve) segmentinde lider konumda bulunan dutch bros, hizmet hızı ve kolaylık üzerine odaklanarak (bkz:ABD) genelindeki (bkz:zincir kahve dükkanları) pazarını geride bırakıyor.

Kaynak: https://www.worldcoffeeportal.com/news/dutch-bros-confidence-in-2029-goal-has-never-been-higher-after-key-sales-update/

hindistan'ın hızla gelişen markalaşmış kahve dükkanları pazarı, jenerasyon z odaklı markalar ön planda olurken, uluslararası yatırımcıların ilgi odağı haline geliyor. 2023 yılında sohrab sitaram ve shiv dhawan tarafından kurulan (bkz:first coffee), karnatak'taki (bkz:harley coffee estate)'den tedarik ettiği tek kökenli hindistan özel kahvesini, hizmet hızı ve kolaylıkla harmanlıyor. nisan 2024'te new delhi'deki pacific outlet mall'da ilk mağazasını açan zincir, yatırım turunda aldığı fonla ilgi çekmeye devam ediyor.

kaynak: https://www.worldcoffeeportal.com/news/japanese-vc-firm-makes-maiden-investment-in-indias-booming-coffee-scene/

bu hafta yaşanan önemli gelişmeler:
- (bkz:coca-cola) şirketi, uzun süredir gündemde olan (bkz:costa coffee) markasının tamamını elinde tutma kararı aldığını açıkladı. (bkz:coca-cola) CFO'su john murphy, şirketin costa ile ilgili herhangi bir planının olmadığını, sadece marka değerini korumaya odaklandıklarını belirtti.
- (bkz:prf el salvador), gelecek etkinlikleri için konuşmacı kadrosunu açıkladı. kahve endüstrisinin önde gelen isimlerinin yer alacağı bu etkinlik, (bkz:el salvador)'daki kahve sektörünün gelişimine katkı sağlayacak.
- diğer önemli haberler arasında yeni açılacak kahve dükkânları, yeni teknoloji çözümleri ve sektördeki diğer gelişmeler yer alıyor.

Kaynak: https://perfectdailygrind.com/2026/02/coffee-news-recap-13-february-2026/

bugün güncellenen haberlere göre, yeni bir manuel kahve demleme yarışması sahnede: (bkz:brewlette). 13 yarışmacının katılacağı bu etkinlik iki turdan oluşuyor. ilk turda, yarışmacılar rastgele atanan (bkz:toplam çözünür katı madde oranı) (total dissolved solids - tds) hedefini yakalamaya çalışıyor. ilk turda en yakın tds'yi yakalayan 8 kişi finallere yükseliyor.

finallerde ise, eşleşmeler rastgele oluşturulan bir kuralla belirleniyor. 8 dakika süren elemeler sonunda, kahvesi en beğenilen son yarışmacı (bkz:brewlette şampiyonu) oluyor.

organizasyon, (bkz:counter culture coffee), (bkz:mahlkönig) ve diğer markaların sponsorluğunda gerçekleşiyor. yarışmacılar, counter culture'ın özel çekirdeklerini kullanmak, mahlkönig öğütücülerini ve third wave water'ın suyunu kullanmak zorunda. ayrıca organizatörler, (bkz:aeropress), (bkz:hario) ve (bkz:slow pour supply) markalarının demleme ekipmanlarını da kullanıma açıyor.

yarışma, new york'ta 7 mart 2026'da gerçekleşecek. kayıtlar 7 şubat 2026'da başlıyor. daha sonra chicago, los angeles ve dallas'ta da yapılacak. herkes katılabilir, bu sizin şansınız olabilir!

Kaynak: https://www.baristamagazine.com/register-now-for-brewlette-the-newest-in-manual-coffee-brewing-competitions/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=register-now-for-brewlette-the-newest-in-manual-coffee-brewing-competitions

sevginin ta kendisi gibi lezzetli, passionfruit, duman, kiraz, nar ve mascarpone gibi heyecan verici malzemelerle süslenmiş lüks bir kahve içeceği. geçen sevgililer günü, (bkz:match made in heaven) yarışmamızda beş yıldızlı barista'yı sevgililer günü içecekleri hazırlamaları için davet etmiştik.

her yarışmacıdan (bkz:1883 şurupları) ile bir içecek ve (bkz:cappuccine)nin frappe bazı ile bir içecek hazırlamaları istendi. sunumları o kadar yaratıcı oldu ki onları tekrar ziyaret etmeye karar verdik!

(bkz:peace sakulclanuwat) ((bkz:coffee project new york) - new york, new york), (bkz:miranda haney) ((bkz:barista friend) - austin, texas), (bkz:john dixon) ((bkz:mad black coffee, llc) - raleigh, kuzey carolina), (bkz:liz kuntz) ((bkz:purebred coffee) - troy, ohio) ve (bkz:seidy selivanow) ((bkz:kafiex roasters) - vancouver, washington) tarafından hazırlanan sevgi dolu içeceklerin detaylarını okuyun.

Kaynak: https://www.baristamagazine.com/valentines-day-specials-to-celebrate-the-season-of-love-caffeinated/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=valentines-day-specials-to-celebrate-the-season-of-love-caffeinated

volodymyr petrina, 22 yaşında olmasına rağmen, yıllarca peşinden koşulan bir kariyer inşa etmiş. doğu ukrayna'daki bir şehir olan dobropillya'dan aslen gelen ve şimdi prag'da yaşayan volodymyr, merakla kahve dünyasına girdi ve hiç yavaşlamadı. dört yıl sonra, çek kahve sahnesinin en hırslı rakipleri ve eğitimcileri arasında yer alıyor, her fincanı bilinçli seçimler sonucu ortaya çıkmış bir sonuç olarak gören biri.

(bkz:latte art şampiyonası)'ndaki ilk yılında yarışmaya başladı ve hızla üst sıralara yükseldi: 2023'te (bkz:çek latte art şampiyonası)'nda 5. oldu, ardından 2024'te çek latte art şampiyonu unvanını aldı. volodymyr, (bkz:wlac)'da çek cumhuriyeti'ni temsil etti ve dünyada 20. oldu! bir sonraki yıl da (bkz:çek barista şampiyonası)'nda 3. oldu. volodymyr için yarışma, sadece unvanlar değil; büyüme, disiplin ve sürekli öz değerlendirme için bir araç.

bugün, prag'daki (bkz:mazelab)'da barista eğitmeni ve kalite kontrolcüsü olarak çalışıyor, şehir genelindeki altı kafedeki standartları iyileştirirken dersler veriyor, (bkz:cupping) çalışmaları yapıyor ve her fincanın kalitesini geliştiriyor. odağı net: çekirdeği anlamak, yapısına saygı duymak ve trendlere değil bilgiye dayalı kararlar vermek. sessiz erken saatlerde kahveyi ayarlama veya bir sonraki şampiyona aşamasına hazırlanma arasında, volodymyr niyetli bir şekilde hareket ediyor ve onun daha yeni başladığından eminiz!

Kaynak: https://europeancoffeetrip.com/barista-stories-volodymyr-petrina/

günlük orta miktarda kahve tüketiminin, demans riskini azalttığı bildirildi. (bkz:sprudge.com) sitesindeki bir habere göre, araştırmacılar, 12 yıllık süre boyunca 400.000 katılımcıyı takip etmiş ve günlük 1-2.5 fincan kahve içenlerde, demans görülme oranının daha düşük olduğunu tespit etmiş.

bu çalışmanın sonuçları, daha önce yapılan araştırmalarla uyum gösteriyor. (bkz:kahve)nin kalp sağlığı ve nörodejeneratif hastalıklar üzerindeki olumlu etkilerine dair artan kanıtlar bulunuyor. uzmanlar, günde 3 fincan veya daha fazla kahve tüketiminin ise faydalarının azaldığını belirtiyor.

(bkz:nitelikli kahve) tutkunları için bu haber, kahve içme alışkanlıklarının sağlık açısından da önemli olduğunu gösteriyor. (bkz:james hoffmann) gibi uzmanların vurguladığı üzere, kaliteli kahve tüketimi zihinsel ve fiziksel sağlığa fayda sağlayabiliyor.

Kaynak: https://sprudge.com/moderate-coffee-intake-linked-with-lower-instances-of-dementia-738776.html

(bkz:stumptown coffee roasters), sevgililer günü için sınırlı sayıda üretilen "ahududu gülü mocha" adlı özel bir içeceğini duyurdu. kahve severler, bu tatlı ve çekici içeceği şubelerden veya online sipariş yoluyla edinebilir.

bu içeceğin temel bileşenleri; (bkz:nitelikli kahve), sıcak çikolata, ahududu ve gül suyu karışımından oluşuyor. böylece sevginizi kahve yudumlarken de dışa vurabilirsiniz.

içecek, (bkz:james hoffmann) tarafından tasarlanan özel bir (bkz:kupa)da servis ediliyor. kupaların sınırlı sayıda olduğu için sevgililer gününden önce sipariş vermenizi tavsiye ederiz.

Kaynak: https://sprudge.com/celebrate-love-this-valentines-day-with-stumptowns-limited-edition-raspberry-rose-mocha-741482.html

(bkz:world coffee research) (wcr), çiftçilerin (bkz:kahve ağaçlarını yenileme) kararlarını daha akıllıca vermelerine yardımcı olmak için tasarlanan ücretsiz, bilim temelli bir veri platformu olan (bkz:cafeclima) adlı yeni bir araç tanıttı. bu platform, iklim değişikliğine uyum sağlamak için ağaç türlerini ve çeşitlerini seçme konusunda çiftçilere, hükümetlere ve fonlayıcılara yardımcı oluyor.

Kaynak: https://sprudge.com/cafeclima-a-free-new-tool-from-wcr-aiding-farmers-replanting-coffee-trees-741427.html

jay ruskey ve eşi kristen, good land organics ve california özel kahve hareketinin öncüleri olan frinj coffee'nin sahipleri, 8 şubat'ta cambria, california'da hayatlarını kaybettiler. san luis obispo şerif ofisi, ölümlerin şüpheli olmadığını açıkladı. ruskey ailesi için başlatılan bağış kampanyasında, onların içinde bulunduğu hayır kurumlarını ve çocuklarını destekledikleri belirtildi.

jay ruskey, kaliforniya yetişen arabika kahveler konusunda önemli bir öncü olmuş ve 2017'de frinj coffee'yi kurmuştu. 2020 yılında gerçekleştirilen dubai kahve müzayedesinde, frinj coffee'nin satışının rekor kırması da onun başarısını göstermişti. kaynak: https://dailycoffeenews.com/2026/02/12/california-coffee-coffee-pioneers-jay-and-kristen-ruskey-mourned/

(bkz:grant garry), kahve ve insan bağlantısını konu alan "room for cream" adlı belgesel web dizisini youtube'da yayınlamaya başladı. dizinin ilk bölümleri (bkz:pasadena)'daki (bkz:jones coffee roasters) ve (bkz:guatemala)'daki kahve çiftliklerinden çekilmiş.

geçen hafta iki (bkz:amerikan kahve şampiyonası) gerçekleşti. (bkz:marco monzon) ((bkz:mandarin coffee)) 2026 yılı (bkz:amerikan latte art şampiyonu) olurken, (bkz:hugo cano) ((bkz:texture coffee)) 2026 yılı (bkz:amerikan kahveli içecek şampiyonası) şampiyonluğunu kazandı.

(bkz:spirit tea), avusturalya'da (bkz:proud mary coffee) ile iş birliğine giderek dağıtım ağını genişletiyor. spirit tea, 24-25 mart tarihlerinde (bkz:melbourne)'de gerçekleşecek (bkz:roast summit) etkinliğinde yer alacak.

(bkz:kansas city) merkezli (bkz:paris brothers), (bkz:parisi coffee) operasyonlarını ve şirket merkez ofisini power & light bölgesine taşımak için 7 yıllık kiralama anlaşması imzalamış.

(bkz:luckin coffee), (bkz:şenzhen)'de açtığı 30.000'inci mağazasını "orijin amiral gemisi" konseptiyle hizmete sunmuş. 420 metrekarelik iki katlı mağaza, "orijin laboratuvarı", premium tek köken kahve menüsü ve zincirin ilk yüksek sınıf yarı otomatik makinelerini içeriyor.

(bkz:montreal)'in (bkz:cafe collectif) kahve festivali, 1-3 mayıs tarihlerinde (bkz:society for arts and technology) (sat) mekanında gerçekleşecek. etkinlikte 30'dan fazla (bkz:quebec) kavrucusu ve başka programlar yer alacak.

(bkz:glasgow) kahve festivali 2026, geçen yılki satış rekorlarının ardından 18-19 nisan tarihlerinde the briggait ve clydeside halls alanlarında daha geniş bir kapsamda düzenlenecek.

(bkz:rainforest alliance), harper mcconnell'i 3 şubat 2026 itibarıyla yeni (bkz:kurumsal etki ve büyüme sorumlusu) olarak atadı. mcconnell, daha önce (bkz:starbucks) ve (bkz:mars)'ta üst düzey yöneticilik yapmıştı.

(bkz:franke coffee systems americas), chris kennedy'yi 1 aralık 2025'ten geçerli olmak üzere başkan olarak atadı. kennedy, daha önce geçici başkan ve finans-operasyon başkan yardımcısı olarak görev yapmıştı.

(bkz:uluslararası kahve örgütü)'nün ocak 2026 pazar raporuna göre, bileşik gösterge fiyatı ortalama 2,9689 dolar/pound olarak gerçekleşmiş. bu, aralık ayına göre %2,6 düşüş anlamına geliyor.

Kaynak: https://dailycoffeenews.com/2026/02/13/weekly-coffee-news-room-for-cream-series-new-u-s-coffee-champions/

hindistan'ın "yeşil devrimi" sonrasında, organik tarım yapılan kahve çiftliklerindeki toprakların, sentetik girdilerin kullanıldığı geleneksel çiftliklere göre daha sağlıklı olduğu bir araştırma tarafından ortaya kondu. bilimsel raporlar dergisinde yayımlanan çalışmada, organik kahve topraklarının toprak kalite endeksinin (0,98) geleneksel topraklardan (0,87) daha yüksek olduğu belirtildi. araştırmacılara göre, organik tarımın toprak sağlığını, besin döngüsünü ve mikrobiyolojik çeşitliliği artırarak sürdürülebilir tarım için önemli bir seçenek olduğu ortaya çıktı. bunun (bkz:yeşil devrim)'in beklenmedik bir sonucu olarak görülüyor.

kaynak: https://dailycoffeenews.com/2026/02/13/in-wake-of-indias-green-revolution-scientists-find-organic-soils-healthier/

zamanda yolculuk: son on yılda, birçok kavurmacı, sıcak kahvenin kalitesini koruyabilmek, satın alma gücünü artırabilmek ve özetle "zamanı tersine çevirebilmek" için yeşil kahveyi dondurmayı denemeye başladı.

(bkz:passenger coffee) adlı firmanın yakın zamanda piyasaya sürdüğü 2016 yılında hasat edilen (bkz:kenya) kahvesi, dondurucuda bekletildiği 10 yıllık süre boyunca hiçbir kalite kaybı göstermediğinin kanıtı niteliğinde.

firmanın deneyimlerine göre, dondurma işlemi, aromalı bileşiklerin bozunmasını, rutubetin kaybolmasını ve tadın körelmesini büyük ölçüde yavaşlatıyor. böylece, sıra dışı tatlar on yıllar boyunca korunabiliyor.

dondurarak saklama aynı zamanda kavurmacılara da fayda sağlıyor. tedarikçilerle daha dayanıklı ilişkiler kurulabiliyor ve menüde daha yaratıcı sunumlar yapılabiliyor. hasat dönemlerindeki baskı azaldığı için daha fazla kahve kontratı yapabiliyorlar.

tüketiciler açısından ise, dondurulan kahvelerin taze olarak çekilmiş gibi tadlandığı belirtiliyor. yani dondurma işlemi yeni bir tat eklemek yerine, zaten var olan lezzeti korumaya odaklanıyor.

dünyadaki sürdürülebilirlik tartışmaları ışığında, yeşil kahve dondurma teknolojisi yakın gelecekte daha da öne çıkacak görünüyor.

Kaynak: https://www.baristamagazine.com/frozen-in-time-why-some-of-todays-best-coffees-are-coming-out-of-the-freezer/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=frozen-in-time-why-some-of-todays-best-coffees-are-coming-out-of-the-freezer

el salvador'da 26 ve 27 mart 2026 tarihlerinde 11. düzeni gerçekleştirilecek olan (bkz:producer & roaster forum) etkinliği şimdiye kadarki en yüksek kavurmacı katılımına ev sahipliği yapacak. beklentiye göre 4.200'den fazla ziyaretçi ve 500'den fazla yeşil alıcı ile uluslararası kavurmacı yer alacak. etkinlikte, (bkz:nitelikli kahve) sektörünün son trendleri, gelişen teknolojiler ve sürdürülebilirlik konuları ele alınacak.

Kaynak: https://perfectdailygrind.com/2026/02/prf-el-salvador-biggest-roaster-attendance-in-history/

gen z'nin kahve - ya da daha doğrusu kahve dışı - tercihleri söz konusu olduğunda, rengarenk, instagrammable ve aromalı içecekler ilk akla gelir. matcha, her zaman buzlu olarak tüketilen tercih edilen seçenek kabul edilir. (bkz:blank street) ve (bkz:black sheep) gibi markalar, gen z tüketicilerinin ilgisini çekmeyi başarmıştır. blank street, kendine has buzlu sütlü kahve çeşitleriyle öne çıkarken, black sheep de benzersiz kahve kokteylleriyle dikkat çekiyor.

gen z'nin nitelikli kahveye ilgisi, onu geleneksel kahve deneyiminden farklılaştırma isteğinden kaynaklanıyor. daha renkli, eğlenceli ve instagramlanabilir içecekler, bu kuşağın kahve tüketim alışkanlıklarını yansıtıyor. nitelikli kahveye olan ilgileri azalırken, matcha ve diğer alternatifler ön plana çıkıyor.

Kaynak: https://perfectdailygrind.com/2026/02/what-does-gen-z-want-from-specialty-coffee/

danimarka kökenli hızla büyüyen kahve ve meyve suyu zinciri joe & the juice, 2022'nin ikinci yarısında türkiye, fas ve meksika'da açtığı mağazalarla büyüme atağına geçti. (bkz:joe & the juice) ceo'su thomas nørøxe'nin kasım 2025'te (bkz:world coffee portal)'a verdiği bilgilere göre, şirket 450 olan mağaza sayısını 2028'e kadar 1000'e çıkarmayı hedefliyor.

danimarka, ingiltere ve abd gibi ana pazarlarındaki büyümeye ek olarak, joe & the juice yeni pazarlara da adım atıyor. türkiye, fas ve meksika'daki açılışların ardından, bu yıl içinde dünyanın en hareketli ve umut veren zincir kahve dükkanları pazarlarından birine daha giriş yapacak.

Kaynak: https://www.worldcoffeeportal.com/news/denmarks-joe-the-juice-signs-agreement-for-major-asia-market-launch/

tayland'daki cafe amazon, geçen yıl yüzlerce yeni mağaza açarak satılan kahve bardağı sayısını 20 milyondan fazla artırdı. fakat yavaşlayan thai ekonomisi ve uluslararası zorluklar 2026 yılında cafe amazon'un önüne engel çıkarıyor.

cafe amazon'un ana pazarı olan tayland'daki güçlü mağaza açılışları ve artan içecek satışları, şirketin önünü iyi gösteriyor. ancak buna rağmen yavaşlayan thai ekonomisi ve uluslararası piyasalardaki zorluklar da 2026 yılı için şirketin önünde dikkat edilmesi gereken sorunlar.

kaynak: https://www.worldcoffeeportal.com/news/cafe-amazon-sold-429-million-cups-of-coffee-in-thailand-last-year-but-will-it-do-better-in-2026/

(bkz:vancouver) merkezli blenz kahvesi, 2010'lardaki bazı uluslararası pazarlardan çıkışının ardından büyüme moduna geri döndü ve yeni başkanı için üç temel strateji belirledi.

blenz, büyüme gündeminin bir parçası olarak yeni başkanı için üç temel öncelik belirledi:
1. mevcut (bkz:kanada) pazarında genişleme
2. kalite ve sürdürülebilirliğe odaklanma
3. dijital teknolojiye yatırım ve (bkz:müşteri deneyimi)ni geliştirme

Kaynak: https://www.worldcoffeeportal.com/news/canadas-blenz-coffee-outlines-three-key-priorities-for-new-president/

uzun süreli kahve içmenin demans gelişimi riskini daha düşük tutabileceği ve bilişsel sağlık açısından daha olumlu sonuçlar doğurabileceği yönünde. 131.821 kişinin katılımıyla gerçekleştirilen araştırmaya göre, günde 2-3 fincan veya daha fazla kafeinli kahve tüketen kişilerde, az ya da hiç kahve tüketmeyenlere kıyasla, demans riskinin daha düşük olduğu tespit edildi. Yüksek miktarda çay tüketimi de benzer sonuçlar gösterirken, kafeinsiz kahve tüketiminin hiçbir fayda sağlamadığı ortaya çıktı.

Bulgulara göre, günde en az 2-3 fincan kahve ya da 1-2 fincan çay tüketenlerde etkiler en belirgin şekilde görülüyor. Daha fazla kahve içenlerde de benzer sonuçlar elde edilmiş.

Araştırma, uzun yıllardır sürdürülen Hemşireler Sağlık Çalışması ve Sağlık Uzmanları İzleme Çalışması verilerini inceleyerek yapıldı. Araştırma ekibine göre, yaygın bir içecek olan kahvenin demans önlenmesinde umut vadeden bir müdahale olabileceği düşünüldü ve 40 yılı aşkın süredir devam eden bu kaliteli veri kaynaklarıyla fikir test edildi.

Kaynak: https://dailycoffeenews.com/2026/02/10/study-caffeinated-coffee-consumption-may-significantly-reduce-dementia-risk/

counter culture coffee, kahve profesyonelleri ve ev severler arasındaki katılım engellerini kaldırmak için ücretsiz manuel demleme yarışması serisi "brewlette"i başlatıyor. (bkz:north carolina) merkezli şirket, bu serinin katıldığı (bkz:coffee fest) ticaret fuarlarının bir parçası olarak gerçekleştirecek.

ilk tur, 13 yarışmacının (bkz:tds) (toplam çözünmüş katılar) yüzdesine göre rastgele atanan bir kahve demleme hedefi yakalamaya çalışmasıyla başlıyor. en yakın 8 kişi ikinci tura kalıyor. ikinci turda ise tadım esasına göre elemanlar eleniyor ve final yapılıyor.

counter culture coffee ulusal eğitim müdürü (bkz:jenna gotthelf), bu formatın 2021'deki ilk fikirden geliştiğini belirtiyor. rastgele bir (bkz:tds) hedefi yakalamak temel beceri gerektirirken şans unsurunu da öne çıkarıyor. jenna, "tüm yarışmalarda şans faktörü olduğu gerçeğini kabul etmeyi ve tds kavramını eğitici bir şekilde demistifiye etmeyi amaçlıyoruz" diyor.

Kaynak: https://dailycoffeenews.com/2026/02/10/spin-the-wheel-at-counter-culture-coffees-new-brewing-competition-brewlette/

farklı bir houston yer grubu olan "different hospitality", yerel (bkz:nitelikli kahve) kavözcüsü (bkz:boomtown coffee)'yi satın aldı. işlemin finansal detayları açıklanmadı.

transworld business advisors of south & west texas aracılığıyla gerçekleştirilen anlaşmanın, boomtown'un marka, liderlik ve mevcut varlığını korumaya yönelik olduğu belirtildi. küçük parti kavözcülüğünün yanı sıra, boomtown'un houston'da iki öne çıkan kafesi bulunuyor - heights semtindeki orijinal şubesi ve downtown'daki understory atriyumundaki yeni şubesi. şirket 2011 yılında kuruldu.

"different hospitality", 2022'de (bkz:new heights coffee roasters)'ı kuran ve 2024'te bir mağaza açan houston heights doğumlu (bkz:charlie mcintyre) tarafından kuruldu.

anlaşma, operasyonel destek, uzun vadeli istikrar ve ekip büyümesi için yeni fırsatlar sağlamayı amaçlıyor. her iki boomtown kafesi de mevcut marka ve yönetim altında açık kalmaya devam edecek.

mcintyre, "boomtown houston'da özel bir şey yarattı - yalnızca harika kahve değil, anlamlı alanlar ve güçlü bir iç kültür de" dedi. "amacımız, boomtown'u büyütmek değil, onu korumak, desteklemek ve sorumlu bir şekilde büyümesine yardımcı olmak."

anlaşma, 2026 yılının başında abd'deki (bkz:nitelikli kahve) sektöründeki devralmalar akışının bir parçası.

Kaynak: https://dailycoffeenews.com/2026/02/10/different-hospitality-acquires-boomtown-coffee-in-houston/

kahve hazırlamanın en önemli unsurlarından biri sıcaklıktır ve süt bazlı içecekler için de durum farklı değil. (bkz:barista)lar, kahvenin nüanslı tatlarını ön plana çıkarmak, doğal bir tatlılık yakalamak ve pürüzsüz bir köpük elde etmek için haftalarca süt köpürtmeyi öğreniyorlar. Bile bile küçük sıcaklık farklılıkları dahi tat üzerinde büyük etkiler yaratıyor.

Kaynak: https://perfectdailygrind.com/2026/02/more-baristas-focusing-on-milk-temperature-coffee-shops/

kağıt kahve filtreleri temel işlevlerinin çok ötesine geçti. bir zamanlar kahve taneleri ve su arasında basit bir bariyer olan filtreler, şimdi demleme sürecinde çok büyük bir etkiye sahip.

(bkz:lakis psomas), "gelişmiş kağıt filtreler manuel demlemenin en etkili fiziksel değişkenlerinden biri haline geldi" diyor.

Kaynak: https://perfectdailygrind.com/2026/02/evolution-of-coffee-paper-filters/

greggs, uzun yıllardır ingiltere'nin en büyük kahve zinciri olan (bkz:costa coffee)'yi geçerek sektörde liderliği eline aldı. (bkz:world coffee portal)'ın son araştırmasına göre, (bkz:costa coffee) 16 yıldır "ingiltere'nin en sevilen kahve zinciri" ünvanına sahipken, artık yerini greggs'e bırakmış durumda.

öte yandan, (bkz:çin) merkezli kahve zinciri (bkz:cotti coffee) de londra'da ilk şubesini açtı. sektörde hızla büyüyen ve özellikle (bkz:nitelikli kahve) tutkunlarının tercihi haline gelen cotti, ingiltere pazarına da adım atmış oldu.

Kaynak: https://perfectdailygrind.com/2026/02/coffee-news-recap-6-february-2026/

olimpiyat kışı cafeinden başlıyor. (bkz:2022 kış olimpiyatları)'nda kahve severler için sürpriz bir gösteri vardı: (bkz:moka pot)ları dans ediyor! bu neşeli görüntüler seyircilerin beğenisini topladı.

moka potları klasik bir (bkz:kahve hazırlama yöntemi) olmasına rağmen nadiren bu kadar dikkat çekiyor. olimpiyatlarda boy gösteren bu seçkin kahve demleme aletleri, her zamankinden daha ön planda yer aldı.

(bkz:james hoffmann) gibi ünlü kahve uzmanları da dahil olmak üzere, bir çok kahve sever bu neşeli manzarayı sosyal medyada paylaştı. böylece moka potlarının popülerliği daha da arttı.

olimpiyatlarda sunulan dansçı moka potlarının kahve tutkunlarını oldukça mutlu ettiği görülüyor. böylece kahve keyfi bir adım daha keyifli hale geldi.

Kaynak: https://sprudge.com/dancing-moka-pots-at-the-winter-olympics-enjoyed-by-all-732954.html

seul'in seongsudong bölgesinde içilebilecek nitelikli kahve dükkanlarını ve bu bölgeye dair ilginç bilgileri bir araya getiren (bkz:sprudge) yazısının özeti.

seongsudong, seul'in yeni sanat ve tasarım merkezi konumunda. son yıllarda geleneksel evlerin ve fabrikaların restore edilmesiyle birlikte, bölgeye çok sayıda nitelikli kahve dükkanı, restoran ve moda mağazaları taşındı. yazıda, bölgedeki öne çıkan kahve dükkanlarından (bkz:factory coffee), (bkz:coffee boys), (bkz:cafe onion) ve (bkz:cafe in the cave) hakkında bilgiler yer alıyor. ayrıca seongsudong'un keyifli yürüme rotaları ve cazibe merkezleri de tanıtılıyor.

Kaynak: https://sprudge.com/the-sprudge-guide-to-coffee-in-seongsu-dong-seoul-559102.html

detroitli girişimci martell mason, (bkz:sepia coffee project) markasını kurarken detroit'un siyahi mahallelerinin geçmişine ve bugününe ışık tutuyor. martell, markanın isminin ve logosunun anlamını açıklıyor: "sepia" kelimesi 19. yüzyıl fotoğrafçılığından gelen sıcak kahverengi tonları temsil ediyor. logo ise kültürel çeşitliliği, kahvenin dünyadan gelen farklı hazırlama ve sunum şekillerini simgeliyor.

martell, (bkz:detroit)'un siyahi nüfusunun 1910'larda 5.700'den 1930'larda 120.000'e çıkmasıyla oluşan (bkz:black bottom) ve (bkz:paradise valley) mahallelerindeki siyahi girişimcilerin hikayesinden bahsediyor. bunlar doktorlar, diş hekimleri, avukatlar, restoranlar, kuaförler gibi çeşitli işletmelerden oluşuyordu ve geceye kadar kahve servisi yapıyorlardı.

(bkz:sepia coffee project)'in kahve koleksiyonları da bu mahallelerin cadde isimleri ve önde gelen sakinlerinden esinleniyor.

martell, (bkz:highland park) semtinde 3.200 metrekarelik bir mülk satın aldıklarını ve bu binayı 2026'da yenilemek istediklerini anlatıyor. geçmişte burada bir beyaz eşya tamircisi varmış. martell, yerel halkın uzun yıllar boyunca gelişmeye kapalı kalmasından duyduğu zorluklardan bahsediyor. ancak kahve kültürünü yaymakla, insanlara yeniden umut aşılamaya çalıştıklarını belirtiyor.

kaynak: https://www.baristamagazine.com/one-on-one-with-martell-mason-part-two/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=one-on-one-with-martell-mason-part-two

detroitli siyahi ve kahverengi topluluklara güçlendirme aracı olarak kahveyi kullanmak.

(bkz:martell mason), 1980'ler ve 1990'larda detroit'teki highland park semtinde doğup büyüdü ve onlarca yıl sonra bölgenin yenilenmesinde yol gösterici bir ışık olarak ortaya çıktı. highland park'taki aileden işletilen işlerin canlılığını anımsayan (bkz:martell), renkli toplumlarına daha fazla işletme sahibi yetiştirmek ve highland park'ın köklü geçmişini sevilen ve erişilebilir bir kanalcık olan kahve yoluyla canlı tutmaya kararlı.

(bkz:martell), "detroit, highland park'ın başarısı olmadan bugünkü konumuna gelemezdi, ancak şehir hala highland park'a detroit kadar yatırım yapamıyor. birçok yönden, siyahi dip semti gibi görmezden geliniyor/unutuluyor" diyor. "arzum, özellikle kahveyi, topluma daha erişilebilir hale getirerek bu anlatıyı değiştirmek. özellikli kahve, elitist bir içecek olarak görülmemeli ve herkesin satın alabileceği bir fiyata bir platform oluşturmayı umuyorum."

2021 yılında covid-19 pandemisi sırasında ailesine yakın olmak için evine dönen (bkz:martell), sevdiği komşuluğuyla yeniden bağlantı kurma fırsatını buldu ve kahve konusundaki geniş bilgisini topluluğuna hizmet etmek için kullanmaya karar verdi. 2021 yılında highland park'tan 3 mil uzakta konumlanan (bkz:sepia coffee project)'i kurdu, ancak 2026 yılında highland park'a taşımayı umuyor.

(bkz:martell) açıklıyor: "martell projeyi başlattığında detroit'te belki 5 kadar kavurmacı vardı. bugün ise 10'a yakın kavurmacı ve 30'dan fazla bağımsız kafe var - bunların çoğu renkli girişimcilere ait."

(bkz:martell), her bir kahve fincanıyla detroit'in siyahi ve kahverengi topluluklarının bakış açılarından tarihi parçalar sunan doğal bir hikaye anlatıcısı. (bkz:sepia coffee project), temsil ve kapsayıcılığa vurgu yapıyor ve kahvelerini dünyadaki küçük çiftçilerden şeffaf ve adil tedarik zincirleriyle temin ediyor.

Kaynak: https://www.baristamagazine.com/one-on-one-with-martell-mason-part-one/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=one-on-one-with-martell-mason-part-one

(bkz:good food awards) 2026 finalistleri açıklandı. (bkz:equator coffees), (bkz:little waves coffee roasters) ve daha pek çok nitelikli kahve markası ödüle aday gösterildi. ayrıca (bkz:onyx coffee lab), (bkz:james beard ödülleri)'nde kupa kategorisinde yarı finalist oldu. bu, kahve endüstrisi için önemli bir dönüm noktası.

(bkz:grounds for health) adlı kar amacı gütmeyen kuruluş, 8-15 mart 2026 tarihleri arasında kahve üreten ülkelerdeki kadınlara yönelik sağlık programlarını desteklemek için bir fon toplama etkinliği düzenliyor. kahve firmaları etkinliğe katılmaya davet ediliyor.

(bkz:kauai coffee company), hawai'nin ve abd'nin en büyük kahve yetiştiricisi olmasına rağmen, sahip olmadığı arazi sebebiyle 39 yıllık faaliyetlerini kapatma riski altında.

(bkz:san diegolu müşteriler) ise, bir fincan kahve için en fazla 12 dolar ödemeye razı olduklarını belirtiyor.

Kaynak: https://www.baristamagazine.com/the-insider-headlines-from-the-coffee-industry-28/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=the-insider-headlines-from-the-coffee-industry-28

yapay krema deneyine göre, (bkz:taze krema) veya (bkz:yapay krema) kullanımı arasında damak tadı olarak farklılık var. taze kremada daha acılık hissedilirken, yapay krema daha yumuşak ve daha az acı hissettiriyor.

(bkz:ostwald olgunlaşması) denilen süreç, taze kremada daha hızlı gerçekleşiyor. yani taze krema daha çabuk dağılıyor. bunun sebebi ise taze kremadaki (bkz:karbondioksit) kabarcıklarının, yapay kremadaki (bkz:azot) kabarcıklarına göre daha çözünür olması.

uzmanlar, taze kremadaki bu dayanıklılık farklılığının, (bkz:pickering köpüğü) teorisiyle açıklanabileceğini düşünüyor. buna göre, (bkz:espresso) çekim sürecinde oluşan kremadaki küçük partiküller, kabarcık yüzeylerinde tutunarak onları daha dayanıklı hale getiriyor.

sonuç olarak, (bkz:nitelikli kahve) severler için taze krema önemli olsa da, iced latte gibi uygulamalarda yapay kremayı tercih etmekte fayda var.

Kaynak: https://www.baristahustle.com/artificial-crema/

kahve dükkanları genellikle müşterilerin tazeliği ön planda tutmaları gerektiğini düşünür. ancak meşhur (bkz:kahve gazetecisi) (bkz:kirk pearson) buna karşı çıkıyor ve müşterilerine önceden hazırladığı espresso ile latte yapıyor. bu bağlamda yapılan kör tadım testinde, hazırlanmış espressodan yapılan latte'lerin taze espressodan yapılanlara göre daha beğenildiği ortaya çıktı. bunun sebebi olarak hazırlanmış espressodaki kremamsı kısmın daha pürüzsüz bir tat bırakması gösteriliyor.

kahvenin kökenlerine bakıldığında aslında önceden hazırlanan espresso geleneğinin yüzlerce yıllık olduğu görülüyor. ünlü (bkz:luigi bezzera)'nın bulduğu ilk espresso makinesi bile çoklu porsiyonlar hazırlamak üzere tasarlanmıştı. bu nedenle günümüzde (bkz:nitelikli kahve) dükkanlarının kendi espresso konsantrelerini satışa sunması önerilmekte.

Kaynak: https://www.baristahustle.com/pre-made-vs-fresh/

başlik: 210 saniyede bir kahve nasıl yapılır?

her barista takıldığı dünya kahve şampiyonasında 15 dakikada 12 adet içecek hazırlamak zorunda. bu da dakikada 5 içecek demek. ama orada sohbetler, hoşgörü, çiftlikten fincanınıza kadar açıklamalar yapılması gerekiyor. bu yüzden ilk kez yarışanlarda çok fazla kişi 16 dakikayı geçerek eleniyor.

(bkz:barista hustle) bünyesinde bir pratik değerlendirme sınavı var, yarışma ortamına dayalı olarak hazırlanan bir sınav. bu sınavda bile birçok (bkz:barista) ve barista eğitmeni başarısız oluyor. dahası, çoğu barista bir içecek hazırlarken ne kadar zaman harcadığını dahi bilmiyor.

80'lerde "dört süt içeceği için iki dakika" kuralı vardı. yani her bir (bkz:cappuccino) için 30 saniye. (80'lerde (bkz:latte) ve (bkz:piccolo) yoktu). o zamanlar puck'u çıkarıp, önceden öğütülmüş kahveyi doldurur, (bkz:portafiltre)yi gruba sıkıştırır, tek seferde 4 içecek için yeterli sütü buhar makinesiyle ısıtır ve köpüğünü yayardınız. ama bu test için yeterli değil.

(bkz:barista baseline) testinde, hız ve hassasiyeti ölçüyoruz. shot'larınızı tartmanız, kahve dağıtımınızı ve sıkıştırmanızı, içecek ağırlığını takip etmeniz gerekiyor. testin sonunda da her bir içeceğin sıcaklığını ölçüyor ve köpük miktarlarını kontrol ediyoruz.

bu testi geçmek oldukça zor. yerel barista yıldızlarımızdan (bkz:lloyd meadows) de ilk denemede başarısız olmuş. video da onun bu testi nasıl geçtiğini gösteriyor. 39 saniye espresso, 209 saniye sütlü içecekler. son saniyede yetişmiş.

Kaynak: https://www.baristahustle.com/i-got-210-seconds-to-spro/

trondheimli (bkz:erlend wessel-berg), kahveyle çocuk yaşlarından beri iç içe. küçükken ebeveynlerinin fincanlarına şeker küplerini batırmayı seviyor, bu sayede onların kahve ritüeline dahil olmaya çalışıyormuş. zamanla, özellikle de ablasının özel kahve sektöründeki deneyimleri sayesinde, bu merak ciddi bir ilgiye dönüşmüş.

part-time barista olarak çalışmaya başlamasıyla birlikte, bu ilgi aslında gerçek bir çağrı haline gelmiş. kariyerinin 9. yılında erlend, sellanraa bok & bar'da part-time barista olarak çalışıyor ve norveç'in en başarılı yarışmacılarından biri. 2019 yılında norveç brewers cup, 2025 yılında ise norveç barista şampiyonluklarını kazanmış, diğer ulusal yarışmalarda da defalarca kürsüye çıkmış.

yarışmalar erlend'e hızlı bir ilerleme sağlamış, dünya arenasındaki acemi hatalarından, norveç'i gururla temsil etmeye kadar uzanan bir yol kat etmiş. ilerlemenin kısa yollar ya da ego değil, küçük günlük gelişmelerden geldiğini savunuyor.

erlend'in motivasyonu ise sorumluluk duygusu. kahvenin asıl değerinin üretim aşamasında yaratıldığına, sonrasında ise saygı göstermenin önemli olduğuna inanıyor. bar dışındaysa, astrofizik alanında eğitim alıyor, evinin yakınlarındaki orman ve dağlarda bisiklet sürüyor. meraklı, yere basan ve sürekli öğrenmeye açık olan erlend, kahveyi onurlandırması, meydan okuması ve her zaman keyif alması gereken bir şey olarak görüyor.

Kaynak: https://europeancoffeetrip.com/barista-stories-erlend-wessel-berg/

(bkz:ken takakura)'nın kahve ile ilişkisi hayranlıkla değil, bir trend ile başlamış. avustralya'daki üniversite yıllarında (bkz:nitelikli kahve) ona dikkat edilmeye değer bir şey olarak kendini göstermiş ve onun odağını tamamen değiştirmiş. bugün amsterdam'da yaşayan ken, kahve zincirindeki çeşitli rolleri dengeliyor. kendi markası (bkz:re-co)'yu kurmuş, serbest (bkz:barista) ve (bkz:kavurma ustası) olarak çalışıyor, aynı zamanda yeşil kahve ithalat şirketinde kalite kontrol desteği veriyor.

yarışma, ken'in gelişiminin önemli bir parçası olmuş. hollanda (bkz:barista şampiyonasi)'nda 4. olması onu hem teknik hem duygusal olarak ilerletmiş. kahvenin değerli bir ürün olarak ele alınması ve merak, çaba ve sorumluluk ile şekilleneceği konusundaki inancı açık ve dürüst.

Kaynak: https://europeancoffeetrip.com/barista-stories-ken-takakura/

(bkz:matt cowie), kahve sektörünün uk'daki bilinen sesi ve yüzü. glasgow'da ikamet eden matt, son on yıldır bar işleri, toptan satış rolleri, etkinlikler ve şimdi de sahiplik arasında gezinmiş, unvanlara değil insanlara odaklanarak. kahve, matt için her zaman öncelikle sosyal bir dil olmuş.

matt'in çalışmaları şu anda sektörün birkaç köşesine yayılmış durumda. isobelle adlı eşiyle birlikte işlettiği amulet adlı bir kahve dükkanı ve çiçekçiyi yönetirken, aynı zamanda (bkz:dark arts coffee)'in toptan satış ilişkilerini yönetiyor ve her yıl (bkz:coffee masters) etkinliğinde sunucu olarak sahneye çıkıyor - yarışmacıları, hakemleri ve izleyicileri eşit ölçüde açık ve esprili bir şekilde bir araya getiriyor.

matt, diploma değil topluluk tarafından şekillenmiş bir kahve profesyoneli kuşağını temsil ediyor. fiyatlandırma, işgücü ve bağımsız bir işletme yönetmenin gerçekleri hakkında açıkça konuşurken, kahvenin nereden geldiği ve kimleri etkilediği konusunda daha iyi bir anlayış savunuyor. bakış açısı temelli, görüşlü ve özen, zanaat, insanlar ve onları bir araya getiren alanlar için köklü.

Kaynak: https://europeancoffeetrip.com/barista-stories-matt-cowie/

başlik: pasifik kuzeybatı kahve kavrulucularında: hassasiyet, fermentasyon ve "temiz" tanımının genişlemesi

(bkz:pasifik kuzeybatı) uzun yıllardır kuzey amerikanın kahve hayallerindeki özel yerini işgal etmiştir: düşünceli, menşei odaklı, sessizce titiz. yıkanmış kahvelerle, kontrollü kavurma stilleriyle ve netlik üzerindeki saygıyla ilişkilendirilmiştir. ancak bugün, bu tanım genişliyor - kökleri terk etmeden.

(bkz:washington), (bkz:oregon), (bkz:idaho) ve batı (bkz:kanada)'da kavrulucular, dengeyi, yapıyı ve içilebilirliği takdir etmeye devam ederken, gelişmiş fermantasyon teknikleri, birlikte fermente etme ve hibrit işleme stillerini keşfetmeye giderek daha istekli hale geliyorlar. sonuç, hem temelli hem de keşfedici hissettiren bölgesel bir kahve kültürü: tadım oturumlarında, damak akrobatları gerektirmeyen ama merak uyandıran kahveler bulduk.

bu yılki en iyi değerlendirilen pasifik kuzeybatı kahveleri, kontrollü riskin bir temel hattını açığa çıkarıyor: ifadeli ama sorumsuz olmayan fermantasyonlar, amaçlı daha ziyade uygun hissettiren harmanlamalar ve ağırlığının çok üzerinde performans gösteren sıradan seçenekler.

amaçlı harmanlamalar: her günkü fincanın rolünün yeniden düşünülmesi
hiçbir bölge, harmanlamaları pasifik kuzeybatı kadar ciddiye almıyor. harmanlamaları ikincil veya salt ticari teklifler olarak değil, bileşimsel çalışmalar olarak ele alan birçok kavurucu, denge, kalıcılık ve tekrar zevk için inşa ediliyor.

(bkz:boon boona)'nın (bkz:bereka karışımı), (bkz:etiyopya) ve (bkz:tanzanya)' dan tedarik edilen ve tamamen yıkanarak işlenen bir kahve, bu anlayışı örnekliyor. 93 puan alan bu kahve, çiçeksi yüksekliği, yemyeşil tatlılığı ve umami altnotlarıyla karmaşıklık sunarken istikrarsız değil. tek kökenli bir anlatı gibi içilen bir harmanlamadır, parçalanmamış bir bütün.

(bkz:doma coffee roasting company)'de, (bkz:geisha), (bkz:caturra), (bkz:colombia) ve (bkz:castillo) çeşitlerini içeren 93 puanlık bir (bkz:colombia nariño) harmanı, tutarlılık ve yapı sağlıyor. laktik asitliğin ve şeftali tatlılığının uyumlu bir birleşimi, her gün keyifle içilebilecek güçlü bir kahve sunuyor.

Kaynak: https://www.coffeereview.com/best-pacific-northwest-coffee-roasters/

(bkz:pasifik kuzeybatı) uzun yıllar boyunca kuzey amerika'daki kahve imgelemine özgü bir yer edinmişti: düşünceli, menşei odaklı, sessiz hassasiyetli. yıkama işlemli kahveler, ölçülü kavurma stilleri ve berraklığa duyulan saygıyla birlikte anılan bu bölge, birçok içici için "temiz" kahve algısını da pekiştirdi. ancak bugün, kökleriyle bağını koparmadan bu tanım genişlemeye başladı.

(bkz:washington), (bkz:oregon), (bkz:idaho) ve batı (bkz:kanada) genelinde, kavurucular dengeyi, yapıyı ve içilebilirliği korurken, ileri fermantasyon teknikleri, kofermentler ve melez işleme tarzlarını keşfetme konusunda giderek daha istekli hale geliyorlar. sonuç olarak, kökleri sağlam ama keşfetmeye de açık, bölgesel bir kahve kültürü oluşuyor: tadım değerlendirmelerimizde, damak akrobatileri talep etmeden merak uyandıran kahvelerle karşılaştık.

bu yılki en yüksek puanlı (bkz:pasifik kuzeybatı) kahveleri incelemesi, kontrollü riskin bir kırmızı çizgisi olduğunu gösteriyor: ifadeli ama kontrolsüz fermantasyonlar, kasıtlı daha ziyade kullanışlı olan harmanlar ve standart sunumların beklenenden daha üstün özellikleri.

kaynak: https://www.coffeereview.com/best-pacific-northwest-coffee-roasters/

2026 yılında kahve dünyası hızla değişiyor ve trendi yakalayacak yeni yaklaşımlar arıyor. (bkz:coffee review), bu yılki tadım raporlarında farklı bölgelerdeki (bkz:nitelikli kahve) üreticilerini, işleme yöntemlerini ve tat profillerini keşfediyor.

(bkz:pasifik kuzeybatısı) (PNW) bölgesi, (bkz:uzmanlik kahvesi) kültürünün beşiği olarak kabul edilse de, artık çeşitlilik gösteren bir yapı sergileyebilir mi? Bölgeyi temsil eden (bkz:coava coffee roasters) gibi kavrulmuş kahveler hala o klasik tat kimliğini yansıtabiliyor mu? Yoksa deneysel işleme teknikleri ve daha hafif kavurma eğilimleri bölgeyi parçalamış mı?

Diğer yandan, (bkz:kafeinsiz kahve) de artık sadece bir "alternatif" değil, kendi başına kaliteli bir ürün olarak konumlanıyor. (bkz:swiss water), (bkz:co2) ve (bkz:etil asetat) gibi farklı dekafeinasyon yöntemleri, çeşitli kavurma ve tat profillerine sahip kafeinsiz seçenekler sunuyor.

Kaynak: https://www.coffeereview.com/2026-coffee-review-tasting-reports-pnw-roasters-decaf-co-ferments-more/

2025 yılında, kahve sektöründe neler olup bittiğini merak edenler için Coffee Review dergisi tarafından "2025 yılının en iyi 50 kahvesi" listesi açıklandı. Listede hem deneyimli menşei ülkeler hem de yeni yükselen bölgelerden kahveler yer alıyor.

listede en çok (bkz:kolombiya) kahvesine (10 adet) yer verilirken, (bkz:hawai) (5 adet), (bkz:etiyopya) (5 adet) ve (bkz:panama) (4 adet) kahveleri de dikkat çekiyor. (bkz:guatemala), (bkz:tayvan), (bkz:kosta rika), (bkz:el salvador) ve (bkz:honduras) gibi menşei ülkelerden de birer veya ikişer kahve bulunuyor.

Listedeki kahveler, kalite ve özgünlük kriterleriyle değerlendirilmiş. Fiyat, yenilikçilik, sertifikalar ve ekibin heyecanı gibi faktörler de göz önünde bulundurulmuş. Listede yer alan hiçbir kavrumacı iki kez yer almıyor.

Kaynak: https://www.coffeereview.com/the-list-coffee-reviews-top-50-coffees-of-2025/

kahve sektöründeki büyük meydan okumalardan biri, milyarlarca yaşlanan kahve ağacının yenilenmesi ihtiyacı. buna ek olarak, iklim değişkenliği, gelecekteki koşullara uygun olmayan çeşit seçimleri nedeniyle yeni dikilen ağaçların verimsiz olma ihtimalini artırıyor.

(bkz:dünya kahve araştırması (wcr)), (bkz:bioversity uluslararası) ve (bkz:ciat) ittifakı ile birlikte, çiftçiler, ziraatçılar, fon sağlayıcılar ve yatırımcıların iklime duyarlı kahve dikimi kararlarına yardımcı olmak için tasarlanan ücretsiz bir web platformu olan (bkz:cafeclima)'yı duyurdu.

(bkz:cafeclima) platformu, iklim projeksiyon verilerini ve gerçek dünya çeşit performansı verilerini, yeniden dikme için pratik kılavuzlara dönüştürüyor. platform, (bkz:wcr)'nin devam eden (bkz:uluslararası çoklu konum çeşit denemesi (imlvt)) projesinden faydalanıyor.

kullanıcılar, (bkz:cafeclima) üzerinden yerel iklim verilerini ve projeksiyonlarını görüntüleyebiliyor, "iklim analog"larını - 2050'deki hedef konumun iklimini andıran bugünün yerlerini - tanımlayabiliyor ve çeşitli ortamlardaki önde gelen (bkz:arabica) çeşitlerinin performans sonuçlarını karşılaştırabiliyor.

Kaynak: https://dailycoffeenews.com/2026/02/11/new-cafeclima-platform-supports-climate-smart-coffee-replanting/

pre amp coffee studio, richard deshantz restaurant group tarafından hayata geçirilen yeni bir "kahve ve plak" konsepti olarak nisan ayında açıldı. squirrel hill semtindeki mekan, özel bir kahve deneyimini müzik kültürüyle birleştiriyor.

mekana girdiğinizde sizi sıcak altın tonları, vintage aydınlatma ve bir duvarı kaplayan albüm kapakları karşılıyor. müşteriler bar sandalyeleri, masalar ve lounge alanlarında oturarak gün boyunca dönen plakları dinleyebiliyor.

tasarım konsepti, japon plak kafelerinden ve klasik retro restoranlardan esinlenmiş. modbar sistemi sayesinde bar, geleneksel kokteyl barlarına benzerken tüm odak kahve hazırlamaya veriliyor. (bkz:passenger coffee) çekirdeklerinden hazırlanan menüde klasik espresso içeceklerinin yanı sıra (bkz:smokey robinson), (bkz:yuzu espresso tonic) gibi özel içecekler de yer alıyor. mağazada ayrıca dönemsel olarak değişen (bkz:İtalyan sandviçleri) ve yanlar da servis ediliyor.

işletmeciler, ilerleyen dönemlerde mekanda (bkz:kahve eğitimleri) ve akşam yemeği etkinlikleri de düzenlemeyi planlıyor.

Kaynak: https://dailycoffeenews.com/2026/02/11/pre-amp-coffee-studio-boosts-brews-and-beats-in-pittsburgh/

las vegas'ın sanat bölgesindeki iwana coffee kafesine hoş geldiniz. burada sizlere (bkz:kolombiya) kökenli taze kavrulmuş kahveler sunuyorlar. kardeşler alexandra rodriguez ve karol rodriguez borrero'nun 2024'ün ortalarında açtığı bu kafenin içine geçen yılın sonlarında bir (bkz:diedrich dr-3) kahve kavurma makinesi yerleştirildi.

şu anda iwana ekibi, daha önce havayoluyla nevada'ya gönderilen kahvelerin kavrulma profillerini, kolombiya'daki usta kavurucularıyla işbirliği içinde geliştirip uyguluyor. 2.100 metrekarelik mekanda büyük ölçüde beyaz duvarlar, mor rengin parlak darbelerle kullanımı görülüyor - hatta "berbat titreşimlerini siktir et" yazısı var.

"mor renk, yaratıcılık, dönüşüm ve yükseltilmiş bilinç duygularını sembolize ediyor ki bunlar da (bkz:nitelikli kahve) ve hikaye anlatımına yaklaşımımızla örtüşüyor" diyor kardeşler. mekanda las vegas merkezli yaratıcı ajans pretty done'un eserleri bulunuyor ve doğal ahşap detaylar, saksılı bitkiler tropik bir his veriyor. pretty done ayrıca fiorenzato f83 e pro değirmeni ve 2 gruplu sanremo racer espresso makinesi için özel bir beyaz kaplama da yaptı.

kardeşler 7 yıl önce amerika'ya geldiler ve diğer sektörlerde çalışırken, (bkz:finca la esmeralda) adlı 80 hektarlık aile çiftliğine bağlı tedarik zinciri olan kahve dükkanları vizyonunu oluşturdular. 1.700 metre rakımda yer alan la esmeralda'da 30 hektarlık orman rezervi var ve geri kalan alanda yaklaşık 70.000 kahve ağacı yetişiyor - bunlar arasında (bkz:cenicafe 1), (bkz:pink bourbon), (bkz:caturra) ve diğer çeşitler bulunuyor. 1.900 metredeyse (bkz:gesha) ve (bkz:pacamara) yetiştiriyorlar.

kolombiya'daki (bkz:faro coffee hub)'da taze toplanan kirazlar, doğal, anaerobik fermentasyon, yarı yıkanmış (honey) ve tam yıkanmış işleme yöntemleriyle işleniyor. kardeşlerin babası luis andrés rodriguez ve kardeşleri andrés rodriguez borrero, aile çiftliklerinden ve yakındaki diğer çiftliklerden kahveleri ihraç eden faro coffee hub'ın başında.

yakında (bkz:gesha) çeşidi bir kahveyi 65 dolarlık pound fiyatıyla kolombiya'daki bölgesel bir müzayededen satın alacaklarını belirtiyorlar. "böylece rodriguez ailesi, kolombiya'da ve las vegas'ta nitelikli kahve endüstrisinin sürdürülmesine katkıda bulunurken, sanat bölgesindeki en yüksek kaliteli kolombiya kahvelerini sunuyor" diyorlar.

yerinde kavurma ile birlikte iwana, çevrimiçi satışlar başlatacak, kafede halk eğitimleri ve etkinlikler düzenleyecek. şirket ayrıca bu yıl içinde iki yeni las vegas mağazası daha açmayı ve ardından tüm ülkeye yayılmayı planlıyor.

Kaynak: https://dailycoffeenews.com/2026/02/11/iwana-coffee-gives-las-vegas-fresh-roasts-of-colombian-gems/

kahve, mısır'ın gize kentindeki büyük mısır müzesi'nin 30 north cafési'nde servis ediliyor. bu cafe, müzenin ziyaretçilerine ödüllü (bkz:nitelikli kahve) deneyimleri sunuyor. müzenin mimarisi ve iç tasarımı ile uyumlu olan cafe, bölgenin kültürüne ve tarihine saygı gösteriyor.

kahve menüsünde, çeşitli (bkz:varyete)lerden oluşan seçkin (bkz:kahve çekirdekleri) yer alıyor. bunlar, (bkz:james hoffmann) gibi tanınmış uzmanlar tarafından değerlendiriliyor ve özenle harmanlanıyor.

cafe, müze deneyiminin bir parçası olmayı başarıyor. ziyaretçiler, (bkz:asidite), (bkz:tatlılık) ve (bkz:gövde) özelliklerine sahip lezzetli kahvelerini yudumlayarak müzenin tarihsel atmosferinde dinlenebiliyor.

Kaynak: https://sprudge.com/coffee-at-the-grand-egyptian-museum-cafe-699523.html

kahve çeşitlerinin aşırı sıcaklıklardan korunması için, bilim insanları (bkz:biyopolimer) adı verilen yeni bir malzeme geliştirdi. bu biyopolimer, toprak yüzeyinde bir katman oluşturarak, sıcaklık ve kuraklığın olumsuz etkilerini azaltıyor. böylece (bkz:kahve) bitkilerinin verimi ve dayanıklılığı artıyor.

iklim değişikliğinin, özellikle sıcaklık artışının (bkz:kahve) üreticilerini olumsuz etkilediği biliniyor. bazı uzmanlar, dünyadaki (bkz:kahve) üretiminin 2050 yılına kadar oranında azalabileceği konusunda uyarıyor. bu yeni biyopolimer tekniği, kahve çiftçilerine umut veriyor.

Kaynak: https://sprudge.com/can-a-biopolymer-protect-coffee-plants-from-climate-change-715945.html

1338bets10con is the bomb diggity! Lots of betting options and quick payouts. Get in on the action now 1338bets10con!

Trying to remember my 50jililogin. Swear I wrote it down somewhere. Oh well, password reset here I come!

Checking out 79kingfit to see why the buzz. So far so good. Game selection, good betting odds. Quick verification. Will be my go to for a while! 79kingfit

Heard mixed things about m36588vin. Some people really like it, others not so much. Guess you gotta see for yourself, right? Check them out here: m36588vin

Okkingapp... the name's got a certain ring to it. Hoping for some royal wins here! Let's see if this app lives up to the hype. Gonna explore okkingapp and report back later.

Golden Empire Tower, huh? Sounds pretty swanky! Might be a good place to check out if you're looking for something a little more upscale. Just remember to check the reviews before you book anything! Check it out here: goldenempiretower

kahve çekirdeği i̇şleme yöntemleri: honey (bal) yöntemi

kahve dünyasında son yıllarda adını sıkça duyduğumuz işleme yöntemlerinden biri de honey yani bal yöntemi. i̇smi nedeniyle kafa karışıklığı yaratsa da bu yöntemin gerçek bal ile hiçbir ilgisi yoktur. honey yöntemi, kahve meyvesinin dış kabuğu çıkarıldıktan sonra çekirdeğin üzerindeki yapışkan tabakanın yani mucilage’in bir kısmı bırakılarak kurutulması esasına dayanır. bu yapışkan yapı bal benzeri bir dokuda olduğu için bu işleme tekniği honey olarak adlandırılır.

honey yöntemi, doğal ve yıkanmış yöntemler arasında bir geçiş formu gibi düşünülebilir. bu yöntemde kahve meyvesi önce pulping makinesi ile dış kabuğundan ayrılır. ancak yıkanmış yöntemin aksine mucilage tamamen temizlenmez. bu tabaka çekirdek üzerinde bırakılarak doğrudan kurutma işlemine geçilir. kurutma aşaması boyunca çekirdekler düzenli olarak çevrilir ve istenmeyen fermantasyonlar önlenmeye çalışılır. kuruma süresi iklim koşullarına göre değişse de genellikle 15 ila 25 gün arasıdır. kurutulan çekirdekler sonrasında dış parşömen tabakasından ayrılarak dinlendirilir ve paketlenmeye hazır hale getirilir.

honey yöntemi kendi içinde de alt gruplara ayrılır. bunlar beyaz, sarı, kırmızı ve siyah honey olarak adlandırılır. bu sınıflandırma çekirdek üzerinde bırakılan mucilage miktarına ve kurutma süresine göre yapılır. mucilage ne kadar fazla bırakılır ve kurutma ne kadar yavaş yapılırsa kahve o kadar koyu bir honey kategorisine girer. örneğin siyah honey kahveler daha tatlı, yoğun gövdeli ve meyvemsi olurken beyaz honey kahveler daha temiz ve hafif bir profil sunar.

honey yöntemiyle işlenen kahveler genellikle orta düzey bir asiditeye ve belirgin bir tatlılığa sahiptir. natural yöntem gibi meyvemsi notaları taşısa da yıkanmış yöntemdeki temizlik hissini de kısmen korur. gövdeli, yumuşak içimli ve kompleks lezzet arayanlar için oldukça tatmin edici bir seçenektir. bu yöntem özellikle kosta rika, el salvador, nikaragua ve panama gibi orta amerika ülkelerinde yaygın olarak uygulanır. kurutma sürecindeki hassasiyet ve dikkat gerekliliği nedeniyle işçilik yoğun bir yöntemdir.

honey yöntemiyle işlenmiş kahveler pour over, espresso, moka pot ve aeropress gibi demleme yöntemlerinde oldukça iyi sonuçlar verir. dengeli ve tatlı tat profili, bu kahveleri hem filtre kahve hem de sütlü içecekler için ideal hale getirir. özellikle ev baristaları ve üçüncü dalga kahve dükkanları tarafından ilgiyle tercih edilmektedir.

sonuç olarak honey yöntemi, natural ve washed yöntemlerin arasında dengeli bir lezzet arayan kahveseverler için harika bir alternatiftir. ne çok temiz ne de fazla fermante; tam kararında, tatlı ve aromatik bir deneyim sunar.

Kahve Çekirdeği İşleme Yöntemleri: Yıkanmış (Washed) Yöntem

Kahve çekirdeğinin kalitesini belirleyen en kritik aşamalardan biri, hasat sonrası uygulanan işleme yöntemidir. Bu yöntemler, kahvenin tat profilini, gövdesini, asiditesini ve genel aromatik yapısını doğrudan etkiler. Yıkanmış yani washed yöntemi, en yaygın kullanılan ve en tutarlı sonuçları veren işleme tekniklerinden biridir. Özellikle specialty coffee üreticileri tarafından sıkça tercih edilen bu yöntem, net ve temiz tat profilleri elde etmeyi amaçlar.

Yıkanmış yöntemde, olgun kahve meyveleri toplandıktan sonra ilk olarak ayıklanır. Yüzdürme yöntemiyle kaliteli taneler ayrılır ve mekanik makineler yardımıyla dış kabukları çıkarılır. Bu işlemin ardından kahve çekirdekleri, üzerlerindeki yapışkan meyve tabakasından kurtulmaları için su dolu tanklarda fermente edilir. Fermantasyon süresi iklim ve üretim koşullarına göre değişmekle birlikte genellikle 12 ila 72 saat arası sürer. Fermantasyon tamamlandıktan sonra çekirdekler bol suyla yıkanarak temizlenir. Temizlenen çekirdekler daha sonra güneş altında ya da makinelerde kurutulur. Son aşamada ise çekirdekler dinlendirilip paketlemeye hazır hale getirilir.

Bu yöntemin öne çıkan özelliklerinden biri, kahvenin yetiştiği bölgenin tat karakteristiklerini çok daha net şekilde yansıtmasıdır. Çiçeksi aromalar, narenciyeyi andıran canlı asiditeler ve berrak tatlar yıkanmış kahvelerin tipik özellikleri arasında yer alır. Natural yönteme kıyasla gövdesi daha hafif, lezzet yapısı daha dengeli ve temizdir. Özellikle V60, Chemex, AeroPress ve Syphon gibi filtre kahve demleme yöntemlerinde bu kahveler oldukça başarılı sonuçlar verir.

Yıkanmış kahveler genellikle Kolombiya, Kenya, Guatemala, Kosta Rika ve Etiyopya gibi ülkelerde üretilir. Bu yöntemin en önemli avantajı, lezzetlerde tutarlılık sağlaması ve kusurları minimize etmesidir. Ancak yüksek miktarda su gerektirmesi, ekipman ve işçilik maliyetinin fazla olması gibi dezavantajları da vardır. Yanlış yapılan fermantasyon ise istenmeyen tatlara yol açabilir.

Sonuç olarak yıkanmış işleme yöntemi, net, rafine ve bölgesel aromaları öne çıkaran bir kahve deneyimi sunar. Özellikle dengeli tatlar ve yüksek asidite seven kahveseverler için vazgeçilmez bir tercih olabilir.

kahve çekirdeği i̇şleme yöntemleri: doğal (natural) yöntem
kahve çekirdeğinin kalitesini belirleyen en önemli adımlardan biri, hasat sonrası uygulanan işleme yöntemidir. bu yöntem, kahve meyvesinin içindeki çekirdeğin ayrıştırılması ve kurutulması sürecini kapsar. bugün bu yazıda, son yıllarda hem üçüncü nesil kahveciler hem de ev baristaları arasında yeniden popülerleşen doğal (natural) işleme yöntemine odaklanacağız.

doğal (natural) yöntem nedir?
natural ya da türkçesiyle doğal işleme yöntemi, kahve meyvesi (kirazı) içindeki çekirdekleri hiçbir fermantasyon ya da yıkama işlemi olmadan doğrudan kurutarak ayrıştırma sürecidir. bu yöntem, binlerce yıldır özellikle etiyopya ve yemen gibi kurak bölgelerde uygulanmaktadır.

süreç nasıl i̇şler?
seçim ve ayıklama: hasat edilen olgun kahve meyveleri, bozuk ve çürük tanelerden ayıklanır.

kuruma: kahve meyveleri bütün halde güneş altında, beton zeminlerde veya afrika yatakları (raised beds) üzerinde 2-4 hafta boyunca kurutulur.

kuru kabuk ayırma (hulling): kurumuş dış kabuk, parşömen ve meyve kalıntıları makinelerle ayrıştırılır.

paketleme ve dinlendirme: temizlenen çekirdekler, çuvallara konularak genellikle 30-60 gün arası dinlendirilir.

doğal yöntemin özellikleri
tat profili: doğal işlenmiş kahveler genellikle meyvemsi, tatlı ve yoğun aromalı olur. çilek, yaban mersini, tropikal meyveler gibi aromatik notalar baskındır.

asidite: daha düşük ve yumuşak asiditeye sahiptir.

gövdeli yapı: yoğun ve dolgun bir gövde hissi verir.

avantajları
su tasarrufu: yıkama işlemi yapılmadığı için çok daha az su kullanılır.

doğaya uygun: enerji tüketimi düşüktür; çevre dostudur.

zengin aroma profili: şarap benzeri kompleks aromalar sunar.

dezavantajları
daha fazla risk: kuruma sırasında nem oranı doğru kontrol edilmezse küf oluşabilir.

homojen olmayan lezzet: i̇şleme sırasında her meyve eşit şekilde kurumazsa tadımda dengesizlik olabilir.

hangi bölgelerde tercih edilir?
natural yöntemi, özellikle su kaynaklarının kısıtlı olduğu bölgelerde yaygındır. aşağıdaki ülkeler bu yöntemin önde gelen üreticilerindendir:

etiyopya

brezilya

yemen

tanzanya

el salvador (bazı çiftlikler)

hangi demleme yöntemlerine uygun?
natural işlenmiş kahveler aşağıdaki demleme yöntemlerinde oldukça başarılı sonuçlar verir:

v60 / pour over

chemex

espresso (özellikle meyvemsi profiller isteyenler için)

cold brew

sonuç
natural işleme yöntemi, kahve dünyasında yeniden yükselen bir trend olarak hem üreticilere sürdürülebilirlik, hem de tüketicilere sıra dışı aromalar sunuyor. eğer meyvemsi, kompleks ve yoğun aromalı kahvelerden hoşlanıyorsanız, natural işlenmiş bir çekirdek mutlaka denemeniz gerekenler arasında.

excelsa kahve çekirdeği: kahve dünyasının gizemli türü

excelsa kahve çekirdeği, kahve dünyasında az bilinen ama oldukça etkileyici bir türdür. coffea excelsa (veya coffea liberica var. dewevrei), liberica familyasının bir alt türü olarak sınıflandırılır ve kendine has aroması ile kahve severlerin ilgisini çeker.

excelsa’nın kökenleri

excelsa, ilk olarak 20. yüzyılın başlarında batı afrika’da keşfedilmiştir. günümüzde en yaygın üretim asya’nın güneydoğu bölgelerinde, özellikle filipinler ve vietnam’da yapılmaktadır. bu tür, hem yerel tüketimde hem de bazı özel harmanlarda kullanılmaktadır.

excelsa’nın özellikleri

• tadım profili: excelsa, diğer kahve türlerinden farklı olarak çiçeksi ve meyvemsi bir aroma ile derin, dumanlı bir tat profiline sahiptir. bu kontrast, kahve harmanlarına karmaşıklık ve derinlik katmak için sıkça tercih edilir.
• kafein oranı: kafein içeriği arabica ve robusta’nın arasında yer alır, ne çok yoğun ne de çok hafiftir.
• görünüm: çekirdekler, liberica’ya benzer şekilde büyük ve düzensiz şekillidir.

yetiştirilme şartları

excelsa kahve bitkisi, sıcak ve nemli tropikal iklimlerde, genellikle 20-30°c aralığında büyür. orta rakımlı bölgelerde yetişen bu bitki, dayanıklılığı ve hastalıklara karşı direnci sayesinde zorlu koşullarda bile varlığını sürdürebilir.

endüstrideki yeri

excelsa, diğer kahve türlerine kıyasla oldukça nadir bulunduğundan, daha çok özel harmanlarda bir tamamlayıcı olarak kullanılır. eşsiz aroması, kahve harmanlarına katıldığında onlara daha karmaşık ve derin bir tat kazandırır. özellikle güneydoğu asya mutfağında ve kültürel etkinliklerde önemli bir rol oynar.

avantajları ve dezavantajları

• avantajlar: nadir ve eşsiz tat profili, dayanıklılık.
• dezavantajlar: zor bulunur, tek başına içimi alışılmış kahvelere göre daha farklıdır.

sonuç

excelsa kahve çekirdeği, nadirliği ve kendine özgü tat profili ile kahve dünyasında özel bir yere sahiptir. eğer kahveyle ilgili sıradanın ötesine geçmek istiyorsanız, excelsa’yı deneyimlemek kahve alışkanlıklarınıza yeni bir boyut kazandırabilir.

liberica kahve çekirdeği: egzotik ve nadir bir tür

dünya kahve türleri arasında en az bilinenlerden biri olan liberica kahve çekirdekleri, eşsiz tat profilleri ve nadir bulunurlukları ile dikkat çeker. coffea liberica bitkisinden elde edilen bu çekirdekler, kahve dünyasına farklı bir boyut kazandırır.

liberica’nın kökenleri

liberica kahvesi, adını köken aldığı liberya’dan alır ve batı afrika’ya özgüdür. 19. yüzyılda kahve yaprak pası hastalığı arabica bitkilerini tehdit ettiğinde, bu dayanıklı tür asya ve güney amerika’ya taşınmıştır. günümüzde filipinler, malezya ve endonezya gibi ülkelerde yetiştirilir, ancak küresel kahve üretiminin yalnızca küçük bir kısmını oluşturur.

liberica’nın özellikleri

• tadım profili: liberica’nın tat profili, çiçeksi ve meyvemsi notalarla öne çıkar. özgün aroması, dumanlı ve odunsu tonlarla birleşerek kahve severler için sıra dışı bir deneyim sunar.
• kafein oranı: kafein içeriği arabica’dan daha düşük, ancak robusta’ya yakındır.
• görünüm: liberica çekirdekleri diğer türlerden çok daha büyüktür ve düzensiz şekilleri ile tanınır.

yetiştirilme şartları

liberica, tropikal iklimlerde düşük ve orta rakımlarda yetişir. ancak yetiştiriciliği, zorlayıcı bakım şartları nedeniyle sınırlıdır. bitkisi büyük yapraklara ve meyvelere sahiptir, bu da verimliliğini düşürür.

endüstrideki yeri

liberica kahvesi, yerel üretim ve tüketim için yetiştirilir. filipinler’de “barako kahvesi” adıyla bilinir ve bölge kültürünün bir parçası haline gelmiştir. küresel kahve pazarında nadirliği nedeniyle özel bir yere sahiptir.

avantajları ve dezavantajları

• avantajlar: eşsiz aroma ve tat, dayanıklılık.
• dezavantajlar: zor yetiştiricilik, sınırlı üretim alanları.

sonuç

liberica, alışılmış kahve tatlarının ötesine geçmek isteyenler için harika bir alternatif sunar. eğer farklılık arıyorsanız, bu nadir türün egzotik lezzetini denemek kahve anlayışınızı genişletebilir.

robusta kahve çekirdeği: gücün ve dayanıklılığın simgesi

robusta kahve çekirdekleri (coffea canephora), güçlü tatları, yüksek kafein oranları ve dayanıklılıklarıyla bilinir. i̇lk olarak batı ve orta afrika’da keşfedilen robusta, günümüzde kahve üretiminin ’ını oluşturur ve düşük rakımlı, sıcak bölgelerde yetişir.

robusta’nın özellikleri

• tat profili: güçlü, yoğun, topraksı ve odunsu notalara sahiptir.
• kafein oranı: arabica’ya göre iki kat fazla kafein içerir, bu da acılığını artırır ve doğal bir zararlı savunması sağlar.
• görünüm: yuvarlak, küçük çekirdeklerdir; ortalarındaki çizgi düzdür.

yetiştirme koşulları

robusta, 200-800 metre rakımda, 24-30°c sıcaklık aralığında ve tropikal iklimlerde kolayca yetişir. hastalıklara karşı dirençli olması nedeniyle üretim maliyetleri düşüktür.

endüstrideki yeri

robusta, espresso harmanlarında ve hazır kahve üretiminde yaygındır. espresso kremasını artırır ve içeceklere dolgun bir yapı kazandırır.

başlıca üretim bölgeleri

vietnam, brezilya, hindistan ve afrika’daki ülkeler (örneğin uganda) robusta üretiminde öne çıkar.

avantajları ve dezavantajları

• avantajlar: uygun maliyet, yüksek kafein oranı, dayanıklılık.
• dezavantajlar: acı ve sert tat, sınırlı aroma çeşitliliği.

arabica kahve çekirdeği: kahve dünyasının i̇ncisi

kahve tarihinin derinliklerinde, en çok tercih edilen ve dünya çapında kahve severlerin damaklarını şenlendiren bir çekirdek türü gizlidir: coffea arabica, bilinen adıyla arabica. bu çekirdek türü, zarafeti, tadım profili ve üstün kalitesiyle kahve dünyasında ayrıcalıklı bir yere sahiptir. arabica’nın hikâyesi, etiyopya’nın yüksek dağlarından başlayarak dünyanın dört bir yanına uzanan bir yolculuğu anlatır.

arabica’nın kökenleri

arabica kahve çekirdeği, kahvenin anavatanı olan etiyopya’nın yemyeşil yüksek platolarında doğmuştur. rivayete göre, ilk kez etiyopyalı bir çoban olan kaldi, keçilerinin kahve meyvesini yedikten sonra enerji dolu davrandığını fark etti ve bu keşif, kahvenin dünya ile tanışmasının başlangıcı oldu.

arabica’nın özellikleri

arabica, kahve çekirdeği türleri arasında en narin ve zor yetiştirilen türlerden biridir. dünyadaki kahve üretiminin yaklaşık ’ını oluşturan arabica çekirdekleri, genellikle yüksek rakımlarda (deniz seviyesinden 600-2000 metre yükseklikte) yetişir. yetiştirme şartlarının zorluğu, arabica’nın eşsiz tadını oluşturur:
• tadım profili: arabica kahvesi, hafif ve dengeli bir asiditeye sahiptir. çiçeksi, meyvemsi ve bazen de çikolata ile fındık notaları barındırır.
• kafein miktarı: arabica çekirdekleri, diğer türlerden (örneğin robusta) daha az kafein içerir. bu da onun daha az acı bir tada sahip olmasını sağlar.
• şekil ve görünüm: oval bir yapıya sahip olan arabica çekirdeklerinin ortasındaki kesik çizgi genellikle hafif kıvrımlıdır.

arabica’nın yetiştirilme şartları

arabica, hassas bir bitkidir ve en iyi şekilde yetişebilmesi için ideal iklim şartlarına ihtiyaç duyar:
• sıcaklık: 15-24°c arasında bir sıcaklık idealdir.
• yağış: düzenli ve yeterli yağış gerektirir, bu da tropikal iklim bölgelerini mükemmel bir yetiştirme alanı haline getirir.
• toprak: mineral bakımından zengin, iyi drene edilmiş topraklarda gelişir.

arabica, bu özel koşullara duyduğu ihtiyaç nedeniyle daha yüksek bir maliyetle üretilir, ancak bu maliyet, kahvenin kalitesiyle karşılığını fazlasıyla verir.

dünyadaki arabica üretim bölgeleri

arabica kahvesi, “kahve kuşağı” olarak bilinen tropikal bölgelerde yetiştirilir. başlıca üretim bölgeleri şunlardır:
1. etiyopya: arabica’nın doğduğu yer. buradaki kahveler genellikle çiçeksi ve meyvemsi profillere sahiptir.
2. kolombiya: orta ve güney amerika’nın en bilinen arabica üreticisi. dengeli ve tatlı kahveleriyle ünlüdür.
3. brezilya: dünyanın en büyük kahve üreticisi. çikolata ve fındık notaları baskındır.
4. orta amerika: guatemala

1. kahve çekirdeği türleri
• (bkz:arabica)
• (bkz:robusta)
• (bkz:liberica)
• (bkz:excelsa)
2. kahve çekirdeği işleme yöntemleri
• (bkz:doğal (natural))
• (bkz:yıkanmış (washed))
• (bkz:honey işleme)
3. kahve kavurma seviyeleri
• light roast
• medium roast
• dark roast
4. kahve öğütme seviyeleri
• ince öğütme (espresso, türk kahvesi)
• orta öğütme (pour-over, aeropress)
• kalın öğütme (french press, cold brew)
5. demleme yöntemleri
• türk kahvesi
• espresso
• pour-over (v60, chemex)
• french press
• aeropress
• cold brew
• moka pot
6. kahve ekipmanları
• kahve değirmenleri
• kahve makinesi türleri
• tamper
• kahve terazisi
• filtre türleri
7. sütlü kahve çeşitleri
• latte
• cappuccino
• flat white
• macchiato
• cortado
8. sıcak kahve çeşitleri
• americano
• mocha
• ristretto
9. soğuk kahve çeşitleri
• cold brew
• frappe
• iced latte
• nitro coffee
10. kahve aromaları ve tadım profilleri
• asidite
• gövde
• tatlılık
• bitterlik
11. kahve terimleri
• crema
• blooming
• extraction (ekstraksiyon)
• over/under extraction
12. kahve tarihi
• kahvenin kökenleri
• kahve kültürü ve yayılışı
• ülkelerin kahve ritüelleri
13. kahve üretim bölgeleri
• latin amerika
• afrika
• asya-pasifik
14. kahve ve sağlık
• kafein miktarları
• faydaları ve zararları
15. kahve sanatı (latte art)
• temel teknikler
• popüler tasarımlar
16. ünlü kahve markaları ve çekirdek kaynakları
• dünya genelinde markalar
• özel çekirdek kaynakları
17. kahve tadımı (cupping)
• tadım aşamaları
• tadımda dikkat edilecek noktalar
18. barista teknikleri
• kahve demleme teknikleri
• kahve sunumu
19. kahve sektörü
• üretimden tüketime zincir
• sürdürülebilirlik
20. kahve mitleri ve gerçekler
• yanlış bilinenler
• doğru bilgiler

i̇klim değişikliği, iş gücü sıkıntısı ve artan üretim maliyetlerine karşı sürdürülebilir kahve üretimi sağlamak amacıyla düzenlenen rejeneratif tarım atölyesi, kahve üreticileri için yeni araçlar sunmayı hedefliyor. atölye, bu zorlukların üstesinden gelmek için doğanın dengesini geri kazanma konusunda katılımcılara rehberlik edecek​

coffee arabica (arabica):
etiyopya’nın güneybatı dağlık bölgelerinden filizlenir ve büyür.
dünyadaki en meşhur kahve türüdür.
tropikal topraklarda yetiştirilir ve meksika, kolombiya, etiyopya gibi ülkelerde ciddi oranlarda üretilir.
düşük kalorili ve antioksidan bakımından zengindir.
türk kahvesi ve filtre kahvenin temel malzemesidir.

robusta:
doğu yarımküre’de bolca yetişir ve özellikle vietnam’da üretimi yaygındır.
espresso ve hazır kahve içenlerin tercih ettiği bir türdür.
arabica’ya göre daha sert ve yüksek kafein içerir.
ölçülü tüketilmesi önerilir.

Agnieszka Rojewska, 24 Ekim 1978 doğumlu bir Bosnalı-Avustralyalı barista ve kahve uzmanıdır. Kendisi Kanberra, Avustralya Başkent Bölgesi'nden gelmektedir. 2015 Dünya Barista Şampiyonası'nı kazanan Sasa Sestic, aynı zamanda Avustralya Barista Şampiyonası'nı da kazanmıştır. Bu başarıyı, yedinci denemesinde elde etmiştir. Sestic, kahve çekirdeklerinin tazeliğine büyük önem vermektedir. Kahvenin mevsimselliği onun için çok önemlidir. Her ülkenin kahve hasat zamanını takip ederek, en taze çekirdekleri kullanmaktadır. "Mevsimlik ürünler gibi, mevsiminde olduklarında tadı harika olur. Kahve için de aynı şey geçerlidir." diyor Sestic .
Sasa Sestic aynı zamanda Ona Coffee ve Project Origin'in kurucusudur. Ona Coffee, 5 farklı konumda hizmet vermektedir:
- The Cupping Room (University Avenue)
- Ona Fyshwick (Wollongong Street) (Toptan kahve çekirdeği satışı da yapılmaktadır.)
- Highroad, Dickson
- Ona Sydney
- Ona Melbourne
Sestic ayrıca 2000 Yaz Olimpiyatları'nda Avustralya adına Erkekler Hentbol dalında yarışmıştır. Dragan Sestic'in kardeşidir .
Kahve endüstrisindeki en etkili vizyonerlerden biri olarak tanınan Sasa Sestic, kahve işleme sürecini, çalışanların yaşamını ve kahve üretim yapan ülkelerdeki toplulukları geliştirmeye olan tutkusuyla bilinir.


Kaynak:
(1) Meet Coffee Legend Agnieszka Rojewska - I'M NOT A BARISTA. https://notabarista.org/agnieszka-rojewska/.
(2) Agnieszka Rojewska – Wikipedia, wolna encyklopedia. https://pl.wikipedia.org/wiki/Agnieszka_Rojewska.
(3) Agnieszka Rojewska_百度百科. https://baike.baidu.com/item/AgnieszkaRojewska/63592170.

türk kahvesi günü: 500 yıllık bir gelenek

türk kahvesi, günlük yaşamda hâlâ en çok tercih edilen içeceklerin başında gelir ve 5 aralık dünya türk kahvesi günü, sadece türkiye’de değil, kahve kültürüne değer verilen ülkelerde de coşkuyla kutlanır. bu özel gün, türk kahvesinin tarihini, ritüellerini ve eşsiz lezzetini dünyaya tanıtmak amacıyla her yıl kutlanır.

türk kahvesi ve 500 yıllık mirası

türk kahvesi, 16. yüzyılda osmanlı i̇mparatorluğu’nda ortaya çıktı ve o günden bu yana kahve severlerin vazgeçilmezi oldu. i̇ncecik çekilmiş kahve çekirdekleri, cezvede kaynatılarak hazırlanan bu eşsiz içecek, bir fincanın içinde binlerce yıllık bir gelenek ve kültürü barındırır.

dünya türk kahvesi günü’nün önemi

birleşmiş milletler eğitim, bilim ve kültür örgütü (unesco), türk kahvesini 5 aralık 2013 tarihinde somut olmayan kültürel miras listesi’ne ekledi. bu, türk kahvesinin dünya çapında tanınmasını ve korunmasını sağlamak için önemli bir adımdı. dolayısıyla, dostlukları pekiştiren, insanların arasındaki bağı güçlendiren ve günlük yaşamımızda anlamlı bir yeri olan bu değeri kutlamak amacıyla 10 yıldır 5 aralık günü dünya türk kahvesi günü olarak kutlanıyor.

kahve kültürünün değişen yüzü

günümüzde kahve dünyasında birçok farklı hazırlama yöntemi ve çeşit bulunuyor. filtre kahve, espresso, süt köpüğü ile süslenmiş kahveler ve daha fazlası… ancak türk kahvesi, her bir fincanda aynı lezzeti sunan eşsiz bir deneyimdir. fincanın üstüne kapatılan tabak, fal bakma ritüeli ve 40 yıl hatırı gibi gelenekler, türk kahvesini özel kılar.

türk kahvesi günü’nü kutlama

bu özel günü kutlamak için bir fincan türk kahvesi hazırlayın ve yanınızda sevdiklerinizle keyfini çıkarın. türk kahvesi, sadece bir içecek değil, aynı zamanda binlerce yıllık bir mirasın taşıyıcısıdır. her bir yudumda geçmişin ve geleceğin tadını bulabilirsiniz.

de la pau coffee, yılın nitelikli kahve markası ödülünü kazandı! bu prestijli ödül, kahve dünyasının önde gelen isimlerinden biri olan de la pau coffee’ye verildi. markanın kaliteli kahve üretimi ve lezzeti, jüri tarafından büyük takdir gördü.

bu ödül, kahve sektöründeki başarılarını taçlandıran de la pau coffee için önemli bir anlam taşıyor. marka, kahve tutkunlarına en iyi kalitede kahve sunma misyonunu başarıyla sürdürüyor.

detaylı bilgi için tıkla

türkiye'de kahve sektörünün büyüme potansiyeli**:

türkiye kahve pazarı, son yıllarda gösterdiği büyüme ile dikkat çekiyor. yapılan araştırmalara göre, türkiye'de kişi başına düşen yıllık kahve tüketimi 550 gram seviyesinde bulunuyor. bu rakam, kahve sektörünün önümüzdeki 4-5 yıl içinde yüzde 100 oranında büyümesi beklenen bir potansiyeli işaret ediyor³. sektördeki bu hızlı büyüme, yerel üreticilerin kapasitelerini artırmasına ve yeni pazar segmentleri yaratmasına olanak tanıyor. özellikle soğuk kahve kategorisi, son yıllarda popülerliğini artırarak sektördeki büyümeye önemli katkı sağlıyor. bağımsız araştırma verileri, soğuk kahve pazarının geçtiğimiz yedi yılda yaklaşık altı kat büyüme kaydettiğini gösteriyor¹. soğuk kahve, özellikle yeni nesil tüketiciler arasında enerji ve konsantrasyon artırıcı özellikleriyle tercih ediliyor. ayrıca, soğuk kahve tüketimi, sıcak havalarda serinletici bir içecek olarak da popülerliğini koruyor. türkiye'de kahve pazarının büyüklüğü 3 milyar tl'ye ulaşmış durumda ve soğuk kahve sektörü, toplam soğuk içecek kategorisindeki iş payını artırarak 300 milyon tl'lik bir değere ulaşmıştır¹. bu veriler, türkiye'de kahve sektörünün geleceğinin parlak olduğunu ve büyüme trendinin devam edeceğini gösteriyor.


kaynak:
(1) kahve sektörünün yüzde 100 büyümesi bekleniyor - kobi haberleri. https://www.hurriyet.com.tr/ekonomi/kobi/kahve-sektorunun-yuzde-100-buyumesi-bekleniyor-41133215.
(2) türkiye’de kahve pazarı 3 milyar tl’ye ulaştı - para dergi. https://www.paradergi.com.tr/life-style/2023/05/22/turkiyede-kahve-pazari-3-milyar-tlye-ulasti.
(3) türkiye kahve pazarı geleceğe evriliyor | dağıtım kanalı | beyaz eşya .... https://www.dagitimkanali.com.tr/2022/09/06/turkiye-kahve-pazari-gelecege-evriliyor/.
(4) türkiye'de kahve sektörü ve kahvenin geleceği - kahvve.com. https://www.kahvve.com/kahvenin-parlayan-yildizi-turkiye-2135/.

Tıkla tıkla

iyi kahve bana göre iyi çekirdek, iyi kavurma, iyi öğütme ve iyi demlemenin sonucunda ortaya çıkar. her bir aşamanın kendine özgü incelikleri var.

Guatemala La Labor Natural Gesha Kahve Demliyoruz!
video

yeni kahve yakında çıkıyor heyecan içerisindeyim :)

dünya çapında birçok ünlü kahve çiftliği vardır ve bu çiftlikler, kahve çekirdeklerinin tat, aroma, doku ve diğer özellikleri açısından ünlüdür. aşağıda, bazı ünlü kahve çiftliklerinden bazılarının isimlerini veriyorum:

fazenda santa ines (brezilya)
hacienda la esmeralda (panama)
finca el injerto (guatemala)
finca la soledad (kolombiya)
finca la soledad (el salvador)
finca nueva esperanza (honduras)
finca la aurora (meksika)
finca nueva aurora (ekvador)
dünya çapında birçok ünlü kahve çiftliği bulunmaktadır. bu çiftlikler, genellikle kahve çekirdeklerinin tat, aroma, doku ve diğer özellikleri açısından ünlüdür ve bu çekirdekler, dünya çapında en iyi kahve çekirdekleri olarak kabul edilir.

güzel kahve, kişinin kişisel tercihine göre değişebilir. ancak, genel olarak, güzel kahve, tat ve aroma özellikleri açısından zengin, lezzetli ve dengeli olarak kabul edilir. özellikle, güzel kahve, tatında çeşitli tat özelliklerine sahip olmalı ve bu tat özelliklerinin dengeli bir şekilde dağılımına sahip olmalıdır. ayrıca, güzel kahve, aroma özellikleri açısından zengin ve lezzetli olmalıdır.

güzel kahve, ayrıca doku özellikleri açısından da dengeli olmalıdır. özellikle, güzel kahve, yumuşak ve eşit dağılımı olan bir dokuya sahip olmalıdır. ayrıca, güzel kahve, diğer özellikleri açısından da dengeli olmalıdır. özellikle, güzel kahve, uyumlu, konsantre ve parlak olmalıdır.

güzel kahve, ayrıca işleme sırasındaki adımların doğru bir şekilde uygulanmasıyla elde edilir. özellikle, kahve çekirdeklerinin işleme sırasındaki adımların doğru bir şekilde uygulanması, kahve çekirdeklerinin tat, aroma, doku ve diğer özelliklerinin dengeli bir şekilde ortaya çıkartılmalıdır

Doku: Kahve çekirdeklerinin doku, SCA tarafından verilen skorların üçüncü en önemli ölçütlerinden biridir. Kahve çekirdeklerinin doku, çeşitli doku özelliklerine göre değerlendirilir ve doku özelliklerine göre puan verilir. Özellikle, kahve çekirdeklerinin doku, yumuşaklık, eşit dağılım, yapışıklık gibi özelliklerine göre değerlendirilir.

Diğer Özellikler: Kahve çekirdeklerinin diğer özellikleri, SCA tarafından verilen skorların dördüncü en önemli ölçütlerinden biridir. Kahve çekirdeklerinin diğer özellikleri, çeşitli diğer özelliklerine göre değerlendirilir ve diğer özelliklerine göre puan verilir. Özellikle, kahve çekirdeklerinin diğer özellikleri, uyum, konsantrasyon, parlaklık gibi özelliklerine göre değerlendirilir.

Özellikle, SCA tarafından verilen skorlar, kahve çekirdeklerinin tat, aroma, doku ve diğer özelliklerine göre verilir ve bu skorlar, kahve çekirdeklerinin kalitesini belirler. Ancak, SCA tarafından verilen skorlar, sadece kahve çekirdeklerinin kalitesini belirlemekle kalmaz, aynı zamanda bu skorlar, kahve çekirdeklerinin tat, aroma, doku ve diğer özelliklerine göre değerlendirilir.

SCA tarafından verilen kahve skorları, kahve çekirdeklerinin tat, aroma, doku ve diğer özelliklerine göre verilir ve bu skorlar, kahve çekirdeklerinin kalitesini belirler. Özellikle, SCA tarafından verilen skorlar, aşağıdaki ölçütler dikkate alınarak verilir:

Tat: Kahve çekirdeklerinin tatı, SCA tarafından verilen skorların en önemli ölçütlerinden biridir. Kahve çekirdeklerinin tatı, çeşitli tat özelliklerine göre değerlendirilir ve tat özelliklerine göre puan verilir. Özellikle, kahve çekirdeklerinin tatı, küf, kurutulmuş meyve, çikolata, fındık, karamel gibi özelliklerine göre değerlendirilir.

Aroma: Kahve çekirdeklerinin aromaı, SCA tarafından verilen skorların ikinci en önemli ölçütlerinden biridir. Kahve çekirdeklerinin aromaı, çeşitli aroma özelliklerine göre değerlendirilir ve aroma özelliklerine göre puan verilir.

sca (specialty coffee association), kahve sektöründe standartları belirleyen ve kahve kalitesini değerlendiren bir kuruluştur. sca, kahve çekirdeklerinin tat, aroma, doku ve diğer özelliklerine göre bir skor verir ve bu skor, kahve çekirdeklerinin kalitesini belirler.

sca tarafından verilen skor, 80 ile 100 arasında değişir ve 80 puanın altında olan kahve çekirdekleri "specialty" olarak değerlendirilmez. özellikle, 80 ile 84 arasında olan kahve çekirdekleri "kırmızı" olarak değerlendirilir, 85 ile 89 arasında olanlar "sarı" olarak değerlendirilir ve 90 ile 100 arasında olanlar "yeşil" olarak değerlendirilir. yeşil olarak değerlendirilen kahve çekirdekleri, genellikle dünya çapında en iyi kahve çekirdekleri olarak kabul edilir.

sca tarafından verilen skor, kahve çekirdeklerinin tat, aroma, doku ve diğer özelliklerine göre verilir ve bu skor, kahve çekirdeklerinin kalitesini belirler. kahve çekirdeklerinin tat, aroma, doku ve diğer özellikleri, kahve çekirdeklerinin üretiminden ve işleme sırasındaki adımlardan etkilenir. bu nedenle, sca tarafından verilen skor, kahve çekirdeklerinin kalitesini belirler ve kahve çekirdeklerinin tat, aroma, doku ve diğer özelliklerine göre verilir.

özellikle, suyun sıcaklığı ve ph seviyesi gibi özelliklerinin yanı sıra, suyun mineral içeriği de kahve demleme sırasında önemlidir.

suyun mineral i̇çeriği: kahve demlerken, suyun mineral içeriği de önemlidir, çünkü kahve çekirdeklerinin tat ve aroma özellikleri, suyun mineral içeriğiyle de ilişkilidir. özellikle, suyun mineral içeriği, kahve çekirdeklerinin tat ve aroma özelliklerini ortaya çıkarmak için uygun bir düzeyde olmalıdır. ancak, suyun mineral içeriği çok yüksek olursa, kahve çekirdeklerinin tat ve aroma özellikleri olumsuz etkilenebilir. bu nedenle, kahve demlerken, suyun mineral içeriğinin uygun düzeyde olması önemlidir.

suyun kirliliği: kahve demlerken, suyun kirliliği de önemlidir, çünkü kahve çekirdeklerinin tat ve aroma özellikleri, suyun kirliliğiyle de ilişkilidir. özellikle, suyun kirliliği, kahve çekirdeklerinin tat ve aroma özelliklerini olumsuz etkileyebilir. bu nedenle, kahve demlerken, suyun kirliliğinin az olması önemlidir.

kahve çekirdekleri, farklı tat ve aroma özelliklerine sahip olan farklı kahve ağaçlarının meyvelerinden elde edilir. bu nedenle, kahve çekirdekleri coğrafi bölgeye göre sınıflandırılır. bu yönteme göre, kahve çekirdekleri şu şekilde sınıflandırılabilir:

afrika kahvesi: afrika kahvesi, özellikle etiyopya, kenya ve uganda gibi afrika ülkelerinde yetiştirilen kahve ağaçlarının meyvelerinden elde edilir. afrika kahvesi, genellikle hafif ve lezzetli tatları olan kahve türlerine sahiptir ve özellikle karamel ve meyve aromalarına sahip olanları tercih edilir.

asya kahvesi: asya kahvesi, özellikle endonezya, vietnam ve kosta rika gibi asya ve latin amerika ülkelerinde yetiştirilen kahve ağaçlarının meyvelerinden elde edilir. asya kahvesi, genellikle yoğun ve koyu tatları olan kahve türlerine sahiptir ve özellikle kakao ve fındık aromalarına sahip olanları tercih edilir.

latin amerika kahvesi: latin amerika kahvesi, özellikle brezilya, kolombiya ve honduras gibi latin amerika ülkelerinde yetiştirilen kahve ağaçlarının meyvelerinden elde edilir. latin amerika kahvesi, genellikle hafif ve lezzetli tatları olan kahve türlerine sahiptir ve özellikle çikolata ve meyve aromalarına sahip olanları tercih edilir.

harles Babinski, 5 Mayıs 1985 doğumlu bir Amerikalı baristadır. Los Angeles'ta bulunan GandB Coffee ve Go Get Em Tiger'ın ortaklarından biridir. Charles Babinski, 2015 Amerika Birleşik Devletleri Barista Şampiyonası'nı kazanmıştır. Bu yarışma, Long Beach, California'da üç gün boyunca düzenlenmiş ve Amerika Birleşik Devletleri'nin en iyi 36 baristasını önce 18'e, ardından altıya ve sonunda bir kişiye indirgemiştir. Bu, Charles Babinski'nin kariyerindeki ilk Amerika Birleşik Devletleri Barista Şampiyonası zaferidir. Daha önce üç kez ikinci olmuştu. İş ortağı Kyle Glanville, 2008 yılında Amerika Birleşik Devletleri ulusal şampiyonu olmuştu. Bu başarı, Go Get Em/GandB'deki (Mr. Babinski'nin iş ortağı) kıskanılacak bir ödül koleksiyonuna katkıda bulunuyor. Charles Babinski şimdi Amerika Birleşik Devletleri'ni 9-12 Nisan 2015 tarihleri arasında Seattle, Washington'da düzenlenecek 2015 Dünya Barista Şampiyonası'nda temsil edecek. Babinski, 2008 yılında Intelligentsia Coffee baristası olarak çalışmaya başladığı günden bu yana yarışmalara katılmaktadır. Bu zaferin kendisine getirdiği tatlı rahatlama duygusu büyük. Üst üste üç yıl ikinci olmanın ardından, Susan Lucci ve 90'ların Buffalo Bills takımı benzetmeleri yapılıyordu. Bu kadar yakın, bu kadar çok kez, bazıları için yıpratıcı olabilirdi, ama Charles Babinski için öyle değil. Ancak bu zaferin anlamını da abartmamalıyız. Charles Babinski'nin sunumu, otomasyon ve zaman tasarrufu sistemlerini yüceltmeye dayanıyordu - toplu demlenmiş kahvenin kolaylığı, önceden öğütülmüş espresso'nun basitliği - tüm kararlar ve kahve seçimleri, iki çok yoğun kafede çalışma hayatından etkilenmişti. Bay Babinski'nin rutini, Vancouver, British Columbia'da 49th Parallel tarafından kavrulan Honduras Ocotillo adlı bir kahve ile Portland, Oregon'dan Heart Coffee Roasters tarafından kavrulan Etiyopya kahvesini içeriyordu. İmza içeceği (baristaların istedikleri malzemeleri kullanarak geliştirdiği bir karışım, alkol içermeyen) çam ağacı balı, ardıç şurubu ve bir greyfurt azaltması ile Honduran espresso ile sahnede canlı olarak karıştırıldı. Bazı rekabetçi baristalar sahnede dramatik imza içecekleri ve yüce diyaloglarla hayali bir kahve dünyası yaratırken, Babinski'nin sahnedeki zamanı çok daha pratikti ve bu nedenle daha acil ve gerçekti. Onun kafelerini dolduran Los Angeles kahve severlerinin kalabalıkları, Charles Babinski'den 15 dakikalık kahve servisi unutulmaz ve harika bir şeydir ve meşgul bir ortamda bu anları yaratma yeteneği - sizi özel bir müşteri ve kahve içici olarak hissettirmek - onu dünyanın en iyi baristalarından biri yapar. Ve bunu gerçek dünyada, sadece bir barista yarışmasında değil. Bu yıl hakemlerin de aynı fikirde olduğu görünüyor. Rekabetçi kahve dünyasının sıkı, kapalı dünyasında bir hafta sonu yarışmasından sonra genellik

abd'de kahve demleme şampiyonu olarak 2018 yılında zafere ulaştı. dillanos coffee roasters, ayrıca world barista championship'ta da birincilikler kazandı. dillanos coffee roasters, kahve demleme yarışmalarında dünya çapında birçok başarıya imza attı ve kahve ile ilgili birkaç kitap yazdı.

abd'de kahve demleme şampiyonu olarak 2017 yılında zafere ulaştı. anunu, ayrıca world barista championship'ta da birincilikler kazandı. anunu, kahve demleme yarışmalarında dünya çapında birçok başarıya imza attı ve kahve ile ilgili birkaç kitap yazdı.

abd'de kahve demleme şampiyonu olarak 2014 yılında zafere ulaştı ve aynı yıl world barista championship'ta da birincilik kazandı. sprenger, kahve demleme yarışmalarında dünya çapında birçok başarıya imza attı ve kahve ile ilgili birkaç kitap yazdı.

danimarka'da kahve demleme şampiyonu olarak 2013 yılında zafere ulaştı ve aynı yıl world barista championship'ta da birincilik kazandı. markussen, kahve demleme yarışmalarında dünya çapında birçok başarıya imza attı ve kahve ile ilgili birkaç kitap yazdı.

abd'de kahve demleme şampiyonu olarak 2012 yılında zafere ulaştı. rothgeb, ayrıca world barista championship'ta da birincilikler kazandı. rothgeb, kahve ile ilgili birkaç kitap yazdı ve kahve demleme konusunda dünya çapında eğitimler verdi.

finlandiya'da kahve demleme şampiyonu olarak 2012 yılında zafere ulaştı ve aynı yıl world barista championship'ta da birincilik kazandı. suonio, kahve demleme yarışmalarında dünya çapında birçok başarıya imza attı ve kahve ile ilgili birkaç kitap yazdı.

avustralya'da kahve demleme şampiyonu olarak 2011, 2012 ve 2013 yıllarında zafere ulaştı. perger, ayrıca world barista championship'ta da birincilikler kazandı. perger, kahve ile ilgili birkaç kitap yazdı ve kahve demleme konusunda dünya çapında eğitimler verdi.

Polonya'da kahve demleme şampiyonu olarak 2018 yılında zafere ulaştı. Rojewska, ayrıca World Barista Championship'ta da birincilikler kazandı. Rojewska, kahve demleme yarışmalarında dünya çapında birçok başarıya imza attı ve kahve ile ilgili birkaç kitap yazdı.

Sasa Sestic, 24 Ekim 1978 doğumlu bir Bosnalı-Avustralyalı barista ve kahve uzmanıdır. Kendisi Kanberra, Avustralya Başkent Bölgesi'nden gelmektedir. 2015 Dünya Barista Şampiyonası'nı kazanan Sasa Sestic, aynı zamanda Avustralya Barista Şampiyonası'nı da kazanmıştır. Bu başarıyı, yedinci denemesinde elde etmiştir. Sestic, kahve çekirdeklerinin tazeliğine büyük önem vermektedir. Kahvenin mevsimselliği onun için çok önemlidir. Her ülkenin kahve hasat zamanını takip ederek, en taze çekirdekleri kullanmaktadır. "Mevsimlik ürünler gibi, mevsiminde olduklarında tadı harika olur. Kahve için de aynı şey geçerlidir." diyor Sestic¹².

Sasa Sestic aynı zamanda Ona Coffee ve Project Origin'in kurucusudur. Ona Coffee, 5 farklı konumda hizmet vermektedir:

1.The Cupping Room (University Avenue)
2. Ona Fyshwick (Wollongong Street) (Toptan kahve çekirdeği satışı da yapılmaktadır.)
3. Highroad, Dickson
4. Ona Sydne
5. Ona Melbourn

Sestic ayrıca 2000 Yaz Olimpiyatları'nda Avustralya adına Erkekler Hentbol dalında yarışmıştır. Dragan Sestic'in kardeşidir¹³.

Kahve endüstrisindeki en etkili vizyonerlerden biri olarak tanınan Sasa Sestic, kahve işleme sürecini, çalışanların yaşamını ve kahve üretim yapan ülkelerdeki toplulukları geliştirmeye olan tutkusuyla bilinir².

Kaynak:
(1) Sasa Sestic - Wikipedia. https://en.wikipedia.org/wiki/Sasa_Sestic.
(2) Sasa Sestic | The Coffee Man. http://sasasestic.com.au/.
(3) Sasa SESTIC - Olympics.com. https://olympics.com/en/athletes/sasa-sestic.

abd'de kahve demleme şampiyonu olarak 2015 ve 2017 yıllarında zafere ulaştı. butler, ayrıca world barista championship'ta da birincilikler kazandı.

japonya'da kahve demleme şampiyonu olarak 2015 ve 2016 yıllarında zafere ulaştı. izaki, ayrıca world barista championship'ta da birincilikler kazandı.

guatemala'da kahve demleme şampiyonu olarak 2014 yılında zafere ulaştı. rodas, kahve demleme yarışmalarında dünya çapında birçok başarıya imza attı ve kahve ile ilgili birkaç kitap yazdı.

abd'de kahve demleme şampiyonu olarak 2013 yılında zafere ulaştı. licata, kahve demleme yarışmalarında dünya çapında birçok başarıya imza attı ve kahve ile ilgili birkaç kitap yazdı.

İngiltere'de kahve demleme şampiyonu olarak 2007 ve 2014 yıllarında zafere ulaştı. Ayrıca, World Barista Championship'ta da birincilikler kazandı. Hoffmann, The World Atlas of Coffee adlı bir kitap yazdı ve kahve ile ilgili birçok video paylaştığı bir YouTube kanalı var.

Dallmayr Prodomo: Dallmayr Prodomo, kahve çekirdeğinin toz haline getirilmesi ve bu tozun su ile birlikte karıştırılması yöntemidir. Bu yöntemde, kahve çekirdeği toz haline getirilir ve bu toz bir kavanoz içine doldurulur. Daha sonra, bu kavanoz su ile birlikte karıştırılarak hazır olan Dallmayr Prodomo elde edilir. Dallmayr Prodomo ile hazırlanan kahve, düşük kafeinli ve daha hafif bir lezzete sahiptir.

AeroPress Go: AeroPress Go, basınç kullanarak kahve demleme yöntemidir. Kahve çekirdeği ve su, bir filtre kağıdı içinde bir basınç kabının içerisine yerleştirilir ve basınç uygulanır. Bu sayede kahve çekirdeği, sudan geçer ve hazır olan kahve basınç kabının altındaki bölümden geçirilir. AeroPress Go ile hazırlanan kahve, daha hafif ve düşük kafeinli bir lezzete sahiptir.

Chemex Classic Series: Chemex, cam bir demlik kullanılarak hazırlanan bir kahve yöntemidir. Bu yöntemde, kahve çekirdeği ve su, Chemex demlik üzerine yerleştirilir ve su, çekirdeğin üzerinden aşama aşama geçirilir. Bu sayede kahve çekirdeği, sudan geçer ve hazır olan kahve demlik altındaki bölümden geçirilir. Chemex Classic Series ile hazırlanan kahve, düşük kafeinli ve daha hafif bir lezzete sahiptir.

Bu yöntemler sadece birkaç örnektir ve kahve demleme yöntemleri konusunda daha fazla seçenek mevcuttur. Örneğin, Neapolitan flip, Siphon, Vacuum pot gibi yöntemler de kullanılabilir. Hangi yöntem kullanılırsa kullanılsın, önemli olan kahve çekirdeğinin doğru oranda su ile birlikte pişirilmesidir. Bu sayede en leziz kahveyi elde etmek mümkün olacaktır.

Pour Over: Pour over, metal veya porselen bir demlik kullanılarak hazırlanan bir kahve yöntemidir. Bu yöntemde, kahve çekirdeği ve su, demlik üzerine yerleştirilir ve su, çekirdeğin üzerinden aşama aşama geçirilir. Bu sayede kahve çekirdeği, sudan geçer ve hazır olan kahve demlik altındaki bölümden geçirilir. Pour over ile hazırlanan kahve, düşük kafeinli ve daha hafif bir lezzete sahiptir.

Drip Coffee: Drip coffee, elektrikli bir makine kullanılarak hazırlanan bir kahve yöntemidir. Bu makine, kahve çekirdeği ve su için iki ayrı bölüm içerir. Kahve çekirdeği, makinenin üzerine yerleştirilen filtre kağıdı içine konur ve su, çekirdeğin üzerine doğru bir şekilde verilir. Bu sayede kahve çekirdeği, sudan geçer ve hazır olan kahve makinenin altındaki bölümden geçirilir. Drip coffee ile hazırlanan kahve, düşük kafeinli ve daha hafif bir lezzete sahiptir.

Instant Coffee: Instant coffee, kahve çekirdeğinin toz haline getirilmesi ve bu tozun su ile birlikte karıştırılması yöntemidir. Bu yöntemde, kahve çekirdeği toz haline getirilir ve bu toz bir kavanoz içine doldurulur. Daha sonra, bu kavanoz su ile birlikte karıştırılarak hazır olan instant kahve elde edilir. Instant coffee ile hazırlanan kahve, daha hafif ve düşük kafeinli bir lezzete sahiptir.

Süzgeçli Kahve: Süzgeçli kahve, kahve çekirdeğinin toz haline getirilmesi ve su ile birlikte süzgeç içinden geçirilmesi yöntemidir. Bu yöntem ile hazırlanan kahve, agır tadı olmayacaktır ve lezzeti daha hafif olacaktır.

Espresso: Espresso, kahve çekirdeğinin su ile birlikte yüksek basınç altında pişirilmesi yöntemidir. Bu yöntemde, kahve çekirdeği ve su, bir espresso makinesi içinde bir süre bekletilir. Daha sonra hazır olan espresso, küçük bir fincan içine doldurulur ve servis edilir. Espresso ile hazırlanan kahve, daha yoğun bir lezzete sahiptir ve yüksek oranda kafein içerir.

Turkish Coffee: Turkish coffee, kahve çekirdeğinin toz haline getirilmesi ve su ile birlikte cezve içinde pişirilmesi yöntemidir. Bu yöntemde, kahve çekirdeği, şeker ve su, bir cezve içinde karıştırılır ve ocağa konur. Kahve çekirdeği sudan geçtikten sonra, cezve ocaktan alınır ve bir süre bekletilir. Daha sonra hazır olan Turkish coffee, fincanlara doldurulur ve servis edilir. Turkish coffee ile hazırlanan kahve, daha yoğun ve tütün gibi bir lezzete sahiptir ve yüksek oranda kafein içerir.

Chemex: Chemex, cam bir demlik kullanılarak hazırlanan bir kahve yöntemidir. Bu yöntemde, kahve çekirdeği ve su, Chemex demlik üzerine yerleştirilir ve su, çekirdeğin üzerinden aşama aşama geçirilir. Bu sayede kahve çekirdeği, sudan geçer ve hazır olan kahve demlik altındaki bölümden geçirilir. Chemex ile hazırlanan kahve, düşük kafeinli ve daha hafif bir lezzete sahiptir.

Cold Brew: Cold brew, soğuk su kullanılarak hazırlanan bir kahve yöntemidir. Bu yöntemde, kahve çekirdeği ve soğuk su, bir demlik veya bir filtre kağıdı içinde bir süre bekletilir. Bu sayede kahve çekirdeği, sudan geçer ve hazır olan kahve demlikten veya filtre kağıdından geçirilir. Cold brew ile hazırlanan kahve, daha hafif ve düşük kafeinli bir lezzete sahiptir.

Nitro Cold Brew: Nitro cold brew, soğuk su kullanılarak hazırlanan ve gazlı bir şişe içine doldurularak servis edilen bir kahve yöntemidir. Bu yöntemde, kahve çekirdeği ve soğuk su, bir demlik veya bir filtre kağıdı içinde bir süre bekletilir. Daha sonra hazır olan kahve, gazlı bir şişe içine doldurulur ve bu şişe üzerine nitro gazı verilir. Nitro cold brew ile hazırlanan kahve, daha hafif ve düşük kafeinli bir lezzete sahip olur ve içilirken hafif bir köpük oluşur.

Moka Pot: Moka pot, İtalya'da yaygın olarak kullanılan bir kahve demleme yöntemidir. Bu yöntemde, kahve çekirdeği altında bir tabaka su bulunur ve bu tabaka üzerine bir tabaka hava basıncı uygulanır. Bu sayede kahve çekirdeği, üst tabakada toplanan buharın etkisiyle sudan geçer ve hazır olan kahve üst tabakaya geçer. Moka pot ile hazırlanan kahve, filtre kahveye göre daha yoğun ve bir tadı olabilir.

AeroPress: AeroPress, basınç kullanarak kahve demleme yöntemidir. Kahve çekirdeği ve su, bir filtre kağıdı içinde bir basınç kabının içerisine yerleştirilir ve basınç uygulanır. Bu sayede kahve çekirdeği, sudan geçer ve hazır olan kahve basınç kabının altındaki bölümden geçirilir. AeroPress ile hazırlanan kahve, daha hafif ve düşük kafeinli bir lezzete sahiptir.

Hario V60: Hario V60, plastik veya porselen bir demlik kullanılarak hazırlanan bir kahve yöntemidir. Bu yöntemde, kahve çekirdeği ve su, Hario V60 adı verilen bir demlik üzerine yerleştirilir ve su, çekirdeğin üzerinden aşama aşama geçirilir. Bu sayede kahve çekirdeği, sudan geçer ve hazır olan kahve demlik altındaki bölümden geçirilir. Hario V60 ile hazırlanan kahve, düşük kafeinli ve daha hafif bir lezzete sahiptir.

kahve demleme yöntemleri, kahve çekirdeğinin su ile birlikte pişirilmesi sürecidir. bu yöntemler arasında en yaygın olanlar şunlardır:

filtre kahve: filtre kahve, kahve çekirdeğinin toz haline getirilmesi ve su ile birlikte filtre kağıdı üzerinden geçirilmesi yöntemidir. bu yöntem ile hazırlanan kahve, bir tadı olmayacaktır ve lezzeti daha hafif olacaktır.

french press: french press, metal veya cam bir demlik kullanılarak hazırlanan bir kahve yöntemidir. kahve çekirdeği, su ile birlikte demlik içerisine konur ve bir süre bekletilir. sonra demlik üzerine yerleştirilmiş olan filtre ile çekirdekler ayıklanır ve hazır olan kahve servis edilir. french press ile hazırlanan kahve, daha koyu ve yoğun bir lezzete sahiptir.

İlk olarak, demleme cihazının içine demleme kağıdı koyun ve su termometresini kullanarak 95-96 derece sıcaklıkta su hazırlayın. Demleme kağıdı kullanmıyorsanız, cihazın içine suyun geçeceği kadar su doldurun ve bu suyun sıcaklığını termometre ile ölçün.

Sonra, kahve çekirdeklerini demleme ölçü kaşığı veya makine ile ölçün ve V60 demleme cihazının içine koyun. Ölçüm miktarı genellikle kişi başına 15-20 gram arasında değişmektedir, ancak bu miktarı tercihlere göre ayarlayabilirsiniz. Ölçüm yaptıktan sonra, kahve çekirdeklerini yumuşak bir şapka şeklinde yumuşatın.

Demleme suyunu, kahve çekirdeklerine yavaşça ve eşit şekilde dağıtın. Bu işlem sırasında, suyun kahve çekirdeklerinin üstünden geçmesine izin verin, ancak aşırı miktarda su olmamasına dikkat edin. Bu işlemi yaparken, suyun sıcaklığının 90-92 derece arasında olmasına dikkat edin.

Demleme işleminin tamamlanmasını bekleyin ve demleme suyunu demleme kupasına veya çay fincanına dökün. Demleme suyunun hızlı bir şekilde geçtiğini ve kahve çekirdeklerinin üstünden akıp gittiğini gözlemleyin. Bu, V60 demleme yönteminin özelliği olarak kabul edilir ve kahve çekirdeklerinin doğal lezzetini ortaya çıkarmaya yardımcı olur.

Son olarak, demleme işlemini tamamladıktan sonra kahveyi istediğiniz şekilde servis edebilirsiniz. Özellikle filtre kahve çekirdeklerini ortaya çıkarmayı amaçlayan bu yöntem, lezzetli ve yoğun bir kahve elde etmenize yardımcı olur.

Demleme işlemini tamamladıktan sonra, demleme cihazını ve aksesuarlarını temizleyin. Bu sayede, cihazınızı uzun süre kullanmanızı ve daima temiz bir şekilde kullanmanızı sağlayabilirsiniz.

Bu yöntem ile ilgili daha detaylı bilgi almak ve farklı önerileri değerlendirmek isterseniz, profesyonel kahveci veya kahve üreticisi firmalarının websitesini ziyaret edebilir veya kahve çekirdeği satın alırken aldığınız ürünlerle birlikte verilen talimatları dikkatlice okuyabilirsiniz.

sabah akşam sitesini kontrol ettiğim 4. nesil kahve paylaşımcısı. evet paylaşımcısı. keşfet-paylaş! youtube serilerini de keyifle takip ettiğim youtube kanalı da demek lazım. hem çekirdeği, hem hikayesini paylaşması çok özel.

bir kahve demleme ve hayatı tatma biçimi.

1 ekim dünya kahve günü, dünyanın farklı bölgelerinde yapılan etkinliklerle kahvenin keyfini çıkararak farklı kahve çeşitlerini duyurmak için organize edilmiş bir gündür. i̇lk olarak 1963 yılında londra'da kurulan uluslararası kahve örgütü, 2014 yılında 1 ekim'in uluslararası kahve günü olarak kutlanması yönünde karar aldı.

günün her öğününde kahveye ihtiyaç duyan ve bir fincan kahve içmek birçok kişinin vazgeçilmezi arasındadır. bununla birlikte, dünya kahve günü ne zaman ve dünya kahve günü nedir soruları merakla araştırılıyor. i̇şte dünya kahve günü’ne dair merak edilenler
kaynak

Espresso kelime olarak İtalyanlar tarafından ortaya çıkmış olup “dışarı çıkmaya zorlamak”” force out” anlamına gelmektedir; yüksek basınç uygulanan suyun kahvenin arasından geçmesiyle elde edildiği için bu ismi almıştır.
İtalyan kültürünün vazgeçilmez bir parçası olan Espresso’nun fiyatı, İtalyan hükümeti tarafından düzenlenmektedir.
Kaynak

kahve demlemenin adeta sanata dönüştüğü bu metot avrupa’da 1900’lerden beri kullanılmaktadır. diğer ülkelerde ise daha eski yıllardan beri kullanılan bu teknik 3. nesil kahve dalgası ile birlikte yeniden keşfedildi.

bu teknik ile kahve demlemenin verdiği haz çok daha başkadır. usta baristalar bu yöntem ile kahve demlerken adeta birer sanatçıya dönüşürler, nitekim bu işin de bir sanat olduğunu söylemek yanlış olmaz.

peki, değeri gün geçtikçe daha da bilinen bu kahve demleme yöntemi nedir ve pour over ne demektir?

pour over, kahve üstüne su dökme yöntemi ve elle demleme yöntemi olarak da bilinmektedir. genel itibariyle filtre kahve demlemek için kullanılan bir yöntemdir. filtre kahve tortullarının üzerinden sıcak su dökülür. su kahve tortullarının arasında dolanarak ve tüm aromayı emerek sürahiye ya da kupaya süzülür.

damla kahve olarak da bilinen bu yöntem drip kahvenin bir alt türüdür. bugün drip kahve tabiri otomatik kahve makinleri için kullanılmaktadır. her iki yöntemde de kahve damla damla demlenir fakat iki method arasında bariz bir fark bulunmaktadır.

elle demleme yönteminde suyun miktarı ve akış hızı tamamen damlayan kişiye bağlıdır. drip kahve ise bir kahve makinesi yardımıyla demlenir ve süreç makine tarafından yönetilir.

kaynak ve detaylı yazı

aeropress 2005 yılında amerikan oyuncak tasarımcısı alan adler tarafından dizayn edildi. espresso’ya yakın bir lezzeti gittiğiniz her yerde yakalayabilme felsefesi ile ortaya çıkan bu ürün, diğer (bkz:pour over) demleme yöntemlerinden farklı olarak kahvenizi basınç ile demlemenizi sağlıyor. (bkz:espresso)makinesinde 9 – 10 bar basınç ile kahve demlenirken, aeropress’te bu basınç 2 – 3 bar kadar. bu sayede aeropress size aroması çok daha yoğun, acı olmayan ve düşük asiditeli (hızlı demleme yapıldığı için), içimi kolay, yumuşak bir kahve demleme imkanı sunuyor. aeropress bpa içermeyen, yani gıda tüketimine uygun plastikten üretiliyor. bu ekipman ile 200 ml, yani bir büyük kupa kahve demleyebilirsiniz. dilediğiniz yere götürebileceğiniz bu ekipmanın temizlemesi de son derece basit, sadece biraz su tutmanız yeterli.

kaynak

french press, filtre kahve demlemek için hem en klasik hem de dünya çapında en yaygın kullanılan ekipman. i̇lk patenti 1932 yılında i̇talyanlar tarafından alınmış olsa da 1800’lü yılların ortasında fransızlar tarafından kullanıldığı söyleniyor. efsaneye göre fransız bir asker bir gün kamp ateşinde kahve yapmaya karar veriyor, ancak suyu kaynatırken kahveyi suyun içine koymadığını fark ediyor. kahve çekirdeklerini sonradan ekleyen fransız, sudaki çekirdeklerden kurtulup kahvenin sadece içebileceği kısmını ayırmak istiyor. o bölgeden geçen i̇talyan bir tüccardan metal bir levha alan fransız asker, levhayı bir çubuk yardımıyla iterek kahveyi süzüyor. askerin kahve hakkında oldukça umutsuz olmasına karşın i̇talyan tüccar ve fransız asker, kahveyi tattıklarında içtikleri en iyi kahve olduğu konusunda hemfikir oluyorlar. bu şekilde bir kaza sayesinde yeni bir kahve demleme yöntemi keşfediliyor.
yazının devamı için kaynak

türkiye barista şampiyonu (bkz:nisan ağca) ile kahve demliyoruz. üstten döküş (pour over) yöntemi ile (bkz:v60) kahve demleme ekipmanı kullanarak nisan’ın reçetesi ile (bkz:fam coffee) seçkisinden natural işlenmiş bir el mirador costa rica demliyor.
video

baristatus youtube

espresso, kahve çeşitleri arasında adını en sık duyduğumuz türlerden biridir. bunun birtakım sebepleri var; pratik olması, lezzetli olması, hızlı hazırlanabilmesi veya başka bir şey... şu bir gerçek ki, günümüzde dünyanın pek çok yerinde sevilerek tüketiliyor ve yayılmaya da devam ediyor. peki kahve severlerin gözdesi haline gelen espressoyu diğer kahvelerden ayıran şey nedir?

detaylı yazı için klik

türk kahvesini ortaya çıkaran demleme yöntemi, amerikalıların daha aşina olduğu diğer yöntemlerden oldukça farklı. kahve bilimi vakfının icra direktörü (bkz:peter giuliano), amerikan kahvesinin süzme yöntemiyle yapıldığını ve bu işlemde sıcak suyun kahve telvelerinden geçirildiğini açıklıyor. filtre kahve makineleri, üstten su dökme yöntemi ve (bkz:espresso)makineleri böyle çalışıyor.
kaynak

papua yeni gine’de seçimi tekrar kazanan başbakan james marape, dün 33 üyeli kabinesini açıkladı. kabinede kahve bakanı da yer aldı. marape, “bakan kuli'nin odak noktası kahve, kahve ve kahve olacak” ifadelerinde bulundu.


bizde olsa bu durum bakanlık kısmına ben (bkz:haşim solmaz)önerirdim :)

Daha çok sektör profesyonellerine olduğunu düşünsem de sektör içerisinde profesyonel olmak isteyen bendeniz için heyecan uyandıran etkinlik.

kahve severleri bir araya getirmek için kurulan bir organizasyondur. haliç kongre merkezinde 10-11 eylül 2022 tarihinde gerçekleşecek etkinlik için planlanan etkinlik listesi.

etki̇nli̇kler
workshop ve atölyeler
3. nesil kahve demleme teknikleri workshop
latte art atölyesi
espresso bazlı içecekler atölyesi
yeşil çekirdek atölyesi
kahve tadım atölyesi
kahve demleme atölyesi
kahve kavurma atölyesi
kahve&sağlık söyleşisi
nitelikli kahve nedir?
ev baristalığı ve evde kahve kavurma
evde pratik çikolata yapımı
türk kahvesi söyleşisi
türk kahvesi demleme atölyesi
nurdan usta i̇le kahve fotoğrafçılığı
peli̇n bi̇lgi̇ç i̇le kahvenin eşlikçileri

chemex şu anda neredeyse bütün kahvecilerde görebileceğiniz cam bir kahve demleme aparatıdır. son yıllarda kullanılan en trend kahve demleme ekipmanlarından bir tanesi olan chemex, hem hızlı hem de pratik lezzetli kahveler ortaya çıkarır.

peki, chemex demleme işlemi nasıl yapılır? bu işlem sırasında nelere dikkat etmek gerekir? mocaco coffee chemex nedir, chemex demleme işlemi nasıl yapılır sorularını cevaplandırıyor olacağız. keyifli okumalar!
kaynak linki

v60 bir kahve demleme yöntemidir. bu yöntemle yapılan ve demlenen kahveler filtre kahvedir. v60 ismini kendi şeklinden alır. 60 derecelik açılarla “v” şeklindedir. i̇ç taraflar ayrıca, demleme yöntemi sırasında hava akışına yardımcı olan iç sırtlara sahiptir. kupa gibi kendi tutma kısmı vardır. v60 için uygun kahve çekilir ve filtre kağıdı yerleştirildikten sonra demleme işlemine başlanır. bu şekilde demlenen kahvelere genel olarak pour over ya da drip kahve demleme yöntemi denir. i̇şleyiş tarzı (bkz:chemex) ile benzerlik göstermektedir.
kaynak ve uzun yazı

selamlar. bir bakayım ne var ne yok derken tam ana sayfada gördüm. etiketiniz bildiri olarak ulaşmamış. admin/adminler kim/kimler ise bakmalarını tavsiye ederim öncelikle.

bütçeye göre çok değişir. benim standart tavsiyem ise bütçeyi elektrikli ısı ayarlı su ısıtıcı (kuğu boyunlu), en asgari seviyede orta segment bir değirmen, ucuz da olsa bir tartı ve plastik bir v60 öneriyorum. cam karaf bir çok ucuz alternatifi mevcut ve aşırı elzem değil. bardağa dahi demleyebilirsiniz. keşke kalita'da plastik versiyon olsa da 155/185 model başlangıç için onu önerebilsem. plastik v60 fiyat/performans olarak en sevdiğim şey olabilir kahveye dair. :)

merhabalar malum piyasa şartları bizleri evde demlemeye yöneltiyor bu durumda akıllara şu soruyu getiriyor hangi ekipmanları kullanmalıyım bu konuda değerli üstadların ekipman önerilerini bekliyorum:)

msacid

Oguzhan

hyperion

orkunustel

covid öncesinde senelerce düzenlenmiş, bence dünyanın en iyi kahve etkinliği. niye mi? salt sektör profesyonellerine özel ya da ileri seviye ilgilenen kişilere göre ileri seviye bilgilerle donatılmış dolu dolu atölyeleri, sunumları, tadımları, yarışması (nordic roaster competition) ile açık ara festival ve benzeri türevlerinden ayrışıyor. sloganları ise ''birlikte olalım, birlikte hareket edelim, birlikte öğrenelim'' bu slogan tüm etkinliği ve sektörel katkısını açıklamaya yetiyor. bilet fiyatları pahalı olsa da, atölyelere katılamayanlar için yarışma sunumları dahil her atölye ve sunum senelerce nordic barista kanalına ücretsiz şekilde izlensin diye aktarıldı. kahve ile alakalı kitaplardan yazılardan öğrendiğimin belki iki katını bu kanaldaki atölyeler sayesinde öğrenmişimdir.

i̇leri seviye kahve meraklılarına ve profesyonellere kesinlikle tavsiye ediyorum bu kanalı. umuyorum tekrar düzenlenmeye başlar bu etkinlik.

nordic barista

Her perşembe canlı yayınları var severek izliyorum birde bu yayınları paylaştıkları YouTube kanalı var linki ekliyorum :) YouTube kahve masası

i̇sveç merkezli nitelikli kavrum evi (bkz: coffeacirculor )

kavurucu ve sahibi ivica cvetanovski'dir. derya deniz bir abimizdir, aslen makedondur kendileri

son iki yıldır yakın ilişkim olan ivica hakkında ve yine son iki yıldır her ay sürekli alım yapan grubun koordinatörü olarak circulor hahkkında uzun bir entry girerim belki

video

İskandinav kavurma şampiyonası diye bahsedilen Nordic Roaster Forum ve içerisinde düzenlenen Nordic Roaster Competition'dır. İsimleri özellikle bahsetmek istedim çünkü tüm bu yarışmaların kayıtları, forum içi düzenlenen atölyelerin, söyleşilerin tamamı Youtube'da Nordic Barista kanalında yayındadır senelerdir. Covid sebebiyle maalesef yıllardır düzenlenemedi, ancak avrupanın diyebilirimki en değerli kahve etkinliğidir bana göre. Tim Wendelboe da bu ortamın efendisi desek yanlış olmaz. =) Senelerdir de demleme şampiyonalarımda en büyük destekçim olmuştur, kahve sponsorluğumu yapmıştır. Yeri, emeği tüm kahve sektörünce büyük olsa da bende ayrıca özeldir ve çoktur emeği.

Aranızdayım, çevrimiçiyim. :) Çok güzel yorumlar yazılmış kahve dostlarımız tarafından hem Kafein Kültür tarafında hem kendi tarafımda, ne kadar teşekkür etsem azdır. :)

Not: Site hızıyla ilgili biz de muzdarip durumdayız. Çözmeye çalışıyoruz. :D

instagram üzerinden bir süredir takip ettiğim bir ev demleyicisi :) videoların (bkz:asmr) etkisi yapmasının yanı sıra çok lezzetli gözüktüklerini söyleyebilirim instagram profili

Bir Instagram sayfası vardı bu demleme yöntemi ile haşir neşir ziyaret etmenizi tavsiye ederim Miskinbet

Bana göre on numara insandır :) kahve piyasasına kattığı tadım notaları hafife alınacak cinsten değildir :) (bkz:kaymaklı ekmek kadayıfı) birde videosu var onuda iliştiriyorum
video

şuraya tam adını da iliştirelim

Ebü’l-Hasen Nûruddîn Alî b. Abdillâh b. Abdilcebbâr eş-Şâzelî

kendisine göre boş gezenin boş kalfası
bana göre sohbeti hoş, mizacı güzel bir dost.
kimilerine göre baristatus projesini ele geçirmeye çalışan dıj güçler

Beytbaba mahlası ile çeşitli kahve platformlarında rastlayacağınız #0 girişimidir. En kısa zamanda sahalara dönmesini temenni ettiğimiz işinin ehli, cömert ve dürüst kavurma evi.

kavurmahanesi hatay iskenderun'da bulunan kahve firması.
geçtiğimiz bir sene boyunca, şahane kavrumları ve cömert indirimleri ile rüzgâr gibi esti. şimdilerde maddî yetersizlikler sonucu ticareti askıya almış durumda. web sitesi de lisans süresi uzatılmadığı için inaktif görünüyor şu an.

kavurmahanesi ankara gölbaşı'nda bulunan firma.
tutarlı ve iyi kavrulmuş nitelikli kahve çekirdeklerini, diğer firmalardan daha ucuza, çok cüzî kârlar ile satması ile öne çıkmış ve akıllarda yer etmiştir.
web sitesi

kahvecilerin pîri.

şâzeliyye yolunun kurucusu, 12.-13. yüzyıllarda yaşamış bir uludur. ismi daha geniş şekliyle ebû'l-hasan aliyyü'l-şâzelî'dir, hasan el-şâzelî şeklinde gönüllere kazınmıştır. kahvecilerin pîri olarak kabul edilir. 3. nesil kahve akımı ile çoğu kişinin radarına giren 'kahvenin tarihi' mesellerinde anlatılan şu meşhur afrikalı çoban hikâyesindeki çoban, bir şâzelî dervişidir. (ek bilgi: bu çobanın veysel kârânî hazretleri olduğunu anlatan menkıbeler de vardır.) batı kaynaklarında anlatılmayan yahut bendenizin göremediği diğer bir 'kahvenin ortaya çıkışı' menkıbesi ise şöyledir:
"bir şâzelî dervişi aslanlardan kaçarak bir ağaca tırmanır, aslanlar da ağacın altında dervişin inmesini beklemeye başlarlar. derviş, beklerken ağacın meyvelerini yemeye başlar ve uykusu kaçar. aslanların aşağıda içleri geçip de uyudukları anda ağaçtan inip usulca aralarından geçer ve kurtulur."

bu tip meseller ve menkıbelerin tarih bilimi perspektifinden bir gerçeklikleri olup olmadığı akademik düzeyde tartışılabilir tabii. lâkin tartışılmayacak târihî gerçekler de vardır.
misâlen osmanlı dönemindeki bazı kahvecilerin duvarlarında "meded yâ hazreti pîr hasan el-şâzelî" yahut "her sabah besmeleyle açılır dükkânımız, hazreti şâzelî'dir pîrimiz üstâdımız" yazıyor oluşu, sonra meselâ şâzelî dergâhlarında ve bunu tâkiben kadîm istanbul usûlü ile erkân oturtan neredeyse tüm dergâhlarda, bir dervişin 'kahve nâkibi' olarak vazifelendirilmesi, gece ibadetinde uykuyu kaçırdığı için sûfiyye eliyle kahvenin yayılması, coğrafyamızdaki gelişkin kahve kültürü vb. örnekler târihî gerçeklikler olmaları yanısıra günümüzde de varlığını sürdüren geleneğimizin parçalarıdır.

kendi geleneğimizi öğrendiğimizde, 3. nesil kahvecilik akımı ile ülkemize tekrardan giriş yapan 'nitelikli kahve kültürü'nü kolaylıkla, 'kahve evine döndü." şeklinde algılayabiliriz. ki zaten olan budur.

merkezi izmir konak'ta bulunan, nitelikli kahve ile tanışacak olanların ilk duyacağı firmalardan biri. firma sahibi ve başkavurucu ömer aydın beyefendidir. coffeenutz, ömer aydın'ın şahsına münhasır zekâsı ve iyimserliği sayesinde, nitelikli kahve firmaları arasında en inovatif firma olarak öne çıkmaktadır. başka bazı firmaların şartlardan yakındığı yerde coffeenutz'a bakarsanız; o şartlara bir çözüm görmeniz kuvvetle muhtemeldir.
yeşil çekirdeğe zam mı gelmiş? enflasyon mu artmış? brezilya'da hasatlar mı yanmış? ucuz ofis kahvesi mi lazımmış? 90 puan üstü nadir kahve mi lazımmış? biri kahvesini mi demleyememiş? biri kahvesini koklarken, esen rüzgardan bahar alaerjisi mi depreşmiş?
sorun değil, mesele ömer aydın'a ulaştığında çözüm için düşünmeye de başlayacaktır.
aynı anda hem ekonomik, hem üst segment kahveler satabilmek, acayip avantajlı erken-alım ve grup-al organizasyonları, tadım etkinlikleri, kişiye özel nitelikli kahve hattı gibi hizmetleri ve yenilikleri ile; ömer aydın ve firması coffeenutz daha bizim gündemimizde çok uzun süre kalacak gibi görünüyor.
an itibarı ile kahvekulubu.net'te 2022 eylül ayı toplu alımına seçildiğini ve yeni indirimler sunduğunu da belirtmeden geçmeyelim.
web sitesi için: coffeenutz

kahveye dair birçok şeyimi borçlu olduğum, nitelikli mi nitelikli bir hobi paylaşım platformu

teorik anlamda türkiye'nin en eski kahve forumu sıfatını taşıyan, pratik anlamda ise seneler içerisinde bir sürü gel-git yaşamış forum. an itibari ile teyyaredenkahve ve pepukkahve biraderlerin yönetiminde sakin ve usul bir gidişat göstermektedir.
forum

nitelikli kahve ile tanıştıktan sonra en acemi ve bilgisiz hâlimle bulup kapağı attığım, kahve demleme hakkında öğrendiğim çoğu şeyi bulduğum mekân, türkiye'nin iki büyük kahve forumundan birini bünyesinde barındıran, online kahve topluluğu.
Anasayfa
Forum

ilk "Allah!" dedirten kahve tecrübemi yaşamama zemin hazırlayan yakışıklı firma.

togay i̇nan'ın kurduğu, adını ilk defa comandante ile duyuran, türkiye'de nitelikli kahve dünyasında iz bırakan ve bırakmaya da devam edeceği aşikar olan distribütör, yeşil tedarekçi, nitelikli kahveci, etc.

Did you mean? ; (bkz:Brewers Cup Champion)

Orkun Üstel kahve kavurmasa da, demlemeyi böylesine derin bilmese de, ülkenin en iyi kahvelerini tedarik etmese de yine marka olurdu. Marangoz olsa da profesör olsa da adını duyardık eminim. Alçak gönüllü, mütevazi ve bir o kadar başarılı kavurucu, demleme üstadı, profil master, kahve ithalatçısı, iş adamı, adam.

Ayrıca (*)

Damak skalası çook geniş kavurucuların değeri 20 yıl sonra anlaşılacak işler yaptığı butik bir kavurma evi. Null’dan muzlu ekmek kadayıfı veya pralin dolgulu parfait ya da ne bileyim tütsülenmiş mongo yatağında defne ile zenginleştirilmiş bir ançuez notası tatmadan öleceğim diye korkuyorum.

yazar statüsü olarakta kullanılmaktadır :)

dünyanın belki de en ünlü kahve insanı. 2007'de dünya barista şampiyonası'nı kazanarak ismini duyurdu. "dünya kahve atlası" adında bir kitabı bulunmakta. square mile coffee roasters'ı başlattı. birçok kahve firmasına danışmanlık yaptı, yapmakta...

günümüzün en meşhur kahve influencer'ı olarak tanınıyor. youtube sayfasının şu an 1,4 milyon takipçisi var. kahve içmeyenler dahi videolarını izliyor. eğlenceli ve nerd kişiliği, videolarını izleyen kişileri cezbediyor. videolarının altında "x dakika boyunca ilgi ile bir plastik parçasının tanıtımını izledim ve ben kahve bile içmiyorum" gibi yorumlar görebilirsiniz.
aslında hakkında çok da bir şey yazmaya gerek olduğunu düşünmüyorum, ama maksat başlık dolsun.
kahve ile ilgilenip de yolu "the hoff"a uğramayan kimse yok gibi.

...and i hope you have a great day.

4. Nesil kahve kavramını ülkemize getirme ihtimali olan tek firma :) sözde kahve gururlarına karşı olan sabrına hayranım

Keşif, kaşif.

Geziyorum, görüyorum, tadıyorum hele bir de hikayesi varsa/bizle bir hikaye oluşturduysa tutup getiriyorum.

garip sebepler yüzünden alışveriş yapmayan kişilerden biri olarak, bir miktar mesafeyle durduğum kavurucu
ama Allah hakkı için, kahveleri gerçekten güzel kavuruyorlar

Yıllarca Tim Wendelboe gibi bir üstadın sponsor olduğu, kendisi de onun gibi mütevazı, ülkemizdeki saygın kahvecilerden biri. Severek izliyoruz...

Yaptığı işinin yanında gösterdiği tevazu ile de beni kendine hayran bırakan kişi ve onun kurduğu nitelikli kahve firmasının adı
Ayrıca Nordic Aproach'ın da kurucu ortaklarından biridir kendisi

bir gün "hadi bana eyvallah" demesinden korktuğum şeffaflıkta kendini bile aşan nitelikli kahveci.

Her yaz "bu sefer yapacağım" deyip, yaz sonunda "seneye ya kısmet" dediğim kahve demleme yöntemi. demek henüz tam yanmamışım

(bkz:Kafein kültür) kahvelerinden mutlaka bir paket olur evde hem lezzetli kahveleri hem kaliteli duruşu için Orkun beye çok teşekkür ederim:)

aşırı başarılı kahveleri olan kahve markası. kahveleri bi o kadar güzel olsa da sitelerinin yavaşlığı 5 yaş yaşlandırıyor beni.

kavurmahanesi kadıköy'de bulunan kahve firması.
çoğunluğun üzerinde hemfikir olduğu üzere, kavurma profillerinin aşırı başarılı olmasıyla öne çıkar.
düzenli-düzensiz aralıklarla linç yemek, yanlış anlaşılmak ve kahve künyelerine çoğu kişiye garip gelen tadım notları yazmak gibi özellikleri akıllara kazınmıştır.
sadece null kahvelerini içen insanlar da, garip sebepler yüzünden null'dan alışveriş yapmayan insanlar da vardır.
tamamen deneyim artırmak ve türkiye'deki kahveseverlerin damaklarının gelişmesi için oluşturdukları üst düzey seçkileri göze çarpar. aynı kahve çekirdeğinin 3 farklı işleme metodunu, aynı çiftliğin 3 farklı kahvesini, 89+ puanlı yarışma seviyesi kahveleri seçkisine dahil ederek ve bu işi de tökezlemeden sürdürebilerek takdir kazanmış firmadır.
kahvelerine web sitesi üzerinden ulaşılabilir.

müzik öğretmenliğinden baristalığa, oradan demleme şampiyonluğuna, oradan kavurmacılığa ve şampiyona hakemliğine; yerinde duramayan, durmadan kendini geliştiren bir kahve insanı.
2017 ve 2020 senelerinde türkiye demleme şampiyonu olmuş ve ülkemizi uluslararası demleme şampiyonasında temsil etmiştir.
şu sıralar kurucu ortağı olduğu kafein kültür'de başkavurmacı olarak bizleri iyi kahveler ile buluşturmaya devam etmektedir.

orkun üstel'in kahve markası, 2021 yazında kurulmuş ve daha henüz kuruluşundan sonraki bir sene içerisinde ingiltere'deki cafelere kadar yayılmıştır.
kavurmahaneleri ümraniye'de bulunmaktadır.
kahveleri web siteleri üzerinden satın alınabilmektedir.

bir nisan ağca projesi olarak 2016'da kurulmuş kahve firması.
cafe, kadıköy'de bulunmaktadır.
dileyenler web siteleri üzerinden de fam kahvelerini sipariş edebilirler.

türkçesi: soğuk demleme
kahve demleme parametreleri arasından yüksek ısıyı çıkararak yahut kullanımını minimize ederek yapılan demleme çeşidi. birbirinden farklı cold brew yöntemleri bulunmaktadır.

cafelerde içtiğimiz cold brew, genelde cold drip yöntemi ile yapılmaktadır.
kahve ekipmanı markalarının evde cold brew yapmak için çıkardıkları cold brew sürahileri olsa da ev demleyicileri genelde kavanoz yöntemini tercih etmektedirler.
daha kısa süreli demlemeler için ise japanese cold brew yöntemi kullanılır.
bunlar dışında, kahve ile oynamaktan hoşlanan hobicilerin ve kahve profesyonellerinin zaman zaman ortaya çıkardıkları farklı cold brew yöntemleri de vardır.
mesela geçtiğimiz yaz aylarında tetsu kasuya'nın popüler hâle getirdiği yöntemde, dripper'daki kahvenin üzerine doğrudan buz koyulup buzun erimesi beklenir.
yahut aeropress kullanılarak doğrudan oda sıcaklığındaki su ile de kolayca cold brew yapılabilir.
diğer tüm kahve demleme biçimlerinde olduğu gibi soğuk demlemede de yöntemler her gün artabilir, değişebilir, gelişebilir.

bardakta ise kahvenin tadını bozmadığını düşünüyorsanız buz ekleyebilir, bozduğunu düşünüyorsanız buzsuz bir şekilde kahvenizi içebilirsiniz. bu demleme yönteminde de aynı diğerleri gibi; tek bir doğru yol değil, tercihlere dayalı farklı doğru yollar bulunmaktadır.

Oğuzhan hocam kendi demlememiz haricinde hazır satılan cold brew çeşitlerinden bir öneriniz olabilir mi?

kendisinin şu anda aktif olarak kullanmadığı bir de youtube hesabı vardır ki; bilgilendirici videolarının yanı sıra özellikle sahte kahve üreticileri parodisi ile akıllara kazınmıştır.

bir adet kahve projesi. kendi cümleleri ile:

"bizler kaşifleriz; kahve kuşağında seyahat eder, dünyanın farklı adreslerindeki en iyi kahvelerin peşine düşer, ödüllü kahve çekirdeklerini, deneysel mikrolotları, egzotik türleri sizin deneyiminize sunmak için çalışırız. bu sonsuz yolculuk, en iyi kahveyi en özgün şekliyle sizinle buluşturmak ve hikayeler paylaşmak üzere durmaksızın devam ediyor. basit ama değerli bir deneyim."

sirkeci tramvay durağından bab-ı âli yokuşuna doğru çıkarken sağda kalan uğrak mekanım. eski adı bab-ı âli'ydi. şimdi sabor ismi ile devam ediyor. benim mekanda favorim (bkz:cold brew)leri. bi de çalışanların samimiyeti tabi.

nisan ağca, 2016, 2017 ve 2019 yıllarında türkiye barista şampiyonu olarak, türkiye’nin en iyi baristası seçilmiştir. 2019’da boston, birleşik devletler’deki dünya barista şampiyonası’nda 17. olarak türkiye adına alınmış en iyi dereceyi elde etmiştir. ayrıca 2017 yılında ulusal kahve demleme yarışmasında 2. olmuştur.

i̇stanbul teknik üniversitesinden bilgisayar mühendisi olarak mezun olduktan sonra, 4.5 yıl yazılım mühendisi olarak çalışmıştır. sonrasında hayallerini takip ederek, tutkusunu ve hobisini işe çevirmiş ve kahve sektöründeki firması (bkz:fam coffee family)'yi kurmuştur.

kaynak

video

Sessiz çığlıklarıyla ünlü (bkz:Haşim Solmaz) beyefendinin nacizane markasıdır. Youtube üzerinde her pazar yeni bir kahve sohbeti yayınlanıyor hala abone olmayanlar için link bırakıyorum. Youtube Link

4. nesil şeffaf kahve tedarikçisi

Çabuk bitti kahve ikinci siparişi yakalayamadık :)

baristatus getirdiğinde kahvesini deneme fırsatınız oldu.

oslo'dan bir kahve üreticisi tim wendelboe ile tanışın ; tim wendelboe'nun karogoto kahvesinin adını (bkz:baristatus) ile duymuştuk ve kahvesi karagoto ile tanışmıştık. dünya barista şampiyonu (2005) ve i̇skandinav kavurma şampiyonası'nı (2019, 2018, 2017, 2016, 2015, 2010, 2009, 2008) 8 kez kazanan tim wendelboe, ikonik kahve kavurma (ve aynı zamanda demleme) becerileri ile ünlüdür. kahve endüstrisinde çok iyi bilinen bir girişimcidir.